Batič Merlot

Partint del principi que cal retornar a la terra més del que la mare naturalesa ens ofereix per alimentar-nos, la biodinàmica s'erigeix com una agricultura sostenible d'abordatge holístic. Una filosofia de treball i, fins i tot de vida, on les plantes, els animals i els éssers humans estan integrats conjuntament en harmonia i que, operant amb materials completament orgànics i energies vitals de la natura, s'aconsegueix un producte final d'alta qualitat. Sota aquesta premissa, Batič, un domini llegendari de la vall de Vipava (Eslovènia) que data de l'any 1770, elabora cadascun dels seus vins. Produccions certificades pel segell biodinàmic Demeter que, gràcies a la seva excepcional qualitat i producció limitada, estan captivant el cor dels aficionats al vi natural.

És el cas de Batič Merlot. Un vi negre natural creat a partir de vinyes de més de 35 anys d'antiguitat, a la vall de Vipava. Són ceps de merlot que no han estat sotmesos a cap tractament químic i l'únic que han rebut són compost, preparats homeopàtics i tractaments orgànics que revifen el sòl, milloren la fertilitat i protegeixen de possibles malalties. Un cop veremades manualment, les raïms es deixen macerar durant 30 dies en una tina de roure oberta, amb llevats autòctons recollits a la vinya. Després el most es trasbalsa a bótes de roure eslovè, on reposa sobre lies fines per finalitzar la seva fermentació malolàctica i envellir durant 2 anys. Finalment el vi s'embotella en lluna vella perquè, segons els preceptes biodinàmics, sereni el vi i afavoreixi la seva bona evolució.

Així, fruit d'una tradició mil·lenària en comunió amb la viticultura biodinàmica neix Batič Merlot. Un vi negre d'expressió pura, simbiosi entre l'ésser humà i la naturalesa.