Astobiza Rosé

“Mai no és tard si la fortuna és favorable”, aquest refrany espanyol li escau com anell al dit a Xabier Abando. Constructor de professió, als seus 65 anys d'edat materialitza el somni del seu pare de crear els seus propis vins. Un desig que es va transmetre de pare a fill i que sota el nom de Astobiza, en homenatge a les muntanyes properes a la finca, a Okondo, al País Basc (Espanya), ha consolidat el projecte com un destacat referent del txakolí. Un vi que, amb el seu distintiu caràcter efervescent i la seva frescor incomparable, s'ha guanyat un lloc especial en el cor dels enòfils d'arreu del món i Astobiza n'ha estat partícip.

Exercint un control absolut en l'elaboració de txakolí blanc, el projecte fa un salt endavant atrevint-se a experimentar amb el primer txakolí rosat del món. Per a això, s'utilitzen raïms de les varietats hondarrabi zuri i hondarrabi beltza provinents de ceps plantats entre 1996 i 2004 sobre sòls calcàris i textura argilosa, a una altitud de 250 metres sobre el nivell del mar. Un cop es verema manualment en caixes petites, es transporta al celler i allà passa per una segona selecció en taula, desrapat i maceració en fred abans del premsat. La fermentació es duu a terme a temperatura controlada i, finalment, s'embotella després d'estabilitzar-se i microfiltrar-se.

Atrevint-se a innovar amb un txakolí rosat, Astobiza està redactant un nou capítol en la història del txakolí. Astobiza Rosé, el germà rosat del txacolí, és tot un goig per descobrir. I és que mai no és tard per degustar-lo.