Albert Bichot Chambolle-Musigny Village

Amb el transcurs dels dies, i a mesura que passa el temps, augmenta el nombre de vignerons francesos -especialment els de Borgonya- que decideixen apostar per l'agricultura ecològica. Cada vegada són més els viticultors d'aquesta regió que opten per mantenir a ratlla tots els perills que esquitxen la vinya, renunciant als productes químics. Malgrat que encara n'hi ha algun que es resisteix, un altre grup -entre els quals es troba Albert Bichot- va ser pioner en la implementació d'aquesta pràctica.

Gràcies a això, avui dia, Albert Bichot continua essent un referent, i no només pel seu cognom llegendari (associat al món del vi des del segle XIII), sinó també per la qualitat de les seves elaboracions, entre les quals destaca Albert Bichot Chambolle-Musigny Village, un monovarietal de pinot noir produït a la A.O.C. Chambolle-Musigny, en el cor de la Côte de Nuits (al nord de la Côte d'Or). En aquest indret, situat just en la vall, es troba aquesta petita ciutat considerada com "una de les joies" de la regió. Just a la sortida de la vall, sobre sòls amb baix contingut d'argila (en comparació amb altres de la zona) és on es localitzen els vinyers on Albert Bichot cultiva la pinot noir amb la qual elabora aquest vi. Cal dir que en aquest lloc, amb una orientació nord-oest, tots els treballs es realitzen de manera manual, respectant el medi ambient i el terroir.

La mateixa consideració i supervisió són els que reben els raïms que Albert Bichot adquireix a la resta de viticultors de la regió. Albert Bichot Chambolle-Musigny Village fermenta durant 28 dies en dipòsits cònics de roure termoregulats. Tot aquest procés, des de la verema fins a l'embotellament, es duu a terme amb la mínima intervenció possible, respectant al celler tota la feina aconseguida al camp. Finalment, Albert Bichot Chambolle-Musigny Village passarà una criança entre 14 i 16 mesos en bótes de roure (algunes d'elles noves).

Tal com afirma Albert Bichot: "Les meves conviccions provenen dels meus viatges. La principal és que el vi no ha de perjudicar la natura ni a aquells que viuen al seu voltant. Mai hem d'oblidar que el vi no és una necessitat bàsica sinó un plaer. Un plaer del qual podem prescindir. Especialment si fa mal. Tot el vinyer ha de canviar de programari."