Bodegas Dominio de Cair

Dominio de Cair es fruto del carácter inquieto del bodeguero riojano Juan Luis Cañas en tierras burgalesas de la Ribera del Duero. Un proyecto que nace desde la pasión por el viñedo en 2008 y se culmina con la creación de la bodega en 2012. Aquí todo en ella está diseñado para lo que verdaderamente importa: óptimas condiciones y una extraordinaria materia prima para crear vinos de calidad excepcional. Vinos que, en un periodo tan breve de tiempo, ya han cosechado importantes premios y menciones tanto a nivel nacional como internacional.

Si algo caracteriza a la familia Cañas desde sus inicios es la perfección, el dinamismo y la inquietud. Sus orígenes se vitivinícolas se remontan a más de dos siglos de antigüedad, aunque la primera bodega carácter familiar se funda en la Rioja Alavesa en el año 1928. Sin embargo, no es hasta 1970 cuando Luís Cañas imprime su nombre en la etiqueta de su vino de cosechero. A partir de esta fecha la bodega riojana experimenta paulatinamente un ascenso en la comercialización y se empieza a gestar lo que es hoy en día una de las bodegas ejemplares de nuestro país. La personalidad de Juan Luis, su hijo, es hoy uno de los bodegueros más inquietos e innovadores, donde su experiencia y el buen hacer de su equipo han hecho posible que sus vinos hayan sido reconocidos con los más prestigiosos premios nacionales e internacionales. En el 2008 nace el nuevo reto de hacer grandes vinos en una tierra excepcional, la Ribera del Duero, que Juan Luis recorrió muchas veces hasta encontrar sus viñedos soñados; viñas antiguas, algunas de edad centenaria, cepas viejas, parcas en producción, pero de carácter generoso para dar lo mejor de sí mismas en cada racimo.


 


Historia de la bodega


La familia Cañas, y en particular Juan Luís, siempre ha creído que para crear un gran vino se necesita una gran tierra, y desde esa base se creó Bodegas Dominio de Cair, una bodega moderna, de arquitectura vanguardista, en la que nada es fruto del azar. El proyecto Dominio de Cair es la culminación de un planificado proyecto en las inmediaciones de La Aguilera, una pequeña población en el corazón de la Ribera del Duero burgalesa, que destaca por ser una de las pocas zonas donde no llegó la parcelaria.

Desde sus inicios, Juan Luís Cañas, alma mater del proyecto, se planteó practicar una viticultura de acuerdo a los elementos de integración más significativos para poder concebir y personalizar sus vinos desde el mismo viñedo. Con esta premisa creó la necesidad de adquirir previamente un conocimiento pleno de la naturaleza, el lugar y el entorno, en el que participaron todos los sentidos de búsqueda, metodología e innovación, con el fin de extraer las máximas identidades del terruño y la fruta. Fueron precisos tres años de investigación para estudiar el desarrollo vegetativo de los viñedos más viejos en las inmediaciones de La Aguilera, Quintana del Pidio y Moradillo de Roa, algunos octogenarios, y localizar las mejores parcelas de Tempranillo, repartidas estratégicamente en distintas altitudes, microclimas y suelos.


Hoy en la bodega todo reluce, todo es nuevo, aséptica, funcional, diseñada para trabajar por gravedad, con mesas de selección de racimos y uvas, y con las técnicas enológicas más modernas, donde el punto más cálido se concentra en su espectacular sala de crianza que alberga un parque de 1.300 barricas de roble americano y francés.


La bodega cuenta con 110 hectáreas aproximadamente entre viñedo propio y controlado, a una altitud de entre 800 y 950 metros sobre el nivel del mar, y en tierras arcilloso-calcáreas, arenosas y cascajosas, situados en los términos de La Aguilera, Quintana del Pidio, Gumiel de Mercado y Moradillo de Roa. Todos los viñedos son controlados minuciosamente con una viticultura racional y respetuosa con el medio ambiente durante todo su ciclo para dejar en la cepa únicamente los mejores racimos.


En la actualidad elabora cuatro vinos tintos, Cair Cuvée, Cair, Tierras de Cair y su nuevo Pendón de La Aguilera, pero su mentalidad abierta le permite también aplicar una filosofía diferenciadora que se antepone a la inercia más conservadora y tradicional de la región. En definitiva, es una manera de actuar que ejemplariza el compromiso de calidad con que Dominio de Cair apuesta por integrase en la dinámica selectiva que exigen hoy los mejores vinos de la Ribera del Duero.


 


Filosofía de trabajo


En Dominio de Cair, aparte de disponer de un gran viñedo, creen firmemente en la selección. Para ello, estudian cada parcela para decidir el momento óptimo de recogida del fruto y su destino. Vendimian las uvas en pequeñas cajas para su perfecto transporte a la bodega, donde son recepcionadas e introducidas en una cámara frigorífica que les permite un perfecto control de la temperatura y la humedad, lo que es esencial. Los racimos son supervisados en una doble mesa de selección. En una primera mesa se seleccionan los racimos de forma manual y en una segunda mesa cada uno de los granos, de manera que sólo los que están en perfecto estado seguirán el proceso para su vinificación.


Sus modernas instalaciones han sido pensadas para que la elaboración de los vinos se realice en las mejores condiciones, por lo que disponen de tinas de roble y depósitos de acero inoxidable de pequeña capacidad. Para la crianza de los vinos disponen de la mejor selección de barricas nuevas de roble francés y americano, procedentes de las tonelerías más reconocidas del mundo


 


Los vinos de Dominio de Cair


A continuación puedes encontrar la lista de los vinos elaborados por la bodega Dominio de Cair:


Cair Cuvée se elabora con 85% Tempranillo y 15% Merlot procedentes de viñedos con una edad entre 20 y 25 años, y recibe una crianza de 9 meses en barrica con una edad entre 1 y 3 años, excepto el Merlot que estrena barrica nueva y son de roble francés y americano. Cabe destacar que el Merlot proviene de Moradillo de Roa, una parcela a 950 m de altitud.


9 meses en barricas, 60 % de roble francés, 40 % roble americano, de edad media entre 1 y 3 años. Mínimo 6 meses en botella.


Cair es un varietal de Tempranillo procedente de parcelas viejas de 40 a 60 años, todas con formación en vaso. Todos los años estrena barrica nueva de roble francés y americano, y la crianza comienza realizando la fermentación maloláctica en estas barricas durante 14 meses en barricas nuevas, 50 % de roble francés, 50 % roble americano.


Tierras de Cair es la expresión de la tierra de los diferentes pagos de Tempranillo. Para este vino se seleccionan parcelas de más de 60 años, con producciones muy bajas, en zonas altas y pobres, con la intención de mostrar la concentración y el potencial de los viñedos viejos de la zona de La Aguilera. La fermentación alcohólica se hace en tinas de madera y posteriormente, la fermentación maloláctica y la crianza, se realiza en barricas nuevas de roble francés durante


Pendón de La Aguilera hace referencia a la bandera o estandarte que situado en sus lanzas distinguía e identificaba a los señores feudales y sus milicias durante la Edad Media. Durante la Baja Edad Media (S XIII al XV) el Rey concedía Pendones a las villas y ciudades siendo el orgullo y símbolo del lugar. Dominio de Cair se sitúa a los pies de la cruz de El Pendón de la Aguilera, montículo situado en la zona más alta de la localidad que alberga nuestra bodega y donde se hacía visible el distintivo. Este vino que recibe su nombre y es el estandarte de la bodega. Se elabora con tempranillos de cepas antiguas de una edad media de 80 años, con vendimia manual en cajas de unos 11 kg, y selección de racimos y granos en doble mesa. Realiza la fermentación alcohólica en tina de 7.000 kg de roble francés, y la fermentación maloláctica en barricas nuevas, prosiguiendo la crianza durante 27 meses en barrica nueva de roble francés.

Vinos destacados de Dominio de Cair:

  • Cair Cuvée 2014

    Vino tinto Barrica. Capacidad: 75 cl. Bodega: Dominio de Cair. Zona de elaboración: Ribera del Duero. Uvas utilizadas en este vino: Tempranillo y Merlot.

    • Parker 91
    8,40 IVA inc.
    6x
    8,00 €/u
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    Cair Cuvée 2014

    Vino tinto Barrica. Capacidad: 75 cl. Bodega: Dominio de Cair. Zona de elaboración: Ribera del Duero. Uvas utilizadas en este vino: Tempranillo y Merlot.

    • Parker: 91
    8,40 IVA inc.
    6x
    8,00 €/u
    ¡Disponible sólo en Internet!
  • Cair 2011

    Vino tinto Crianza. 14 meses en barrica de roble francés y americano. Capacidad: 75 cl. Bodega: Dominio de Cair. Zona de elaboración: Ribera del Duero. Uvas utilizadas en este vino: Tinto Fino.

    17,00 IVA inc.
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    Cair 2011

    Vino tinto Crianza. 14 meses en barrica de roble francés y americano. Capacidad: 75 cl. Bodega: Dominio de Cair. Zona de elaboración: Ribera del Duero. Uvas utilizadas en este vino: Tinto Fino.

    17,00 IVA inc.
    6x
    16,20 €/u
  • 2 Dominio Cair en estuche

    Elaborado a partir de una selección de las mejores viñas, Dominio de Cair es el primer vino de la nueva bodega de Luis Cañas.

    42,50 IVA inc.
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    2 Dominio Cair en estuche

    Elaborado a partir de una selección de las mejores viñas, Dominio de Cair es el primer vino de la nueva bodega de Luis Cañas.

    42,50 IVA inc.
  • 3 Dominio Cair en estuche

    Elaborado a partir de una selección de las mejores viñas, Dominio de Cair es el primer vino de la nueva bodega de Luis Cañas.

    57,50 IVA inc.
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    3 Dominio Cair en estuche

    Elaborado a partir de una selección de las mejores viñas, Dominio de Cair es el primer vino de la nueva bodega de Luis Cañas.

    57,50 IVA inc.
  • Dominio Cair en estuche

    Una botella estuchada de Cair, el primer vino de la bodega de Luis Cañas. 

    24,50 IVA inc.
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    Dominio Cair en estuche

    Una botella estuchada de Cair, el primer vino de la bodega de Luis Cañas. 

    24,50 IVA inc.
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