Maridajes navideños: Maridar vinos y marisco

Continuamos con nuestro particular tributo a los maridajes navideños, en esta ocasión muy centrados en uno de los platos estrella de estas Navidades: El marisco.

Gambas, langostinos, centollas, percebes… Exquisiteces marinas que piden a gritos un buen maridaje. En este post te proponemos algunas ideas para maridar vinos y marisco, así como algunos trucos culinarios para disfrutar al máximo del plato. ¡Toma nota!

vino-mariscoUna sabrosa mariscada. © Restaurante Macael

Para preparar una mariscada de categoría, únicamente hay que tener en cuenta dos cosas, aunque muy importantes: Por un lado, el marisco tiene que estar muy fresco, vivo. Y por otro lado, el tiempo de cocción debe ser perfecto. Si nos pasamos de tiempo, el marisco quedará demasiado seco.

Existen multitud de recetas y métodos de cocinar el marisco, pero nuestra preferencia siempre será no enmascarar el delicioso sabor a mar, interferir lo menos posible en su sabor. Así preparamos en Decántalo algunos de nuestros mariscos favoritos:

Las gambas y langostinos se hacen a la plancha, con un chorro de aceite de oliva. Se salan por un lado, se dejan hacer 2-3 minutos y se repite la operación por el otro lado, añadiendo una picada de ajo y perejil.

La centolla aún viva, se pone en una olla con agua fría y unas hojitas de laurel con las patas hacia arriba. Una vez el agua empieza a hervir, se cuentan unos 10 minutos por cada Kg de centolla. Pasado este tiempo, se deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriada, se separan las patas, se quita el caparazón del cuerpo y con un cuchillo se retira la carne.

Los percebes solo tienen un secreto: La calidad del percebe. Son mejores los que crecen en puntos donde el oleaje es fuerte contra las rocas. Suelen ser más gordos y menos alargados que los que no sufren tanto oleaje. Se cuecen con poca agua. Idealmente con agua de mar, aunque si no dispones de agua de mar cerca se puede añadir 70 gr de sal gorda por cada litro de agua. Se lleva el agua a ebullición, se añaden los percebes. El agua dejará de hervir. Cuando vuelva a arrancar el hervor, los percebes estarán listos.

Para maridar vinos y marisco, os recomendamos vinos muy frescos, minerales y con buena acidez, preferiblemente blancos, o también blancs de noirs. Los vinos espumosos, cavas y champagnes también maridan a la perfección con este tipo de platos. El carácter yodado del marisco desaconseja la elección de vinos tintos, pues potenciará ciertos sabores metálicos en éstos.

¿Pensando en un buen maridaje de vino y marisco? Ahí van tres recomendaciones:

Pazo Señorans Selección de Añada 2007. Plantear un post sobre el maridaje de vinos y marisco, y no hablar de la variedad Albariño se nos antojaba imposible. Por frescura, por acidez, por estructura… y evidentemente, también por la indudable unión entre mar y tierra gallega. El Albariño que os proponemos no es un Albariño cualquiera: Envejecimiento en depósito sobre lías de 30 meses, y 12 meses de descanso en botella convierten a este Pazo Señorans un vino fuera de lo común, recientemente premiado como el Mejor Vino Blanco de España en la nueva Guía Peñín 2015.

Gramona Imperial Gran Reserva Brut 2008. Los vinos espumosos, cavas y champagnes (a poder ser Grandes Reserva), son uno de los acompañamientos ideales del marisco. Su amplitud y delicadeza, buena acidez, así como la fina burbuja que desprenden ayuda a preparar la boca para el siguiente bocado, siempre complementando, sin enmascarar los sutiles sabores de la comida. Para este maridaje os proponemos el excelente Gramona Imperial Gran Reserva. Un coupage de Xarel·lo y Macabeo con un aporte adicional de Chardonnay, variedad que funciona muy bien con este tipo de platos.

Lapola 2012. Volvemos a Galicia aunque nos alejamos un poco del mar, hasta la DO Ribeira Sacra, para presentar Lapola 2012, coupage de Godello, Albariño y Doña Blanca . La mineralidad del marisco encuentra en los rasgos minerales de Lapola a un socio perfecto. Además se trata de un vino muy amplio, goloso y con buena acidez. ¡Un maridaje muy interesante!

Anímate a probarlos. ¡Buen provecho!

Acerca de Decántalo

Somos la tienda con el mejor catálogo online de vino español. Buscamos constantemente las últimas novedades, las botellas más especiales para que disfrutemos juntos del apasionante mundo del vino. ¿Compartes nuestra pasión por el vino?
Esta entrada fue publicada en Ocasiones especiales and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Una respuesta a Maridajes navideños: Maridar vinos y marisco

  1. Pingback: Maridajes navideños: Maridar vinos y besugo al horno | Blog de vino Decántalo

Deja un comentario