Maridajes navideños: Maridar vinos y besugo al horno

A medida que pasan los artículos de nuestra serie especial de recomendaciones de maridajes navideños, avanzamos un poco más en nuestro menú. Así pues, después de hablar de cómo maridar vinos con sopa, y de maridajes de vinos y marisco, toca el turno a uno de los grandes protagonistas de la gastronomía navideña en España: El exquisito besugo al horno.

Desde Decántalo te proponemos algunos trucos para su preparación, así como algunas ideas y propuestas para maridar vinos y besugo. ¡Toma nota!

maridaje-besugo-vinoUna deliciosa ración de besugo. © Asador San Martin

Para elaborar un besugo al horno excelente, no hay secretos: Todo se basa en la calidad y frescura del producto. Cuanto mejor sea la materia prima, mejor será el resultado final. Comenzaremos cortando unas patatas en rodajas que colocaremos como base en una fuente de horno, con sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Encima de esta deliciosa cama, pondremos el besugo salpimentado, limpio de escamas y vaciado el interior. Le haremos  unos pequeños cortes en el lomo, e introduciremos unas rodajas de limón que le darán un gusto especial durante la cocción en el horno a 170-180º, que se prolongará durante aproximadamente una hora. Es importante que el pescado quede dorado por fuera, pero jugoso en su interior.

Pasada la primera media hora de cocción se añade un vaso de agua al fondo de las patatas, que ayuda a humedecer el ambiente del horno y a que no se seque. Una vez acabado, se corta en raciones y se sirve acompañado de las patatas.

Por la delicadeza y fino sabor del besugo, nuestras propuestas de maridaje girarán en torno a vinos blancos, frescos, con personalidad, sutiles toques de barrica y toda la untuosidad de un buen trabajo de lías.

Para completar nuestro trío de recomendaciones, también hemos elegido un cava excelente elaborado íntegramente con uva Chardonnay, variedad con cuerpo, frescor y estructura, que pensamos que le vendrá genial a este plato.

Toma nota de  nuestras recomendaciones. ¡Te van a encantar!

Nisia 2013. Un verdejo impresionante, nacido de viñedos extremadamente viejos (¡muchos de ellos pre-filoxéricos!) a 1.000 metros de altura. Magnífica expresión de esta variedad. Un vino de Rueda elaborado por Bodegas Jorge Ordóñez fuera de lo común, a un precio increíble: ¡Solo 9,70€!

Aloers 2013. Can Credo es el nombre del interesante proyecto de Cavas Recaredo en el Penedés, que busca explorar y profundizar en las propiedades y virtudes de la variedad Xarel·lo a través de la viticultura ecológica y biodinámica. Este Aloers 2013 rebosa frescura, carácter y frescura, sin renunciar a esa ligera y sutil cremosidad que le aportan dos meses de crianza en barrica con periódicos battonages.

Juvé & Camps Millesimé Brut Reserva 2010. Y cerramos este trío de vinazos con un espumoso de la bodega Juvé & Camps. Este Millesimé Brut Reserva 2010 se elabora íntegramente con Chardonnay de viñedos que la bodega posee en Espiells. Complejo e intenso. Untuoso, fresco y muy, muy largo. Una gozada.

Estas son nuestras tres recomendaciones. Y tú, ¿qué vino nos recomiendas?

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