Los mejores maridajes para esta Navidad 2013

Aunque todavía quedan bastantes días para la Navidad, hoy os proponemos hacer un recorrido por algunos de los maridajes navideños más comunes. Esperamos que nuestras recomendaciones os ayuden a la hora de acertar con un buen vino que acompañe las ricas recetas navideñas.

Durante las fiestas de Navidad, reunirse alrededor de una mesa con amigos y familia para disfrutar de todo tipo de manjares es una de las actividades que más se repite. Para que estos encuentros sean todo un éxito, elegir un vino que maride a la perfección con los distintos platos será la clave.

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Entonces, ¿qué combinación hay que buscar? La respuesta no es fácil, puesto que las opciones son muchas, aunque simplificando, podríamos aglutinar todas nuestras alternativas de maridaje entorno a dos conceptos diferentes:

Encontrar el equilibrio entre elementos, o bien, pensar en maridajes en los que se creen contrastes para poder así realzar los sabores.

Un ejemplo claro de estas dos filosofías de maridaje de vinos lo encontramos de forma paradigmática en uno de los platos estrella de la Navidad: el jamón ibérico. Para maridar jamón ibérico, podemos elegir dos caminos muy diferenciados:

Por un lado, si pretendemos crear un maridaje de equilibrio en el que los elementos participen de la misma “función” sin estridencias, ayudándose y complementándose, os recomendaríamos maridar el jamón con vinos tintos con crianza, pulidos, pero que conserven vigor y fruta. Nos imaginamos maridando un buen jamón ibérico con Muga Crianza 2009, y se nos hace la boca agua…

Otra opción pasaría por maridar vino y jamón ibérico de tal manera que se crease un contraste que permitiera expresar con potencia las diferentes particularidades de cada producto, siempre en busca de la armonía final. Si ésta es tu elección, te recomendamos decantarte por los sabores punzantes y potentes de los finos y manzanillas de Jerez y Sanlúcar, que permiten apreciar todas las texturas del jamón. Nuestra recomendación en este sentido: Manzanilla Papirusa 1992, de Bodegas Lustau. ¡Te encantará!

Después de esta introducción, nos gustaría recomendar algunos ejemplos de maridajes que creemos que serán de vuestro agrado para Navidad.

Vamos a empezar con uno de los platos estrella de Navidad, el marisco. Para maridar vinos y mariscos por lo general nos decantaremos por la elección de vinos blancos secos. Si tuviéramos que elegir una denominación de origen, nos decantaríamos por un buen albariño de las Rías Baixas, que además del carácter de la uva, aportará al maridaje un punto mineral y atlántico, que casará muy bien con el marisco. Nuestras recomendaciones para estas Navidades: Pazo de Señorans Selección de Añada 2006, un auténtico lujo para disfrutar en momentos muy especiales, y el siempre magnífico Terras Gauda 2012. No te defraudarán.

Por otro lado tenemos los platos navideños a base de pescado. El maridaje de vinos y pescado es muy amplio y el éxito en la elección del vino dependerá del tipo de pescado, la grasa que contenga, cómo lo cocinemos, el tipo de salsa… De todas formas, si en España hay un pescado que podamos considerar el rey de la Navidad, tenemos que hablar del besugo.

La potencia y personalidad de este pescado requerirá de la elección de un vino con carácter, así que nuestra recomendación de maridaje de vino y besugo pasa por la elección de vinos blancos con crianza en barrica de roble. Vinos ricos en matices. Te proponemos sorprender a tus invitados con la expresividad de Taleia Blanc 2012, un espectacular coupage de Sauvignon Blanc y Semillon nacido a 1.000 metros de altura en el pirineo leridano. Otra opción más convencional, pero no menos recomendable será decantarse por la untuosidad de Marqués de Riscal Limousin 2011, un colosal verdejo de la DO Rueda.

Si optamos por un plato con carne blanca, como por ejemplo, un pavo al horno, un Baigorri 2006 o Luis Cañas Selección de la Familia irán de fábula. En cambio, para acompañar un plato de carne roja, apostaríamos por vinos tintos bien estructurados. En este caso, te recomendamos dejar a tus comensales con la boca abierta eligiendo PSI 2010, la quinta añada de uno de los vinos de Ribera del Duero más buscados.

En el campo de los postres hay una gran variedad de posibilidades pero, por lo general, si eliges un buen cava acertarás seguro. Los postres frutales maridarán de película con cavas  como Gramona Imperial Gran Reserva o Agustí Torelló Mata Gran Reserva. También nos gustaría apuntar que aunque los cavas siempre los relacionamos con la hora del postre y el brindis, cada vez es más habitual disfrutar de una copa de cava durante toda la comida. En realidad, la mayoría de los grandes cavas maridan prácticamente con todos los platos.

Volviendo al postre, si optamos por una tarta o un postre de chocolate, el maridaje más convencional pasará por la elección de un vino dulce de Jerez. Una opción de categoría sería decantarse por un Pedro Ximénez Murillo Centenario 1994. ¡Nivelazo! Sin embargo, y solo si el chocolate es de calidad, podremos sorprender a nuestros invitados combinando el chocolate con vinos tintos de uva Syrah. En este caso, y desde la DO Méntrida, te recomendamos Malpaso 2008, uno de los vinos revelación de este año.

Y finalmente, nuestra recomendación para el postre estrella de las Navidades en los hogares españoles: el turrón. Para el maridaje de turrón, recomendamos disfrutar de un buen moscatel. ¿Qué tal un Moscatel Superior Emilín, de Bodegas Lustau?

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2 respuestas a Los mejores maridajes para esta Navidad 2013

  1. Alba dijo:

    Me chifla el Muga Crianza 2009 ! Soy de las que creo que el vino es una elección vital en la cena de Navidad! Soy mitad gallega mitad andaluza, pero me considero un poco más gallega, jeje, por eso, si me permitís la sugerencia os recomiendo un albariño diferente, para la fermentación del vino no utilizan levaduras y el sabor de éste albariño es increíble, Agro de Gudín! Espero os guste mi aportación, un saludo y feliz época navideña bien maridada :)

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