Entrevista a Josep Grau de Celler Dosterras

Para que tengáis toda la información necesaria sobre vuestros vinos favoritos estrenamos una nueva sección de entrevistas a bodegueros. ¿Quién mejor que ellos para contarnos los secretos de sus vinos y su elaboración?

Esta semana hablamos con Josep Grau de Celler Dosterras, D.O. Montsant.

1. Cuéntanos losCeller Dosterras orígenes de la bodega, ¿cuál es su historia?
En el año 2001, había acabado los estudios de enología y había concluido que quería elaborar un vino de garnacha 100% a imagen del Chateauneuf du Pape. Eran mis vinos favoritos, así que empecé a buscar un viñedo viejo con carácter especial y personalidad y lo encontré en Capçanes. Era una finca con dos terroirs diferentes (arcilloso y calcáreo) en la misma hectárea, una viña de más de 100 años plantada después de la filoxera en un paraje maravilloso. El potencial me parecía increíble. Así que, con mi mujer, decidí construir la bodega en medio del viñedo para completar absolutamente el ciclo. Pero sólo me dejaron construir 50 metros cuadrados, así que cuando se amplió la producción, no me quedo más remedio que trasladarme a Marçà, a otra finca a 3 km de la primera. Allí transformé en bodega una casa de principios de siglo añadiendo 7 habitaciones de enoturismo para los aficionados al vino (Mas Figueres). Ahora tenemos 17 hectáreas de viñedos viejos repartidos en 11 fincas de diferentes terroirs (arcillosos, calcáreos y pizarras). Todos tienen su personalidad propia, todos nos aportan algo en concreto.

2. ¿Cuál consideras tu vino estrella? ¿En qué estás trabajando de cara al futuro?
A todos mis vinos los quiero por igual. Cada uno me aporta una satisfacción y una realización. Por eso hago vinos, porque me realizan personalmente. Si un vino no va a aportarme crecimiento, prefiero no hacerlo. De cara al futuro esto estudiando más las variedades tradicionales de la zona (garnachas y samsó). Pronto estará listo un vino de Samsó 100%, que creo que es una evolución radical de cómo entender la zona.

3. En tu proceso de elaboración, ¿cuáles son los elementos diferenciadores de tu bodega respecto a las demás?
La personalidad. Creo que la única manera de poder tener algo diferente, es la personalidad de cada uno, porque todos somos diferentes. No me gustan los vinos estereotipados, esa perfección que casi ofende. Por eso trabajo manualmente y respetando al máximo el viñedo, con levaduras indígenas en la bodega, con elaboración natural al 100%, asumiendo los riesgos continuamente: en el viñedo, en la bodega… Los vinos no son matemáticas, si no dejamos detalles al azar perdemos la personalidad. Cada uno debe asumir la tierra donde está y lidiar con eso. Yo sé que donde estoy , puedo hacer unos vinos determinados y no puedo intentar hacer otras cosas.

4. La viticultura está en constante evolución, ¿qué debe hacer una bodega para adaptarse a estos cambios y seguir viva dentro del mercado?
Tiene que respetar el viñedo, esto parece una obviedad, pero no siempre se hace. Es el origen de todo. Es fácil copiar el vino, pero es imposible copiar un viñedo. La evolución está en el respeto por la viticultura ancestral con el aumento de conocimiento actual. Tenemos más conocimientos que nuestros abuelos. Hemos de adaptarlos, pero sin perder el norte. Ya sabemos que la vida va muy deprisa, pero la viña mejora con los años y, si queremos que dé el máximo de sí, tendremos que resistir con ella muchos años. No existe la moda, todo es pendular en el vino… va y viene, se vuelve a ir, y regresa con más fuerza.

5. ¿Cómo ves la situación actual de la vinicultura española con respecto al mercado internacional? ¿Qué espacio ocupa el mercado español? Creo que estamos a años luz de algunos países pero le llevamos ventaja a otros que empujan ahora muy fuerte. Tenemos un hábitat espectacular para conseguir resultados fantásticos, pero nos hemos de hacer valorar, explicar nuestra personalidad propia, que tiene raíces muy profundas. Si lo hacemos bien, dejaremos un legado importante a nuestros hijos. Si no, tanto esfuerzo no habrá valido la pena. Hay que espabilar, llevamos mucho retraso y muchos parecen no darse cuenta. Nosotros no somos el Nuevo Mundo, creo que nuestro espejo está en latitudes más cercanas.

6.    Y en el caso de tu bodega, ¿estáis apostando por el mercado internacional? ¿Es más fácil que luchar por el mercado nacional ahora mismo?
Nada es fácil ahora, pero por diversas circunstancias hemos estado casi monopolizados por la exportación desde nuestro inicio. Despertamos primero curiosidad fuera y eso nos llevó a exportar. Quizás podía haber sido al revés, no lo sé. Me encanta llegar a Suecia por ejemplo, un país no productor, abierto, sin influencias, y ver como valoran mi vino en medio de los monstruos de Italia y Francia… Hacen que me reafirme en el proyecto. Aquí el coto es más cerrado, pero me encanta tomar mi vino cerca de casa.

Defínete. 5  preguntas rápidas que nos ayuden a conocerte:

1.    ¿Qué prefieres: vino tinto, blanco, rosado, cava o champagne?
Una de cada, si puede ser.

2.    ¿Cuál es tu denominación de origen preferida?
Prefiero hablar de productores que de denominaciones.

3.    ¿Qué variedad de uva prefieres encontrar en un vino?
Garnacha sin duda, menos color lo tiene todo.

4.    ¿Vino joven o con barrica?
Depende. El último vino que me emocionó era extraordinariamente joven.

5.    ¿El enólogo que está elaborando vinos que hay que probar?
Cualquier cosa de Sara Pérez y René Barbier merece probarse y reflexionar.

Y para terminar, tres recomendaciones de vino o cava. Por debajo de los 10 euros, de los 30 y de los 50.

Debajo de 10 – Petit Caus rosado 2010.
Debajo de 30 –  Lalama 2006 de Dominio do Bibei
Debajo de 50 – Nun Vinya dels Taus 2008 de Enric Soler / Granato 2001 de Elizabetta Foradori.

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4 respuestas a Entrevista a Josep Grau de Celler Dosterras

  1. toni dijo:

    Que bonito encontrar gente con esta filosofía, que devuelve la humanidad al vino. He probado el Vespres y el Dosterras de Josep Grau y me parecen honestos, a parter de ser buenísimos.

  2. wine_lover dijo:

    Hace poco caté el Vespres 2007 Magnum y me pareció extraordinario, una joya. Casi imposible de encontrar en España. Nosotros lo pedimos en un restaurante de Holanda.

  3. Luis dijo:

    Sí, yo pensé lo mismo que toni.
    No acostumbro a beber vinos de montsant, pero después de leer la «humanidad» o delicadeza con que Josep Grau habla de sus vinos me he quedado con ganas de probarlos.

  4. decantalo dijo:

    ¡Muchas gracias por compartir con nosotros vuestras experiencias con los vinos de Dosterras!

    Ya podéis disfrutar en Decántalo del Vespres 2009, que ha sido puntuado por Parker con un 92.

    Seguro que no os defrauda.

    http://www.decantalo.com/es/vinos_c45/tinto_c11/montsant_c11do39/celler-dosterras_c11do39b513/vespres-2009_c11do39b513p2164/

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