Viticultura industrial y viticultura tradicional

“El vino nace en el viñedo” es una de frases que escuchamos a menudo cuando vamos a visitar una bodega. Antes de conocer cómo se ha elaborado un vino, hay que saber de dónde procede. Por ello vamos a analizar cuál ha sido la evolución del paisaje vitivinícola en España después de la implantación de la agricultura industrial.

agricultura

Viñedos by SOPHOCO (CC by 2.0)

La agricultura industrial se desarrolló masivamente después de la segunda guerra mundial debido a la necesidad de alimentos para abastecer a una población con escasos recursos. Al igual que la agricultura, la tecnificación de la viticultura se inicia a finales de los años 40, aunque no llega a España hasta la década de los 60.

Según la FAO (Food & Agriculture Organization), “la agricultura industrial se centra en el cultivo masivo de productos alimentarios para su consumo por parte del ser humano. Conlleva un alto nivel de tecnificación y necesita una alta inversión de: capital, energía y recursos naturales y artificiales. Normalmente requiere de trabajo externo y asesoramiento por parte de especialistas.”

Los estados promovieron la industrialización del sector, introduciendo técnicas de riego, fertilizantes y herbicidas químicos y maquinaria. Además, los clones más productivos se fueron introduciendo en los viñedos de las grandes regiones, substituyendo en algunos casos a las variedades autóctonas. La industrialización conllevó también la homogenización de los procesos, el abono sistemático y el tratamiento químico regular para que el viñedo no sufriera ningún tipo de enfermedad y así se pudiera asegurar la cosecha.

El uso masivo de abonos y fertilizantes hizo aumentar la producción a finales de los 60, hecho que propició la aparición de grandes bodegas industriales. Éstas podían elaborar una gran cantidad de botellas, lo que generó una economía de escala y una concentración en cuanto a número de bodegas.

El proceso de industrialización del sector, y del mercado en general, dio lugar a que en zonas rurales de tradición vitivinícola como son el Priorat, Gredos, Ribeira Sacra o Bierzo (con una orografía complicada y difícil de mecanizar) se abandonaran las viñas o no se desarrollaran tanto como otras regiones españolas: la Mancha, la Rioja y Castilla León.

A partir de los años 90, cuando la viticultura predominante era la industrial, viñadores con ganas de recuperar el carácter y la identidad de las regiones volvieron a rescatar prácticas tradicionales, incorporando el conocimiento técnico adquirido en los años de la industrialización.

La agricultura tradicional es un sistema de producción basado en el conocimiento y prácticas ancestrales que han sido desarrolladas a lo largo de la historia. Se realiza en superficies no muy extensas para observar mejor las plantas y así poder anticiparse a futuras enfermedades. La fertilización del suelo tampoco se hace de una manera sistemática y cada año se analiza las posibles carencias que puedan tener las plantas. De ella se derivan la agricultura ecológica y biodinámica.

Muchas de las zonas que se fueron abandonando ahora son las abanderadas de los vinos españoles. Zonas emergentes que van creciendo basadas en una agricultura tradicional y sostenible, como Comando G en Gredos, Raúl PerezRicardo Palacios en el Bierzo, Sara Pérez y Rene Barbier en el Montsant-Priorato, 4 Kilos en Mallorca y los proyectos de recuperación en zonas remotas de Tenerife que tiene el equipo de Envínate. También en las grandes zonas como en Ribera de Duero, con gente como Jorge Monzón de Dominio del Águila o en la Rioja con Roberto Olivan, buscan volver a la identidad del territorio a una pequeña-media escala.

Hoy en día conviven los dos tipos de viticultura. Existe una retroalimentación entre ellas, que aporta conocimientos e intenta que la viticultura industrial se realice de una manera más sostenible, disminuyendo la utilización de productos químicos e intentando realizar una viticultura integrada.

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