Vinos de crianza sobre lías

Untuosidad, intensidad aromática, densidad… Seguramente no nos equivocaremos si afirmamos que la mayoría de nuestros lectores prefieren los vinos que cuentan con notas como las que acabamos de citar. Atributos propios, y típicos, de la crianza de vinos sobre lías.

En el post de hoy queremos profundizar un poco más sobre este método de elaboración, sus características, y su aportación en el producto final. Además, te proponemos 4 ejemplos de vinos criados sobre lías (2 blancos y dos tintos) que seguro que te encantarán. ¡Comenzamos!

pinot-noirUvas de la variedad Pinot Noir en plena fermentación. Imagen por Stefano Lubiana

Antes de hablar de las virtudes de la crianza sobre lías, merece la pena aclarar qué son exactamente las lías.

Las lías son microorganismos, levaduras de la fermentación en su mayoría, que una vez finalizada la fermentación del vino mueren, se descomponen, y se depositan al fondo del tanque de fermentación o la barrica.

A menudo las lías resultantes son separadas del vino antes de comenzar el proceso de crianza, aunque también existe la opción de dejarlas en contacto en el vino. En ese caso, comienza, pues, la crianza sobre lías.

Este proceso proporciona al vino ciertas propiedades, como mayor estabilidad, untuosidad y persistencia de aromas. Para conseguir una homogeneidad en el reparto de compuestos de las lías, el vino necesita ser removido regularmente, ya sea mediante un utensilio en forma de palo en caso de que el vino se encuentre en barricas, el tradicional battonage) o mediante un remontado si el vino se encuentra en depósito.

¿Te apetece conocer las virtudes de los vinos con crianza sobre lías? Ahí van algunas recomendaciones:

doUmia 2011. Uno de nuestros vinos tintos favoritos de la DO Rías Baixas (sí, hemos dicho vino tinto). doUmia 2011 es un original coupage de Mencía (70%), Caíño Tinto (20%) y Espadeiro (10%) procedente de viñedos de muy bajo rendimiento, criado durante 12 meses en inox sobre sus propias lías. Elegante rusticidad. Un vino muy especial, reflejo de su tierra.

Auzells 2014. Desde la DO Costers del Segre, y bajo la dirección técnica de un grande como Tomás Cusiné, llega Auzells. Un vino de enólogo, copupage de hasta 7 variedades diferentes criado durante 3 meses sobre lías. En nariz se muestra complejo e intenso y potente. Amplio y goloso en boca. Una propuesta a tener siempre en cuenta.

Nisia 2013. Viajamos hasta la DO Rueda para destacar la fina untuosidad que confieren los 4 meses de trabajo de lías a este 100% Verdejo elaborado por Jorge Ordoñez, uno de los grandes nombres del vino español. De las mejores relaciones calidad-precio de la DO Rueda. Un gran vino.

Tarima Orgánico 2012. Y sin tenerlo planeado, cerramos esta lista de recomendaciones con otra ganga de Jorge Ordoñez. En esta ocasión, viajamos hasta la DO Alicante para destacar el excelente trabajo enológico de Tarima Orgánico 2012. Un 100% Monastrell procedente de viñedos ecológicos que nos da mucho más de lo que cuesta.

¿A qué esperas para probarlos? ¡Te van a encantar!

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