Historia de la barrica: elaboración del vino, transporte y crianza.

Los primeros indicios del uso de las barricas los encontramos en la región francófona de la Galia dónde eran utilizadas para la elaboración de la cerveza. El imperio romano al conquistar esas tierras, descubrió en la barrica un recipiente de fácil manejo, resistente, de poca permeabilidad y de gran almacenaje, que se convertiria en el sustituto de las ánforas y tinajas utilizadas hasta el momento. Desde su descubrimiento las barricas, toneles y cubas de madera fueron los recipientes usados por los romanos para el transporte del vino procedente de Grecia, la Galia e Hispania. Con la caída del imperio empieza el declive de la viticultura y por supuesto el del vino y su transporte.
vinos con barrica

Durante los siguientes siglos el consumo y elaboración del vino se atribuye a los monjes y al culto religioso, responsables de la evolución del líquido sagrado.

Para la elaboración de toneles se utilizaron maderas tales como: pino, haya, cerezo, castaño, fresno, acacia y abeto. Con el tiempo se impusieron los recipientes fabricados con roble, madera muy abundante en Europa que además de muy resistente modifica favorablemente las características gustativas y olfativas del vino.

En el siglo XVI el comercio marítimo al nuevo mundo consolida el uso de los recipientes de roble. Por las características de este transporte se modifica el tamaño de las barricas aumentándolo de los 250 litros utilizados para el transporte terrestre hasta los 500 o 600 litros, aún usados hoy en día para la elaboración de los vinos de Jerez, Madeira y Oportos.

En las travesías de larga distancia hacia las colonias europeas los vinos sufrían modificaciones, algunos para mal avinagrándose, pero otros para bien. Así empezó la fama de los vinos de Madeira, llamados vinos de ida y vuelta, ya que las barricas que volvían en los barcos al no haber sido vendidas en el nuevo mundo, eran de mucho mejor agrado organoléptico para las gentes de la isla.

El uso de las barricas cambia con el descubrimiento de las botellas de vidrio y el avance de la química. De recipiente de transporte pasa a ser un recipiente de crianza; si mantenemos el vino un tiempo en la barrica y después embotellamos,  obtenemos vino con barrica con un gusto más agradable para el paladar y prolongamos su vida.

En España no es hasta el siglo XIX cuando las bodegas Marqués de Murrieta y Marqués de Riscal introducen el uso de las barricas para la crianza, obteniendo mejoras considerables en el resultado final de los vinos. Debido al coste de las barricas habrá que esperar hasta finales del siglo XX para que el uso de este material en la vinificación española sea mayoritario.

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5 respuestas a Historia de la barrica: elaboración del vino, transporte y crianza.

  1. Marta Luisa dijo:

    Me gustan mucho los artículos sobre la historia del vino. Este video del Club Torres es muy interesante, habla sobre el ciclo de la vid.
    http://www.clubtorres.com/es/blog/18

    Espero que os guste

    Saludos!!

  2. Lorena dijo:

    Hola, no sé si alguien me puede ayudar a seleccionar un buen libro que explique bien la elaboración del vino. Mi padre comenzó a hacerlo hace 5 o 6 años y creemos que tiene mucho potencial de mejora. La zona es en Astorga, y las viñas son varias: merlot, prieto picudo, cabernet sauvignon, mencia…
    He visto que en la casa del libro hay varios relacionados con este tema, pero no tengo referencia que me de un criterio.

    gracias de antemano

  3. oak barrel dijo:

    muy interesante, muy completo sobre todo en lo que refiere a maderas

  4. Pingback: Bodegas Valduero. » COMO SE DESCUBRIÓ QUE LA BARRICA MODIFICABA EL SABOR DEL VINO

  5. Pingback: COMO SE DESCUBRIÓ QUE LA BARRICA MODIFICABA EL SABOR DEL VINO | Bodegas Valduero D.O. Ribera del Duero

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