¿El mejor cava? Una cuestión de gustos

Saber algunos detalles sobre la elaboración y variedades puede ser de gran ayuda en el momento en que queremos comprar cava y tenemos que elegir. Y es que, nacido y crecido a la sombra del champagne, el cava ha llegado a la madurez como vino espumoso de calidad, con estilo y singularidad propios.

Su meticuloso método de elaboración y los aromas de la geografía confieren a cada uno de los vinos con Denominación de Origen CAVA, una identidad única.

el mejor cava

El placer de servirse una copa de cava Flickr

Su producción se inicia y se extiende fundamentalmente en Catalunya a manos de Josep Raventós, de la casa Codorníu, en la zona del Penedés área de producción de cava por excelencia. Comprar cava Recaredo o comprar cava Gramona, entre muchos otros, es como llevarse al paladar el carácter de la comarca. Pero la Denominación de Origen CAVA incluye siete regiones españolas más: Aragón, La Rioja, Navarra, Euskadi, Castilla y León, Extremadura y Valencia.

Aunque el método de elaboración, méthode champenoise, es básicamente el mismo para elaborar cava o champagne, éstos se han convertido en parientes lejanos que poco tienen que ver. Comprar Möet & Chandon ha pasado a ser una alternativa más: las variedades de uvas usadas, generadas por realidades físicas y químicas bien distintas como son la lluvia, el sol y el sustrato de los viñedos, confieren diferencias fundamentales entre cava y champagne, aunque también se distinguen en el tiempo de crianza siendo el del champagne de mínimo un año y el del cava es de nueve meses.

El cava empieza dónde acaba el vino. Una vez el mosto ha hecho la fermentación alcohólica, el vino resultante se embotella añadiéndole levaduras y azúcar generando así una segunda fermentación de la que surgirá el dióxido de carbono, es decir las esenciales burbujas.

Durante éste cuidadoso proceso, la botella de incipiente cava pasará por diversas etapas de elaboración: será almacenada en posición horizontal para más tarde inclinarla progresivamente –todo ello en almacenes subterráneos o cavas, de ahí el nombre de la D.O.- se le dará un octavo de vuelta diario, para después congelar el cuello lleno de poso y extrae el tapón gracias a la presión que de la botella, eliminando los residuos.

En algunos casos, se le añadirá el licor de expedición -vino con azúcar añadido o cava- que le dará los últimos toques aromáticos al tiempo que repondrá el líquido perdido, y se taponará con el corcho y el bozal, icónicos del cava.

Dom Perignon, el primer productor de champagne, emprendió el uso de tapones de corcho para el vino. La presión que se produce en el interior de la botella de cava es equiparable a la del interior de una rueda de camión, lo que hacía estallar las botellas corrientes de vino, expulsando los tapones de lacre usados entonces.

De ahí que las botellas de cava tengan un grosor especial y el uso del tapón de corcho, que es perfectamente cilíndrico de origen.

Para la degustación de los mejores cavas, descorchar lentamente es lo adecuado, perdiendo el mínimo de espuma posible –las burbujas trasportan los aromas adquiridos- y es preferible servirlo en copas aflautadas, llenas cómo máximo hasta dos tercios para mantener el cava a la temperatura óptima de cata, entre cinco y ocho grados.

La variedad existente nos ofrece incontables alternativas. Dependiendo de la cantidad máxima de azúcares:

  • Brut Nature: 3 gramos por litro, sin añadidos.
  • Extra Brut: 6 gramos por litro
  • Brut: 12 gr gramos por litro
  • Extra Seco: 17 gramos por litro
  • Seco: 32 gramos por litro
  • Semiseco: 50 gramos por litro
  • Dulce: superior a los 50 gramos por litro

Según el tiempo de crianza:

  • Gran Reserva: en cava más de 30 meses
  • Reserva: en cava entre 15 y 30 meses
  • Joven: en cava entre 9 y 15 meses

 

Sin olvidar el cava Rosado, elaborado con variedades tintas de uva.

Comprar cava sigue asociándose a ocasiones especiales. Pero la amplia gama disponible permite satisfacer todos los gustos en cualquier acontecimiento.

¿Cuál es el mejor cava? No hay duda, existe el mejor cava para cada paladar.

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