¿Qué es el terroir?

El término terroir, o terruño, es un concepto que combina las características específicas del suelo, la topografía, la climatología y la biodiversidad del entorno donde se cultiva una viña. El objetivo de una viticultura consciente de todos estos factores es obtener un vino con unas características peculiares e inimitables, que pueda llegar a hablar por sí solo de su lugar de procedencia.


Definir terroir en pocas palabras no es tarea fácil, pues se compone de muchos factores, tales como:

– Temperatura, horas de insolación y diferencia térmica día/noche.
– Fuerza y tipo de vientos.
– Humedad del suelo y subsuelo.
– Latitud y altitud.
– Topografía.
– Textura, estructura, profundidad y composición del suelo.
– Fertilidad y drenaje.
– Orientación y pendiente del viñedo.
– Variedad, clon y tipo de porta injerto.
– Superficie foliar.
– Patologías y los medios para combatirlas.
– La microflora y la macrofauna.
– El factor humano.

La división de las regiones vitícolas de Francia en A.O.C. Appellation d’origine contrôlée, que podríamos traducir como Denominación de Origen D.O., se basa en la tipología del terroir.  Las A.O.C. tienen a su vez subdivisiones con denominación de calidad como Château, Domaine o Clos para catalogar a sus mejores viñedos. Estas divisiones se podrían comparar con nuestros Pago, Finca o Clos. La región de la Borgoña divida en un mosaico de millares de pequeñas parcelas, donde la extensión media de las explotaciones no supera las seis hectáreas, es el máximo representante de la fragmentación del terreno vitícola francés.

En España la clasificación de los suelos vitícolas en Denominaciones de Origen se hizo en su tiempo en base a razones de origen histórico, político y económico. Ello conlleva a que una D.O. pueda tener una diversidad de terruños sin poder acotarlos, cualificarlos ni legislarlos.

El consumo de los vinos de terroir atrae a un público más elitista, distinto del que busca vinos con denominación de origen, el cual por entrenamiento y costumbre puede apreciar las peculiaridades de cada terroir. Hay que añadir que debido a su poca producción y exclusividad, estos vinos no son nada baratos.

Hasta el momento en España el terroir ha sido un concepto ampliamente desconocido por lo que el consumidor ha priorizado el vino de una bodega calificada, de una D.O. o de una variedad de uva. Actualmente existe un público emergente y cada vez más amplio que demanda vinos que expresen la exclusividad de la zona de cultivo, por lo que en España son más las bodegas que apuestan por este concepto de vino. Algunos ejemplos pueden ser Clos Mogador en la D.O.Q. Priorat, Artadi y Finca Ygay en la D.O.Q. Rioja, Vega Sicila en D.O. Ribera del Duero, Pago Dehesa del Carrizal en Toledo, Castellroig en D.O. Penedès, las fincas de Álvaro Palacios en las D.O. Bierzo y D.O.Q. Priorat,  que elaboran parte o toda su producción en vinos de finca o terroir.

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