La carta de vinos de Noma, Mejor Restaurante del Mundo 2014

Hace unos días se conocía la noticia de que el restaurante danés Noma, capitaneado por el chef René Redzepi, regresaba al primer puesto de los mejores restaurantes del mundo, arrebatando el honor a nuestro querido Celler de Can Roca, que vuelve al segundo puesto de la lista elaborada por la publicación gastronómica británica “Restaurant”.

Estos The World’s 50 Best 2014, considerados los Óscar de la Gastronomía, consolidan a España como el país con más representación en la lista, llegando a incluir hasta tres restaurantes en el top ten (Can Roca, Mugaritz y Arzak).

noma

Sea como sea, nos apetecía investigar la filosofía de este eco-restaurante que se ha erigido como estandarte de la conocida como nueva cocina nórdica, y que aúna en un mismo concepto una atractiva mezcla de ecologismo, pureza y diversidad.

Y cómo no podía ser de otra forma, lo hemos hecho a través de su carta de vinos.

Lo primero que llama la atención de la carta de vinos del restaurante Noma es su concisión. Solo 740 referencias. Para que os hagáis una idea, la carta de vinos del Celler de Can Roca, diseñada por el que seguramente es el mejor sumiller del mundo, Josep Roca, cuenta con tres tomos enteros. Un libro para blancos, un libro para tintos y otro para espumosos.

Concisión y máxima fidelidad a un concepto gastronómico. Noma apuesta por los vinos naturales y de agricultura biodinámica, huyendo de referencias que en cualquier otro gran restaurante serían consideradas un “must”. Ni tan siquiera ofrece vinos de Burdeos.

Y si hacemos un repaso a los vinos españoles incluidos en la carta de Noma, nos tenemos que trasladar a la provincia de Tarragona, cuna de algunas de las bodegas biodinámicas más célebres de nuestro país. Estos son algunos de los vinos españoles que se incluyen en la carta del restaurante Noma:

Els Bassots, de la Bodega Escoda-Sanahuja (DO Conca de Barberá). Este chenin blanc con 4 meses de paso por barrica de roble francés se elabora sin ningún tipo de sulfuroso añadido, y siguiendo las pautas de la agricultura biodinámica. Un vino absolutamente diferente para los no iniciados en el mundo de los vinos naturales. Muy recomendable.

Pedra de Guix 2011 (DO Priorat). La Bodega Terroir al Límit representa uno de los máximos exponentes del llamado “nuevo Priorat”. Su filosofía destila mínima intervención humana y máximo respeto por el entorno, siguiendo las pautas biodinámicas. Este extraordinario coupage de garnacha blanca, pedro ximénez y macabeo se embotella por gravedad, sin filtrar ni clarificar. Potente, intenso, persistente, redondo.

Torroja Vi de la Vila, también de Terroir al Límit. Un tradicional coupage de garnacha y cariñena que expresa de forma fiel, y a través del mínimo intervencionismo posible, el concepto de micro-terroirs. De capa alta, muy cubierto. Intenso y complejo. Mineral. Cálido y poderoso, pero con una excelente y refrescante acidez que refresca todo el conjunto. Un vino excepcional.

Una historia, la de Noma, que nace del amor al entorno, y que acaba brindando con una buena copa de vino.

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