¿En qué situaciones se recomienda decantar un vino?

El debate entre partidarios y detractores de la decantación de vinos es largo, complejo, intenso, y a menudo confuso para el consumidor de vinos no habituado a esta técnica.

En Decántalo hemos pensado que sería buena idea extraer algunas conclusiones sobre este interesante debate, para ayudarte a tomar la decisión más acertada en función del vino que vayas a consumir.

decantingEl ritual de decantar vino, por jdrephotography

En nuestra opinión, existirían 6 situaciones en las que sería recomendable decantar un vino.

1.    Cuando un vino presenta precipitaciones. Los vinos no filtrados, como Les Crestes 2012, o los vinos muy viejos, a menudo pueden presentar ciertos posos que, si bien no afectan en absoluto a la calidad del producto (más bien son síntoma de lo contrario) sí pueden resultar molestos al paladar, e incluso reforzar ciertas notas amargas en boca. En estos casos, puede ser interesante decantar el vino, con objetivo de eliminar estos sedimentos.

2.    Para suavizar notas agrestes en vinos que todavía necesitan algo más de tiempo en botella. Si nos encontramos con un vino que todavía “no está hecho del todo”, la decantación (mejor dicho oxigenación) puede ayudar a que sea percibido como más redondo y pulido.

3.    En el caso de vinos que se presentan muy cerrados de inicio. ¿Cuántas veces has abierto una botella de vino y has comenzado a disfrutarla de verdad cuando apurabas la última copa? Para evitar este tipo de situaciones, ¡no dudes en hacer uso de tu decantador!

4.    Para disfrutar al máximo de algunos vinos blancos. ¿Quién dijo que sólo se decanta el vino tinto? La mayoría de vinos blancos con largas crianzas en madera o sobre lías, como Viña Gravonia 2004, agradecerán ser aireados durante un tiempo antes de su cata. ¡El resultado es muy interesante! En estos casos, asegúrate de enfriar el decantador antes de vaciar el vino, con el fin de evitar cambios bruscos de temperatura.

5.    Si vas a disfrutar de un vino natural. Los vinos naturales elaborados sin productos químicos añadidos ni sulfitos, como los vinos de la Bodega Escoda Sanahuja,  mejoran muchísimo tras pasar por el decantador. Si tienes pensado catar algún vino natural en los próximos días, haz la prueba.

6.    Para mejorar la burbuja de algunos espumosos. Aunque parezca extraño, a veces un espumoso también recibe positivamente el paso por decantador. En estos casos, el decantador utilizado debe ser tipo siempre del tipo Pomerol. Esta acción puede ayudar a integrar el carbónico en espumosos con claros defectos en este sentido.

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2 respuestas a ¿En qué situaciones se recomienda decantar un vino?

  1. ivanff dijo:

    Gracias por el artículo, muy interesante.

    Dada la gran casuística de razones por las cuales es recomendable realizar la decantación, existe casos en los que no sea recomendable decantarlo?
    Mi opinión personal (que para nada profesional o de experto) es que a todos los vinos les viene bien decantarlos, al igual que a todos los vinos les vendría bien ser servidos con poca temperatura.

  2. decantalo dijo:

    Hola ivanff, gracias a tí por seguirnos ;)

    No, a todos los vinos no les va bien la decantación.
    Al decantar un vino, básicamente estamos haciendo dos cosas: por un lado separar los posibles posos y por otro lado «abrirlo», oxigenarlo.

    ¿Qué vinos no necesitan ser decantados entonces?
    En principio aquellos vinos que sin presentar ningún tipo de poso no se encuentren demasiado «cerrados». Piensa que en la botella abierta, el vino también entra en contacto con el oxigeno, pero lo hace de una manera menos violenta que en el decantador.

    Hay que tener cuidado también con los vinos muy viejos, que al entrar en contacto de una manera violenta con el oxigeno pueden perder la estructura adquirida en los años de botella y «venirse abajo».

    Una buena recomendación podría ser, ante la duda, decantar un par de copas y dejar el resto en la botella para ver como evoluciona.

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