Halloween: una noche para maridar con vinos dulces

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Bautizada también como Noche de Brujas o Noche de Víspera de Difuntos, Halloween es una celebración moderna conocida en todo el mundo. Se festeja internacionalmente el 31 de octubre por la noche y, aunque es una fiesta principalmente anglosajona, lo cierto es que ya se ha implantado en toda Europa y en Iberoamérica. Pero si por algo encandila esta celebración a los más peques de la casa, es por la famosa actividad que se realiza únicamente este día del año: “Truco o trato”. Los niños se disfrazan para la ocasión y, pidiendo golosinas de puerta en puerta, obtienen una gran cantidad de caramelos de sus vecinos. Una vez ya en casa, solo falta admirar y disfrutar de tan dulces tesoros. Una muy buena excusa para que los mayores también puedan adquirir su dosis extra de azúcar con buenos vinos dulces y poderlos maridar con sus postres o platos preferidos.

Jackon on a lantern

Un vino dulce es una deliciosa especialidad del mundo vitivinícola que lleva una cantidad de azúcar en el vino superior a 45 gramos por litro. Esto puede ser dado por el dulzor de la propia uva o por técnicas especiales de elaboración. En Decántalo pueden encontrar una amplia gama de vinos dulces de España, Alemania, Francia, Hungría… para degustarlos tan ricamente. Sin embargo, cuando pensemos en vinos dulces no tan solo debemos asociarlos a postres. Se trata de elaboraciones que también maridan genial con platillos muy variados como el foie-gras, embutidos, quesos azules y frutos secos. Para ir haciendo boca, aquí te proponemos cinco referencias de lo más reveladoras. Cinco vinos dulces ideales para maridar una de las noches más mágicas del año. Si tienes oportunidad, ¡no dejes de probarlos y nos cuentas!

Vinos dulces que están de muerte

Disznókö Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010

Disznókö Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010

Elaborado con uvas afectadas por la botrytis cinerea (también conocida con el nombre de aszú), los vinos dulces húngaros de la región de Tokaj gozan de una gran reputación a nivel internacional. Una auténtica obra de arte de la naturaleza cuya cantidad de azúcar viene especificada con el número de puttonyos (cestas de bayas afectadas de botrytis) con que se ha elaborado el vino. A más puttonyos, mayor dulzor. En este caso, la centenaria bodega Disznókö, calificada como “Premier Cru”, nos presenta este 5 puttonyos donde dulzura y frescura se presentan a partes iguales. Una delicia con una increíble capacidad de guardar.

Château Rieussec 2011

Château Rieussec 2011

Dentro de la región vinícola de Burdeos, nos encontramos con el vino dulce francés Sauternes. Un vino que se elabora en esta región vinícola y que, como los Tokaji, se elabora con uva afectada por botrytis cinerea o podredumbre noble. Este Château Rieussec es fruto de un Primer Grand Cru propiedad de Domaines Barons de Rothschild. Un vino cuya clave se encuentra en el estado de maduración de las uvas, pudiendo durar la vendimia, totalmente manual, entre 6 y 8 semanas tranquilamente. Como resultado se obtiene un vino dulce de gran complejidad aromática y elegancia adquiridas en su largo envejecimiento en barrica de roble. Clase y frescura en una sola copa.

Kracher Auslese Cuvée 2017

Kracher Auslese Cuvée 2017

Principal representante de los vinos dulces austriacos elaborados con la especial “podredumbre noble”, Alois Kracher y, después su hijo Gehrard, han conseguido el reconocimiento internacional con sus fantásticas elaboraciones. Vinos nobles dulces que nacen bajo la influencia directa del lago Neusiedl, en la región vitivinícola de Burgenland. Veranos cálidos e inviernos fríos que provocan que la evaporación del lago cree nieblas que ayudan a la aparición del hongo botrytis. Elaborado con variedades chardonnay y weischriesling se caracterizan por una suculenta elegancia y una acidez muy bien integrada. Noble y exuberante dulzura.

East India Solera 1996

East India Solera 1996

Este vino dulce elaborado con las variedades palomino y pedro ximénez, es uno de los grandes iconos de Lustau. Se trata de un vino de dulzor presente, pero moderado, que contiene 140 gramos de azúcar residual y que se somete a un proceso de crianza oxidativa en soleras y criaderas, reproduciendo el envejecimiento que se realizaba en los viajes transatlánticos en el siglo XVII. Potencia, complejidad y frescura fruto de una de las bodegas más representativas de D.O. Jerez-Xérès-Sherry.

Ekam Essència 2015

Ekam Essència 2015

En Castell d’Encús, bodega situada en uno de los lugares más altos de toda España, a 1.000 metros sobre el nivel del mar, el prestigioso enólogo Raül Bobet elabora este vino dulce en el Pirineo catalán dentro de la D.O Costers de Segre al más estilo de los riesling alemanes. Una muy pequeña producción elaborada a partir de uvas infectadas con botrytis, con un alto porcentaje de azúcar, ácidos frutales y toques minerales. Todo ello, unido a una crianza en botella de 36 meses antes de salir al mercado, se convierte en toda una rareza digna de no dejar pasar. 

Si eres un incondicional de los vinos dulces, seguro que más de alguno de estos que aquí te hemos presentado ya los has probado o, al menos, te suenan. Pero si, por el contrario, no eres muy amigo de este tipo de vino, ahora tienes una muy buena oportunidad para redescubrirlos. Así que ya lo sabes… ¿truco o vino?

Imagen de Karolina Grabowska

Original en pexels.com
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Día Internacional del Champagne, una celebración burbujeante

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Como cada penúltimo viernes de octubre, se conmemora el Día Internacional del Champagne. Una celebración para homenajear al vino espumoso más conocido en el mundo entero. Sin embargo, no todos los espumosos son champagne. Se trata de una Denominación de Origen definida marcada legalmente desde el 22 de julio de 1927 y que únicamente se elabora en la zona de producción de la Champaña (Francia) en los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. Un total de 319 Crus de los cuales 17 son Grand Cru y 44 Premier Cru. Además, únicamente tres variedades son las permitidas en su elaboración: chardonnay, pinot noir y meunier. A partir de aquí se nos abre todo un mundo para brindar con champagne.

#ChampagneDay

¿Cómo nace el #ChampagneDay?

Aunque el champagne nace y se hace únicamente en la región francesa de Champaña, lo cierto es que el movimiento #ChampagneDay se origina en el año 2009, en EEUU, de la mano de Chris Oggenfuss, un bloguero norteamericano experto en vinos que quiso crear un evento mundial online para compartir una celebración con todos los amantes del champagne. Hoy, en el 11º Día Internacional del Champagne, el evento ha crecido exponencialmente tanto en twitter como en instagram y no solo quiere brindar con una comunidad global que cuenta con más de 30 millones de amantes de este vino espumoso, sino que además es una oportunidad para educar a los consumidores de la singularidad del champagne y de la importancia de proteger su Denominación de Origen. 

¿Cómo tomar champagne?

Pero si quieres celebrar el Día Internacional de Champagne como es debido, hay una serie de protocolos que debes seguir. Sin ellos no podrás apreciar las excelencias de un buen champagne. Así que te sugerimos que sigas estos consejos antes de ponerte a brindar.

Ponlo en frío

La temperatura ideal es de vital importancia para disfrutar de un buen champagne. Una temperatura demasiado elevada crea un exceso de espuma, entorpece el descorche y encubre los matices propios del vino. Igualmente, una temperatura demasiado baja reduce la burbuja y afecta directamente a las percepciones sensoriales. Para poder apreciar el aroma, el sabor y la estructura los expertos aconsejan servir el vino espumoso entre los 8ºC y los 10ºC.  Sin embargo, el champagne más envejecido es conveniente sacarlo de la nevera unos 15 minutos antes de abrirlo para poder apreciar su complejidad de aromas. 

Descorcha con control

Para abrir el champagne como un auténtico profesional, debes sostener la botella por el cuerpo, y no por el cuello, con una mano, inclinarla unos 45 grados y descorchar con la otra mano girando la botella, no el corcho, poco a poco. También hay que tener en cuenta que, aunque el ruido del descorche es motivo de alegría y fiesta, lo cierto es que se aconseja que se haga de forma sigilosa. Es mucho más elegante. 

Sírvelo en una copa adecuada 

La copa donde se sirve el champagne es igualmente muy importante. En este ámbito, como en las modas, ha ido cambiando el diseño. Hasta los años 70 la copa Pompadour, caracterizada por ser muy abierta, fue la reina de las fiestas. Permitía beber con mayor rapidez y evitaba, con sus bordes ligeramente cerrados, que se vertiera el contenido. En los años 80  se impuso la copa flauta. Su forma alargada y estrecha es ideal para observar cómo la burbuja sube hasta la superficie y evita la concentración de los aromas. Sin embargo, en la actualidad ninguna de estas copas son consideradas las más adecuadas para degustar un champagne. La ideal es la copa tulipa, ancha en el centro y ligeramente estrecha en el borde, te permite disfrutar de una experiencia olfativa superior. Igualmente, a falta de copa de tulipa, una copa de vino blanco también funciona. Aunque perderá más carbónico, los aromas se podrán apreciar perfectamente. 

Vierte lo justo

Por último, para evitar los derrames típicos de la espuma del champagne, lo ideal es servir el champagne en dos fases. En una primera fase se vierte una pequeña cantidad en la copa y se espera unos segundos hasta que la espuma se asiente. Seguidamente, en una segunda fase, se acaba de llenar la copa hasta dos tercios. Llegados a este punto solo te queda brindar. 

10 recomendaciones para brindar en el Día Internacional del Champagne

1- Bollinger Brut Special Cuvée

Bollinger Brut Special Cuvée

Un cuvée muy especial que representa el sello de una de las casas más importantes de la Champaña. De gran finura y profundidad se trata de un champagne fruto exclusivo de Premieurs y Grands Crus. 

2- Veuve Clicquot Brut Yellow Label

Veuve Clicquot Brut Yellow Label

Elaborado con un coupage de casi 50 vinos distintos de primerísima calidad, este vino espumoso simboliza la cara más sofisticada de esta legendaria bodega. Estructura, frescor y deliciosa complejidad aromática.

3- Dom Perignon Vintage

Dom Perignon Vintage 2010

Padre del champagne y espíritu que representa la bodega Möet & Chandon, Dom Perignon es uno de los nombres más deseados en el mundo. En su honor se elabora este champagne exclusivo de las mejores añadas. 

4- Krug Vintage 2006

Krug Vintage 2006

Teniendo en cuenta que el 1998 fue una añada excepcional, este champagne se elabora únicamente con una selección de vinos de este año y fermentados en barrica. Como resultado se obtiene un champagne muy seductor de intensa y golosa frescura.

5- Louis Roederer Cristal

Louis Roederer Cristal 2012

Encargo directo del Zar Alejandro II, este delicioso cuvée es el más famoso de la prestigiosa bodega Louis Roederer. Un champagne fresco y potente que, tanto por presentación como por contenido es símbolo de lujo y magnitud. 

6- Jaques Lassigne Les Vignes de Mountgueux Extra Brut Blanc de Blancs

Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgueux Extra Brut Blanc de Blancs

Ubicada en la colina «Montrachet de Champagne», la pequeña gran maison Jacques Lassaigne es todo un referente de la zona de Montgueux. Su champagne ecológico se muestra delicado y deliciosamente mineral. 

7- Laherte Frères Blanc de Blancs Brut Nature

Laherte Frères Blanc de Blancs Brut Nature

Evitando los excesos de la modernidad y trabajando bajo premisas orgánicas y biodinámicas, Thierry y Christian Laherte son los artífices de este espumoso de la Champaña muy aromático y lleno de mineralidad. 

8- Bérêche & Fils Brut Reserve

Bérêche & Fils Brut Reserve

Bodega familiar centenaria Bérêche & Fils apuesta por un proceso meticuloso y poco intervencionista en cada una de sus elaboraciones. Ejemplo de ello lo encontramos este champagne amplio, carnoso y de una elegancia suprema. 

9- Voutte & Sorbée Fidèle

Vouette & Sorbée Fidèle Brut Nature

Bajo la premisa “Nada químico, cero sintético, sólo vida” Bertrand Gautherot es uno de los viticultores más reconocidos de la Côte des Bar. Este champagne para los amantes de la pureza no se filtra, no se clarifica, contiene niveles bajísimos de azufre y no se le agrega dosage.

10- Georges Laval Garennes Extra Brut 

Georges Laval Garennes Extra Brut

Fruto de una viticultura biodinámica, este champagne es reflejo directo del entorno donde nace, en el corazón de la Champaña de la mano del viticultor George Laval.  Un vino espumoso complejo, elegante y lleno de frescura. 

Cómo has podido ver, te hemos presentado un poco de todo. Tanto grandes bodegas de prestigioso reconocimiento como pequeños viticultores que en los últimos tiempos han destacado por su trabajo meticuloso y poco intervencionista. Así que ahora  solo te queda elegir y brindar por el #ChampagneDay.

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Las garnachas de la Terra Alta, entre las mejores del mundo

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La garnacha, uva de origen ibérico, es una variedad que está presente prácticamente en todo el mundo vinícola y que ha sido capaz de ganar fama y reconocimiento dondequiera que va. 

Grenache, garnacha, garnatxa, cannonau, lledoner, vernatxa …  son solo algunos de los nombres que recibe dependiendo de la zona en la que se cultive y la podemos encontrar tinta, blanca, roja, gris, peluda…  Tanta riqueza da lugar a vinos versátiles y muy bien valorados que tienen un epicentro a destacar: la Denominación de Origen Terra Alta, donde esta variedad es la reina absoluta y donde nacen algunos de los vinos más reconocidos y premiados a nivel mundial. 

Paisaje de viñedos en la Terra Alta

La Denominación de Origen Terra Alta está ubicada al sur de Cataluña, entre el río Ebro y la frontera con Aragón, este último es considerado el lugar de nacimiento de la garnacha en España. En esta Denominación de Origen los suelos son ricos en calizas y pobres en materia orgánica y hay un clima mediterráneo predominante, pero con gran influencia continental debido a sus fríos inviernos. Una de las singularidades de la Terra Alta es el perfecto equilibrio entre sus dos vientos dominantes: el Cierzo, que proviene del noroeste, y la garbinada, un viento cálido que proviene del sur. 

El Consejo Interprofesional de los vinos del Rosellón creó en el año 2013  el concurso Grenaches du Monde dedicado exclusivamente a esta cepa, la garnacha, con el objetivo de promocionar los vinos de calidad elaborados con cualquiera de las variedades de garnacha existentes en el mundo para estimular su consumo y ayudar a los clientes a elegir vinos de garnacha con un sello que distinga su calidad. 

Este certamen ha contribuido también a dar a conocer la extraordinaria calidad de los vinos de garnacha de la DO Terra Alta que año con año consolida su participación y, no solo eso, sino que también ocupa un destacado puesto en el medallero situándose al nivel de grandes elaboradores de garnachas como la región de Aragón, en España y los de la región del Rosellón, en Francia

Si aún no has probado los extraordinarios vinos de garnacha que se elaboran en la DO Terra Alta, te ofrecemos una pequeña pero representativa muestra donde, además de encontrar vinos sabrosos y elegantes, también te sorprenderás por su extraordinaria relación precio-calidad. Son vinos que vale la pena conocer, disfrutar y compartir. ¿Te animas? 

4 vinos de la Terra Alta que no te puedes perder 

LaFou El Sender 

LaFou El Sender

Si bien no es un monovarietal de garnacha, la presencia de esta variedad en su coupage es mayoritaria y se complementa con la presencia de un pequeño porcentaje de la uva syrah y de la variedad morenillo, cepa autóctona de la región. LaFou El Sender es un tinto fresco, redondo, sabroso y un claro ejemplo de lo que significa una extraordinaria relación precio-calidad. ¡Un imperdible! 

Señora Carmen 

Señora Carmen

Vins del Tros es una joven bodega dirigida por dos amigos de la infancia y apasionados del vino que desde 2009 trabajan con el objetivo de dar a conocer las variedades autóctonas de la Terra Alta con todo su potencial. Señora Carmen es un vino tinto que les ha dado muchas satisfacciones. Un monovarietal de garnacha tinta con crianza, siempre muy bien considerado y recientemente nombrado como el mejor vino tinto de Cataluña. ¿Te animas a probarlo?  

Bàrbara Forés Abrisa’t 

Bàrbara Forés Abrisa't

Un vi brisat es una elaboración tradicional de la Terra Alta que consiste en hacer vinos blancos a través de un proceso similar al que se sigue para los vinos tintos, es decir, el mosto permanece en contacto con las pieles de las uvas. Actualmente a los vinos elaborados de esta manera se les conoce como orange wines. Bàrbara Forés recupera este método tradicional para elaborar un vino blanco con maceración pelicular de lo más elegante. Bàrbara Forés Abrisa’t es un vino blanco que sorprende: voluminoso, fresco y bien estructurado. ¡Una joya! 

Herència Altés La Serra Blanc 

Herència Altés La Serra Blanc

Herència Altés es una joven bodega que nace en el año 2010 como fruto del esfuerzo de Núria Altés para continuar con el legado familiar de la elaboración de vino, pero implementando un estilo cuidado y elegante, sello que imprime en todas y cada una de sus elaboraciones. Es en Herència Altés La Serra Blanc donde se manifiesta en todo su esplendor la garnacha blanca y se elabora únicamente en las mejores añadas. Un vino blanco largo, complejo y con una deliciosa concentración de fruta blanca. ¡La elegancia! 

Esto es solo una pequeña muestra de los vinos de garnacha que puedes encontrar en la Terra Alta, una denominación de origen de cuyas elaboraciones, sean de garnacha o no, te vas a enamorar.

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Del bag in box al keykeg. Nuevos formatos para el vino

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No cabe duda de que la creatividad está presente en todos los sectores y el vinícola no iba a ser la excepción. Hemos pasado de la idea ancestral del envasado y transporte del vino en ánforas, de la romántica imagen del descorchar una botella por la que los años han dejado huella, a la creación e implementación de nuevos formatos para facilitar el transporte y el consumo del vino para gozo de algunos y para sufrimiento y escándalo de otros. 

vino en formato bag in box

Te presentamos algunas de las propuestas de nuevos formatos para el transporte, venta y consumo del vino, a cuál más originales. Algunas tendencias de envasado y distribución de vino están consiguiendo una aceptación y consolidación en el mercado y otras, por suerte o por desgracia, se están quedando en el olvido. 

4 sorprendentes formatos para el vino 

Vino en lata 

Del vino en lata no hace falta explicar mucho más. El formato es idéntico al que presentan las cervezas y las bebidas gaseosas o estimulantes y va dirigido principalmente al público joven, a la generación millennial. Obviamente es un formato que de alguna manera ocasiona un choque generacional y, como en todo, también cuenta con sus defensores y sus detractores. Lo que está claro es que a través del vino en lata se pretende hacer llegar a la juventud la cultura del vino de una manera más accesible y desenfadada. Es Estados Unidos, donde el crecimiento del vino en lata se ha disparado, todo indica que, a pesar de los comentarios negativos al respecto, esta tendencia ha llegado para quedarse. 

Bag in box

Como su nombre lo indica, este sistema consiste en una bolsa dentro de una caja. Este curioso envase llegó para revolucionar la manera de conservar y servir vino sin desperdicio. El sistema consta de una bolsa de polietileno o aluminio multicapa con una válvula que hace la función de grifo integrado a la misma bolsa. El conjunto se coloca dentro de una caja adaptada para que el grifo pueda quedar por fuera y el servicio del vino sea lo más cómodo y limpio posible. El líquido queda contenido en un material que no afecta a sus propiedades organolépticas y que además no permite la entrada de oxígeno, por lo que se conserva mucho mejor. El bag in box es un sistema práctico, con una relación calidad-precio bastante accesible para todos los bolsillos. 

Keykeg 

“El vino es una bebida delicada y merece la mejor protección posible”. Bajo esta premisa trabajan los impulsores de este sistema, el keykeg, que es un innovador barril de PET (polietileno) que en su interior contiene una bolsa de aluminio laminado similar a la que contienen los bag in box, que garantiza conservar de una mucho mejor manera la calidad del vino, ya sea tranquilo o espumoso, y que se vale de un propulsor de gas que nunca entra en contacto con el vino, por lo que el líquido mantenga todas sus propiedades organolépticas y calidad durante mucho más tiempo. Es un sistema fácil de llenar y de manejar, que se puede conseguir en diversos tamaños de acuerdo a las necesidades de los usuarios y que resulta ideal para aquellos negocios que dispensan vinos a copas o a granel. 

El keykeg también se utiliza en la industria cervecera donde es aún más conocido que en la industria vinícola. Actualmente cuenta con amplia utilización en Estados Unidos, en países como Francia e Italia cada vez tiene más presencia y comienza a ser conocido en España

Vino en tubo 

Hace ya algunos años surgieron dos ideas para nuevos formatos de venta de vino: el vino en tubos de ensayo y el vino en tubos de cartón creados por dos empresas diferentes que promocionaban la utilización de estos peculiares recipientes que, al parecer, a día de hoy han quedado en mera anécdota.  

El vino en tubos de ensayo lo inventó hace ya algunos años Vincent Barthe, un informático francés muy aficionado a la enología, y la empresa que lo comercializaba ofrecía selecciones de vinos en tubos con dos capacidades: de 6 y de 10 mililitros. 

En el caso del vino en tubos de cartón, la idea era bastante similar a la del bag in box, pero en lugar de caja era un tubo de cartón que contenía la bolsa con el vino. Los comercializaba una empresa llamada Four (cuatro), que hacía referencia a la capacidad de sus envases: 4 botellas de vino que equivalen a 3 litros de líquido. 

En definitiva y como se suele decir: “la belleza está en el interior”.  Y tú ¿consumes vino envasado en alguno de estos formatos? O ¿prefieres la botella y su corcho de toda la vida? 

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Dolcetto d’Alba: una DOC italiana de nivel

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Teniendo en cuenta la enorme diversidad geológica y climática que existe en Italia, podemos encontrar una gran variedad de estilos de vinos con una larga tradición vitícola. Dentro de este gran mapa, en el Piamonte, la región del noroeste de Italia, se encuentra la sexta parte de la superficie total de viñedo de todo el país. Un paraíso vitivinícola que contiene 44 DOC (Denominación de Origen Controlada) y 12 DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada), entre las cuales nos encontramos Dolcetto d’Alba, una Denominación de Origen Controlada cuyos vinos se elaboran 100% con uvas de la variedad dolcetto. 

Uva Dolcetto

La dolcetto, la tercera variedad del Piamonte

Después de la nebbiolo y la barbera, la Dolcetto es la tercera uva tinta del Piamonte y se asocia sobre todo con las ciudades de Alba, Dogliani, Diano d’Alba y Ovada, en la provincia de Cuneo. Su nombre, dolcetto, significa “pequeña dulce” y hace referencia a su dulzura cuando está madura, aunque distintos estudios demuestran que su nombre procede de las colinas originales donde se cultiva. Se trata de una variedad de maduración temprana que crece principalmente en los lugares más fríos y elevados, donde otras variedades vecinas podrían tener problemas. De hecho, muchos de los productores de la zona cultivan dolcetto para comenzar a conseguir beneficios mientras esperan que las uvas nebbiolo y  barbera acaben de madurar en altitudes más bajas. 

Caracterizada por su baja acidez y por unos taninos suaves y poco agresivos, sus vinos presentan unos aromas muy frutales acompañados de flores de pomar y toques especiados de pimienta negra. En boca rebosan frutalidad con un apetecible amargor dulce al final. Y aunque el nombre implica dulzura, los vinos son normalmente secos, ligeros, fáciles de beber y de consumo rápido. Por lo general no suelen guardarse más de 5 años.

DOC Dolcetto d’Alba: vinos de joven expresión

En la actualidad la variedad dolcetto goza de muy buena reputación y en las últimas décadas se ha ido extendiendo fructíferamente. Tal es así que hoy nadie se puede negar a las excelencias del dolcetto d’Alba, una Denominación de Origen Controlada que se encuentra demarcada en la zona más alta de la provincia de Cuneo y cuya producción debe reunir las siguientes condiciones:

  • El rendimiento máximo de uva en vino no debe exceder el 70%.
  • La elaboración se produce 100% con la variedad dolcetto.
  • La graduación alcohólica natural total debe ser de mínimo 11 grados.

Como resultado, se consiguen unos vinos de color rojo rubí, muy agradables, equilibrados y de trago fácil ideales para maridar con platos de pasta y pizza.

5 vinos tinto DOC Dolcetto d’Alba de lo más accesibles

Sandrone Dolcetto d’Alba 2018

Sandrone Dolcetto d'Alba 2018

Partiendo de un gran respeto por el terruño, Luciano Sandrone es reconocido internacionalmente por la elaboración de vinos elegantes y de corte moderno. Con 90 puntos Parker, este vino es un ecléctico de joven personalidad para disfrutar en cualquier momento.

Ceretto Dolcetto d’Alba Rossana 2018

Ceretto Dolcetto d'Alba Rossana 2018

Siendo una de las bodegas más conocidas del Piamonte, un vino bajo la marca Ceretto es sinónimo de calidad. Un tinto que muestra todas las características intrínsecas de la DOC Dolcetto d’Alba y que, además, se ha cultivado bajo preceptos ecológicos.

G.D. Vajra Dolcetto d’Alba 2019

G.D. Vajra Dolcetto d'Alba 2019

Ubicado en la parte más alta del Piamonte, los vinos de G.D. Vajra se caracterizan por su frescura y viveza. Un lugar ideal donde la variedad dolcetto alcanza su mejor forma y que, a través de este vino, este viticultor ha querido homenajear por todo lo alto. 

Elio Altare Dolcetto d’Alba 2018 

Elio Altare Dolcetto d'Alba 2018

Considerado como uno de los enólogos innovadores de Langhe, Elio Altare aplica todos sus conocimientos adquiridos en Borgoña para  revolucionar la región tradicional de Barolo. Ejemplo de ello lo encontramos en este vino tinto joven ideal para refrescar el ambiente. 

Cascina Fontana Dolcetto d’Alba 2017

Cascina Fontana Dolcetto d'Alba 2017

Este es el primer vino que cada año saca Mario Fontana, un viticultor experto que, con seis generaciones a sus espaldas, tiene un dominio total de la variedad dolcetto. Así se demuestra en esta elaboración que, aunque es relativamente joven, puede mantener vitalidad y frescura hasta cinco años.

Teniendo en cuenta que el mejor dolcetto nace y se hace en Alba, con estos cinco vinos que te presentamos podrás disfrutar de un auténtico Dolcetto d’Alba a un precio de lo más accesible. ¿A qué esperas? 

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Día Internacional de la Pinotage: una variedad del Nuevo Mundo

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Como cada segundo sábado de octubre, se celebra el Día Internacional de la Pinotage, una muy buena oportunidad para descubrir una cepa emblemática del Nuevo Mundo que todavía hoy es una gran desconocida para muchos winelovers.

Uvas de variedad pinotage

Nunca está de más celebrar alguna causa. ¿Por qué no hacerlo para dar a conocer y reconocer una de las variedades más importantes en Sudáfrica que poco a poco está consiguiendo más adeptos en todo el mundo? Este sábado 10 de octubre de 2020 es el Día Internacional de la Pinotage por lo que no hay mejor excusa para darnos una vuelta por nuestra selección de vinos elaborados con pinotage. Si todavía no sabes mucho de ella, aquí te damos algunas pautas.

Fruto de un cruce

Lo cierto es que la pinotage es una variedad fruto de un cruce. Su responsable, Abraham Perold, un  profesor de viticultura de la Universidad de Stellenbosch, en Sudáfrica, se animó a crear en 1925 una variedad única que combinara la elegancia de la pinot noir con el vigor de la cinsaut (denominada hermitage en Sudáfrica). De allí que el nombre proceda del acrónimo formado por estas dos variedades Pino-tage. Los resultados no se hicieron esperar y la uva que maduró rápidamente obtuvo unos altos niveles de azúcar, se desarrolló sin problemas sanitarios y con un color mucho más profundo que el de sus progenitoras. Es decir, que se consiguió una baya relativamente de fácil cultivo, que permitía elaborar un tinto bastante alcohólico con un carácter elegante y marcadamente frutal

Pero aunque hoy en día es la segunda variedad más plantada en el país sudafricano, la verdad es que desde sus inicios hasta hoy, la pinotage ha sufrido unas décadas de olvido. Y es que, cuando terminó el Apartheid, en 1990 y Sudáfrica se abrió el mercado mundial, muchos productores se decantaron por variedades internacionales más famosas como la cabernet sauvignon o la syrah. Es ahora, cuando las nuevas generaciones de viticultores sudafricanos, bien formados y orgullosos de su tierra, han vuelto a reconocer la pinotage como una de las variedades reinas de su país. Tal es su éxito que, hoy en día, es una cepa que no solo se ha extendido por todo el país, sino que además ha emigrado a otros países del Nuevo Mundo como Nueva Zelanda, Canadá, Brasil, Australia, Chile o EEUU. Sin embargo, donde realmente se puede celebrar a lo grande el Día Internacional de la Pinotage es en su país natal, concretamente en las cercanías de Ciudad del Cabo, donde nacen los mejores vinos con mayor proyección internacional. 

El rey del “Cape Blend”

Los vinos Pinotage nos los podemos encontrar en muchas versiones. Los monovarietales son intensamente aromáticos, elegantemente afrutados y deliciosamente aterciopelados. Aunque hay que decir que es una variedad que ha sido criticada por presentar en ocasiones un olor a acetona, lo cierto es que es una baya ideal para ser mezclada. Y es que si por algo hace honor a su fama internacional la uva pinotage es por los famosos Cape Blend. 

Los vinos cape blend, que traducido significa mezcla de capas, son un estilo característico del vino tinto sudafricano. Se trata de elaboraciones con una proporción de pinotage mezclada con otras uvas. Un ensamble que funciona muy bien con variedades nobles como syrah, merlot o cabernet sauvignon y que se ha convertido en toda una carta de presentación para los vinos de este país. Sin embargo, como dice el dicho “en todas las casas cuecen habas” y como en cualquier circuito hay defensores y detractores de reconocer el cape blend como el embajador por excelencia de las zonas vitivinícolas Coastal Region y Western Cape South Coast. No solamente se discute por su reconocimiento oficial, sino que además, también sobre marcar una proporción mínima (30%) y una máxima (70%) de cantidad de uva pinotage que debe tener una elaboración sudafricana. Pero aunque el debate está abierto, la realidad es que la pinotage, en todas sus formas, siempre tendrá un lugar central en la producción de vinos sudafricanos. 

Para muestra 3 vinos de pinotage

Kanonkop Kadette Pinotage 2017

Kanonkop Kadette Pinotage 2017

Puntuado con 93 puntos Decanter, este monovarietal de la bodega Kanonkop es una muy buena opción para descubrir la pinotage en su estado más puro. Frutalidad, sedosidad y concentración fruto de uno de los terroirs más sublimes de Cabo Occidental. 

Robertson Winery Pinotage 2019

Robertson Winery Pinotage 2019

Robertson Winery se trata de un valle excepcional en Western Cape South Coast, donde se lleva más de seis generaciones cultivando viñedo. Un vino con una fruta y una barrica bien integradas que dignifica la uva insigne del lugar.

David & Nadia Elpidios 2017

David & Nadia Elpidios 2017

Miembros del colectivo independiente Swartland, David & Nadia Wines son una pareja de enólogos que apuesta por la agricultura biológica y por la vinificación poco intervencionista en Cabo Occidenta. Un blend de nueva generación fresco, puro y con personalidad propia. 

Con ésta, ya tenemos una fecha vitivinícola más que celebrar. Teniendo en cuenta que hay más de 300 cepas aptas para vinificar y que algunas incluso se están volviendo a recuperar, parece que todavía nos quedan muchos días por festejar.  ¿Ya sabes cuál será la siguiente?

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Vinos Gran Reserva de Rioja, la recompensa a la paciencia

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Nos referimos a vinos Gran Reserva de Rioja cuando hablamos de aquellos que provienen de grandes cosechas y que tienen que pasar por una crianza mínima de dos años en barricas de roble más dos años en botella antes de su salida al mercado, en el caso de los vinos tintos; en el caso de los vinos blancos el Consejo Regulador exige que su paso por barrica sea de seis meses como mínimo y que cuenten con una crianza total (barrica y botella) de al menos cuatro años. Estos vinos son, por lo tanto, toda una recompensa a la paciencia. 

Barriles para la crianza en Rioja

Con más 65.000 hectáreas de viñedo, Rioja es la denominación de origen más antigua de España, zona vinícola privilegiada donde confluyen suelos y climas que dan lugar a algunos de los vinos más deseados y solicitados del mundo. 

En Rioja podemos encontrar vinos blancos, rosados, dulces y espumosos pero sin duda son sus vinos tintos los más reconocidos y demandados en todos los rincones del planeta. En general, el producto vinícola riojano se caracteriza por hablar del paisaje y expresar tradición e identidad pero, para hacer más accesibles y distinguibles estas peculiaridades y diferencias entre los propios vinos de la denominación, el Consejo Regulador de la DOCa. Rioja ha creado una clasificación para distinguir estas características. 

¿Cómo se clasifican los vinos de Rioja

Son dos las maneras de clasificar a los vinos de Rioja, ya sea por su origen o bien por su envejecimiento. 

Por su origen 

La Denominación de Origen Calificada está situada a ambos márgenes del río Ebro, al norte de España, y se divide en tres grandes zonas: Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental, antes conocida como Rioja Baja. Las tres zonas diferenciadas de Rioja en conjunto cuentan con suelos arcillo calcáreos, arcillo ferrosos y aluviales que otorgan determinadas peculiaridades a los vinos que ahí se elaboran que los hacen perfectamente identificables. 

Con el objetivo de reconocer con mayor precisión las singularidades de cada vino por su origen, el Consejo Regulador de la DOCa. Rioja ha establecido las siguientes subdivisiones: Viñedo Singular, Vinos de Municipio y Vinos de Zona, indicaciones que van de menor a mayor extensión y que sirven para delimitar desde el paraje hasta la zona de la que proceden las uvas con las que se elaboran determinados vinos y que tienen que respetar unos estándares de calidad establecidos para poder ser designados como tales. 

Por su envejecimiento 

El Consejo Regulador de la DOCa. Rioja también establece que sus vinos, independientemente de la zona de la que provengan, se pueden clasificar según su proceso tradicional de envejecimiento. De esta manera encontramos cuatro posibilidades: los Vinos Genéricos, los Vinos de Crianza, los Vinos Reserva y los Vinos Gran Reserva

¿Cómo son los vinos Gran Reserva de Rioja? 

Los vinos Gran Reserva de Rioja son más complejos y tienen la madera más presente. Aquellos que están perfectamente afinados cuentan con el elegante equilibrio entre la fruta y  las notas de su paso por barrica. 

¿Cómo los podemos identificar? 

Tal como sucede con los vinos Crianza y los vinos Reserva, en cada botella de vinos Gran Reserva de Rioja aparece una etiqueta que nos ayuda a identificarlos con facilidad. De esta manera no tendrás ninguna duda para poder elegir una categoría u otra. 

El Consejo Regulador de la DOCa. Rioja procura mantener clara y accesible la información para todos los consumidores, por lo que cada botella de vino cuenta con una etiqueta especial de acuerdo a su categoría. La de los vinos Gran Reserva de Rioja es ésta: 

Etiqueta de botella para la certificación de Rioja Gran Reserva.

Existe la creencia de que un vino, cuanto más tiempo de envejecimiento tenga, de mejor calidad será. Si bien es cierto, los vinos con largas crianzas, como es el caso de los vinos Gran Reserva de Rioja, suelen ser vinos de excelente calidad, tocados por la magia del paso del tiempo, sin embargo esta creencia no tiene por qué cumplirse al pie de la letra.  

Tenemos que saber que no a todos los vinos les sienta bien el envejecimiento. Son aquellos, los vinos que proceden de grandes añadas y que son elaborados y criados con maestría y conservados de una manera adecuada, los que estarán preparados para envejecer con dignidad e inclusive para mejorar con el tiempo. 

Si quieres saber de qué hablamos cuando hablamos de vinos Gran Reserva de Rioja bendecidos por el paso del tiempo, te presentamos cuatro ejemplos con los que tu disfrute viajará a otra dimensión, vinos por los que ha valido la pena esperar. 

4 vinos Gran Reserva de Rioja que retan al paso del tiempo 

Faustino I Gran Reserva

Faustino I Gran Reserva

Faustino I  no solamente es el vino icónico de Bodegas Faustino, es el retrato de la Rioja más clásica. Un vino que nació en los años sesenta y que no ha parado de obtener reconocimientos. Y por este precio hay quienes lo definen como una verdadera joya. ¿Te animas a probarlo? 

Contino Gran Reserva

Contino Gran Reserva

De la mano de las reconocidas Bodegas Cvne nace Contino, la primera bodega en Rioja con espíritu de château. Contino Gran Reserva es producto del coupage de las variedades tempranillo, graciano, garnacha y viura que cuenta con alrededor de 5 años de crianza entre madera y botella. Aquí encontramos dibujada la finura y la elegancia de corte francés. Un vino con el que siempre quedarás bien. 

200 Monges Gran Reserva

200 Monges Gran Reserva

Con un coupage típico de Rioja y 70 meses de crianza, 30 de ellos en barricas nuevas de roble francés y americano, el vino 200 Monges Gran Reserva, de la Bodega Vinícola Real, se ha convertido poco a poco en una extraordinaria y solicitada sorpresa para todos aquellos que desean experimentar el placer de degustar un vino cálido, elegante y sabroso que aún cuenta con un extraordinaria capacidad de guarda. 

Castillo Ygay Gran Reserva 

Castillo Ygay Gran Reserva

De las variedades tempranillo y mazuelo, con más de cinco años de crianza en barrica y botella, llevadas al summum de la elegancia. Castillo Ygay solo se elabora en las añadas excelentes. Una caricia poderosa y sensual que reta al paso del tiempo. En definitiva un vino complejo y profundo con una vivacidad que lo hace prácticamente perpetuo. 

Imagen extraída de la página oficial de DOCa La Rioja.

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Vinos recomendados para el mes de Octubre

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Ya están aquí los vinos recomendados para el mes de octubre. Recuerda que las recomendaciones pueden ser novedades en nuestro catálogo o vinos que llegan en sus nuevas añadas.

Recomendaciones de vinos para octubre

Clos Mogador 2018

Clos Mogador 2018

Empezamos recomendado la nueva añada de uno de los mejores tintos del Priorat. Cabernet Sauvignon, garnacha tinta, syrah y cariñena con 18 meses en barrica de roble francés para el deleite de los amantes del buen vino. Recuerda airearlo bien antes de beberlo, según nuestros sumilleres hasta 2 horas para conseguir obtener su máximo potencial. Si tienes dudas sobre su servicio solo tienes que consultarnos a través de nuestro chat online.

Safrà 2019

Safrà 2019

También nueva añada para este vino de Celler del Roure. Un tinto de variedades locales fermentadas en tinajas de barro. 94 puntos Parker con una relación calidad/precio que no debes dejar escapar. Garnacha tintorera,  mandó y  monastrell en un vino ecológico, fresco y sedoso cultivado en la Comunidad Valenciana.

Domaine Rouchier Syrah 2018

Domaine Rouchier Syrah 2018

Pasamos a una novedad destacable para los seguidores de los vinos naturales. Un pequeño tesoro terrenal de intenso aroma frutal elaborado con syrah. Un gran vino embotellado sin filtrar, sin clarificar y sin añadir sulfitos. Fruto resultante de dos parcelas, una con viñedos jóvenes y otra plantada en el año 1952, ambas con certificado ecológico y máximo respeto por la naturaleza tanto en sus procesos como por su entorno.

Puro Rofe Blanco 2019

Puro Rofe Blanco 2019

Y nos decantamos hacía un vino blanco nuevo en nuestro catálogo. Acidez atlántica e identidad 100% volcánica es lo que transmite este vino con 92 Parker llegado desde Lanzarote (Islas Canarias). Malvasía,  vijariego blanco y listán blanca para una elaboración sobre sus propias lías.

Palabras textuales de nuestro sumiller en su nota de cata para la añada 2019: «Puro Rofe Blanco 2019 es un vino blanco perfilado con aromas frutales, notas minerales y toques ahumados. En boca es fresco, picante y fácil de beber. Un vino con una acidez exuberante, marcado carácter atlántico y un fondo salino. « ¿Te lo vas a perder?

Vermut Les Cousins Donzell 2017

Vermut Les Cousins Donzell

Y cerramos nuestras recomendaciones de vinos para Octubre variando con un vermut. Les Cousins Marc & Adrià nos traen este refrescante vermut del Priorat para seguir disfrutando de esos momentos de sol que aún nos quedan en este principio de otoño. Ábrelo con los tuyos, pruébalo, disfruta del momentazo y opina por ti mismo.

¡Salud!

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Descubriendo a Mario Rovira, una de las grandes promesas de la vitivinicultura española

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Joven y emprendedor, así es Mario Rovira, un enólogo incansable y una de las grandes promesas de la vitivinicultura española actual. Mario es un hombre tranquilo quien desde la sencillez sabe escuchar y entender a la viña. No conforme con enfrentarse al reto de elaborar vino en el Bierzo, despliega su talento por territorios tan distintos como Jerez o Alella. Conozcamos un poco más sobre Mario y sus interesantes proyectos que están dando mucho de qué hablar.

Mario Rovira en sus viñedos.

Entrevista a Mario Rovira en exclusiva para Decántalo

Para tí, ¿qué es el vino? 

Para mí, el vino es una forma de vivir. Me considero una persona algo tímida y reservada por lo que el vino para mí es una forma de expresarme, de comunicarme, una forma de relacionarme con el entorno y de interpretar a través de una botella lo que veo y siento en el viñedo durante todo el año… también es en gran parte pasión para poder tirar adelante los momentos duros que las heladas, la piedra o las enfermedades nos han tocado en estos años,  es arte, es cultura y ¡cómo no! un negocio también. Y en este último punto es donde a través de la concienciación social y la didáctica intentamos que como pequeños productores la gente sea consciente de lo que cuesta hoy en día mantener y tirar adelante proyectos pequeños y familiares como el nuestro.

¿Cuál es el primer recuerdo que tienes relacionado con el vino? 

Tengo muchos recuerdos relacionados con el vino pero aquel que creo que fue el primero es el gusto del mosto que me daba mi abuela en botella de un litro. Procedo de un barrio humilde de Barcelona y mis padres trabajaban hasta tarde así que pasaba los días con mis abuelos hasta que llegaban mis padres por la noche a buscarme, y en su casa siempre había una botella de mosto,  un sabor que no olvidaré. Era adictivo, recuerdo la fruta, el azúcar, el color de la botella…una etiqueta horrible por cierto…

¿Qué es lo que te impulsó a dedicarte a la elaboración de vino? 

Desde la facultad ya escogía asignaturas de producción vitícola. Hacíamos prácticas en viñedo e hicimos un vino estilo rosado como trabajo final y me empezó a llamar la atención el mundo del vino así que, después de estudiar Agrónomos en Lérida, me orienté hacia la Enología y a hacer vendimias…pero mi verdadera revolución fue el poder trabajar con Jean Claude Berrouet en la Fleur Petrus (Pomerol) su último año antes de jubilarse. Allí pude aprender mucho sobre el rigor y el conocimiento del vino…el por qué de muchas cosas y lo más importante: respeto, equilibrio y humildad, algo que pienso que en nuestro sector es muy necesario. Desde allí salté a Sancerre, después a Nueva Zelanda y terminé en California.

Al finalizar tu formación profesional en el extranjero ¿por qué elegiste el Bierzo para comenzar tu proyecto vinícola?

Al volver a España tenía mucha inquietud por intentar hacer mi propio proyecto, tenía 27 años y buscaba hacer algo muy personal y que tuviese como base el viñedo viejo, las variedades autóctonas, zona de montaña, altitud, laderas y suelos. Buscaba hacer vinos más atlánticos así que me puse a buscar y un buen amigo me invitó a conocer el Bierzo y encontré lo que buscaba.

Gracias a mi familia que me apoyó en todo momento pude iniciar el proyecto de Akilia arrendando mis dos primeras parcelas en diciembre del 2010, a partir del 2013 empezamos a comprar viñedo viejo hasta hoy en día que tenemos 4,5 Ha. en la zona de San Lorenzo (Bierzo), llevadas en orgánico desde el primer año y en donde invertimos todos nuestros esfuerzos para que esas parcelas se expresen cada día más y mejor en nuestros vinos.

Sabemos que eres un enamorado de la variedad mencía. ¿Qué es lo que te aporta esta uva que la distingue de las demás variedades tintas?

Creo que es una variedad muy compleja… todavía hoy me sorprende. Dentro de las variedades autóctonas considero que es capaz de ser interpretada de muchas maneras diferentes y dar vinos muy diferentes: desde hacer vinos jóvenes con tensión y eléctricos hasta vinos de guarda que evolucionan muy bien con el tiempo.

Esa versatilidad que, sumada a las diferentes laderas y orientaciones que hay en Bierzo, hace que el juego sea muy divertido y que puedas elaborar vinos muy distintos a partir de una única variedad.

Los vinos de Akilia, tu proyecto personal en el Bierzo, han causado sensación entre los catadores de la prestigiosa publicación “The Wine Advocate”. ¿Qué es lo que les ha llamado más la atención o valoran más en tus vinos?

Pues sinceramente no lo sé, nunca he hablado sobre ésto con ellos pero lo que intentamos en nuestros vinos es representar la añada, representar un zona como es San Lorenzo, zona de altitud y de laderas, pero sobre todo lo que desde un inicio queríamos era hacer vinos frescos y elegantes, para ello siempre hemos intentado ajustar mucho la fecha de vendimia buscando un punto muy concreto que está entre el final del envero y el inicio de la maduración, un punto muy crujiente de la uva, con una fruta muy especiada y poco compotada. Hemos intentando huir de la sobre maduración a pesar de las añadas complicadas que nos ha tocado vivir… y todo esto es lo que me gustaría que la gente pueda apreciar en nuestros vinos.

Luego de echar a andar Akilia, tu proyecto en el Bierzo (Castilla y León), decides elaborar vinos también en Jerez (Andalucía) y en Alella (Cataluña). ¿Cómo relacionas este particular triángulo vinícola? ¿Qué es lo que te ha llevado a elegir estos sitios para elaborar nuevos vinos?

Pues son tres proyectos que se nutren unos de otros pero el primero que inicié después de Akilia fue el de Jerez (Sanlúcar de Barrameda) en 2014 en colaboración con una bodega histórica del Marco de Jerez como lo es Delgado Zuleta.

Fue una colaboración casual e inesperada ya que yo he elaborado mis blancos del Bierzo desde el 2011 con la variedad palomino, de hecho el viñedo más viejo que tenemos, de 118 años, es de palomino y hacemos un parcelario que se llama “Valdesacia”. Coincidimos en una feria y, catando yo sus vinos y ellos los míos, decidimos hacer una bota conjunta sin fortificar y bajo velo flor. De esa bota pasamos a dos botas al siguiente año y así hasta hoy, que jugamos con 7-8 botas y dos depósitos. Así nació el proyecto de “Tosca” y en donde hoy en día tenemos tres vinos Tosca, Tosca Cerrada y Tosca de Lentejuela que juegan de menos a más con la intensidad de la crianza biológica pero siempre sin fortificar.

El proyecto de Alella es una espinita que tenía clavada desde hacía muchos años.

Tenía inquietud por hacer algo en mi tierra intentando expresar un Mediterráneo más fresco y junto con mi mujer, que por cierto conocí en Bierzo, encontramos una parcela de 3 Ha. orientada al mar dentro del parque natural de la Serralada de Marina y con viñedo viejo así que en 2017 empezamos con la poda e hicimos nuestra primera vendimia en 2018. Todo un reto elaborar en Alella con maduraciones tan rápidas y el mar tan cerca. Intentamos que el suelo de granito (sauló) y la salinidad del mar sean nuestro hilo conductor en los tres vinos que elaboramos en Alella pero siempre terminamos corriendo para que los golpes de calor que tenemos en agosto no hagan perder la acidez de la uva.

Elaboras vinos en Jerez, y los que vinificas en Alella tienen nombres relacionados con el flamenco. ¿Existe alguna relación entre unos vinos y otros, un hilo conductor que los enlace? De ser así, ¿Nos la puedes contar?

Pues sí que tienen relación. Hemos utilizado botas de Jerez de nuestro proyecto de Tosca para elaborar los vinos de Alella. Hacemos parte de la crianza en bota para nuestro primer blanco, “La Flamenca”, que es pansa blanca y macabeo, y para el vino parcelario “La Farruca”, que es 100% macabeo, fermentamos y criamos todo en bota de Jerez. Los nombres son diferentes palos del flamenco, ya que hacemos un mestizaje entre variedades de aquí y botas del sur.

¿Nos podrías presentar tu vino favorito de alguno de tus proyectos?

Es difícil poder decir uno porque todos tienen cosas que me gustan y que hacen que sean únicos y diferentes, desde la frescura de los vinos de la añada 2012 pasando por la elegancia que tienen ahora los vinos del 2016, como el Villa de San Lorenzo, o la delicadeza de Villarín 2018. La evolución del Tosca Cerrada 2017 en botella creo que es mágica o los vinos de Alella de mi primera añada, la 2018, después de un año en botella.

Pero si hay un vino que podría destacar por su rareza y por un aspecto emocional sería el Valdesacia tinto que procede de la parcela de Valdesacia, de 118 años de edad, donde todo es uva blanca de palomino menos dos filas de mencía. Sólo hemos hecho dos añadas de momento, de poquitas botellas, pero que deben su mérito a un buen amigo que ya no está con nosotros, era un enamorado de esa parcela y que me animó a vinificar esas uvas por separado.

¿Cuáles son las pasiones secretas y no tan secretas y, sobre todo, confesables de Mario Rovira más allá de todo lo relacionado con el vino? 

Sinceramente desde que inicié el proyecto de Akilia no tengo mucho tiempo libre, antes leía mucho, dibujaba, me gustaba mucho el mar, pero ahora cuando dispongo de tiempo intento estar con la familia que es mi otra gran pasión, los que me aguantan, me apoyan en todo momento y sin ellos no sería posible todo esto.

Como joven enólogo, ¿nos podrías explicar alguna dificultad a la que te hayas tenido que enfrentar para sacar adelante tus proyectos? 

Son muchas las dificultades a las que me he enfrentado, desde el inicio de una idea y encontrar recursos para llevarla a cabo o el rechazo de la gente cuando quieres hacer las cosas diferentes en una zona tradicional, eso es lo que más me costó en los inicios. También las añadas tan dispares que hemos tenido en un periodo tan corto de tiempo, el mercado que cada vez es más volátil y ahora el COVID, que representa un gran reto a todos los niveles.

¿Hay algún joven proyecto vinícola como el tuyo al que nos aconsejes seguirle la pista y por qué?

Actualmente hay muchos pequeños proyectos que son muy interesantes en España pero me gusta beber vinos de los proyectos de jóvenes productores del Marco de Jerez, los vinos eléctricos de Galicia, los vinos de mínima intervención que se hacen en Penedés o las Garnachas de Gredos.

¿Cuál es el último vino que te ha emocionado y por qué?

Pues en la comida  de final de vendimia de este año en Alella me sorprendió un vino blanco de Sicilia elaborado por Azienda Agricola Cos con la variedad grecanico dorato con un punto de evolución contenida, salino, mineral, con buena acidez y con cierta textura… pienso que era el momento también para beber ese vino después de vendimiar.












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Cómo saber si un vino está defectuoso

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Saber si un vino está en buenas condiciones o no es de sentido común. Vista, olfato y gusto son los mejores aliados para reconocer si puede tener algún defecto. Pero aunque es posible determinar alguno de estos problemas sin llegar a abrir la botella, lo cierto es que ni los posos, ni la turbidez, ni los colores oxidados necesariamente significan que un vino esté en mal estado. La única manera de cerciorarse es al descorcharlo.

Las 10 principales imperfecciones del vino

1- Oxidación

La oxidación se ve a primera vista. Ya sea por una aireación excesiva o por estar demasiado tiempo en botella, el vino presenta un aspecto poco brillante y anaranjado o marrón. Parece que ha perdido vida y, cuando acercamos la nariz, presenta un fuerte olor a rancio. Es imposible recuperarlo

2- Reducción

Por el contrario, el vino también puede pecar de falta de oxígeno. El olor que desprende es sulfuroso y en niveles altos recuerda a huevo podrido o goma quemada. En el caso de que el nivel de reducción sea bajo, es posible mejorar el contenido de la botella aireando o decantando el vino.

3- Anhídrido sulfuroso

El sulfuroso es un aditivo enológico que se aplica como antioxidante y antiséptico. Su uso excesivo puede originar un olor desagradable a caucho, ajo o huevo podrido. En estos casos también es probable que marche con una correcta oxigenación

4- Corcho defectuoso

De todas las posibles imperfecciones que se pueden hallar en un vino, la enfermedad del TCA es sin duda la más común. Se trata de un defecto del corcho que no hace distinciones y una vez invade al vino, no es posible eliminarlo. Consiste en un proceso químico que desencadena el llamado “olor a corcho” y que recuerda al moho o cartón mojado. Si te encuentras con este problema, lamentablemente no hay nada que hacer

5- Brett

Otro de los olores para nada agradable es el que proporciona la brettanomyces. Se trata de una bacteria que se forma en la bodega cuando no se mantiene con suficiente limpieza. Al olerlo recuerda a pelo de animal mojado, a cuero viejo o incluso a carne podrida. En estos casos no te queda otra que devolver el vino a la tienda.

6- Acidez volátil

El ácido acético es un proceso químico que se forma en la vinificación. El problema surge cuando este ácido acético es más alto de lo normal. Cuando esto pasa el olor se asocia al vinagre o a la acetona. Sin embargo, hay que tener en cuenta que en muchas ocasiones los elaboradores, sobre todo de vinos naturales, recurren a esta acidez volátil para dar frescura a sus producciones. 

7- Cristalización

Un defecto visual frecuente en los vinos blancos es ver cristales en el fondo de la botella. Es simplemente un componente natural que se cristaliza y que normalmente se elimina en la vinificación a través del frío. No obstante, en ocasiones, para conservar todas las cualidades del vino no se realiza esta práctica. Por lo que, cuando nos encontramos con estos cristales basta con decantar el vino y problema resuelto.

8- Sedimentos

La tendencia actual de la mínima intervención lleva a muchos elaboradores a lanzar el vino al mercado sin filtrar. Es muy habitual ver los sedimentos en el vino y, claro está, esto no significa que el vino tenga un problema. No afecta ni en el aroma ni en el sabor. Sin embargo, modifica la textura del vino. Una correcta decantación antes de servir es la solución.

9- Carbónico

Cuando un vino realiza una segunda fermentación no deseada en botella se debe principalmente a que no se ha completado la fermentación alcohólica adecuadamente. Cuando esto pasa normalmente el vino tiene toques amargos o avinagrados. Sin embargo, en ocasiones se trata de un defecto positivo que da un toque chispeante, sobre todo en los vinos rosados y blancos

10- Vino picado

Aunque el término “vino picado” se utiliza generalmente para todo tipo de defecto del vino, lo cierto es que es el peor calificativo que se le puede poner a un vino. Es originado por un mal proceso de maduración en bodega o por una mala conservación en botella. El vino tiene un olor y un gusto avinagrado y no sirve ni para cocinar

Los límites de los vinos naturales

A la hora de hablar de vinos defectuosos, tanto defensores como críticos de los vinos naturales coinciden en aceptar que hay muchos defectos entre las elaboraciones sin sulfitos. Sin embargo hay que diferenciar los vinos con imperfecciones de los vinos defectuosos. Lo cierto es que la ausencia de reglamentos en la elaboración de vinos naturales ha llevado a unos cuantos elaboradores a apuntarse a la moda de los no sulfitos sin estar preparados para trabajar la uva “a pelo”.  En nuestra opinión, en el momento que el defecto se impone al resultado, desacredita al producto. Sin embargo, cuando una imperfección aporta personalidad e incluso mejora el resultado final, el defecto se convierte en característica propia del vino; fruto de una elaboración honrada compuesta únicamente de uva pura fermentada. Aunque al final, como en todo, para gustos, colores.


Sea como sea, para degustar un buen vino su buena conservación es imprescindible. Evitar temperaturas demasiado altas, humedades demasiado bajas y posibles influencias externas como olores y ruidos fuertes que puedan perjudicar las condiciones naturales del vino, son de vital importancia. Para estos casos, lo mejor es disponer de todos los accesorios para conservar y servir el vino como un auténtico experto.

Imagen de Elle Hughes @elletakephotos.

Original en Unsplash.

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