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 Tequila und Mezcal entstehen aus der Gärung und der Destillation des Agavensaftes. Tequila kommt hauptsächlich aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco und darf nur aus der blauen Agave gewonnen werden. Der Zuckeranteil, welcher wichtig für die Destillation ist, muss zu mindestens 60% aus Fruchtzucker der Agavenpflanze bestehen. Der restliche Zucker stammt von anderen Quellen, wie Rohr- oder Rübenzucker. Der Mezcal, im Gegensatz, wird immer zu 100% aus dem Zucker der Agave gewonnen. Bei der Herstellung werden auch andere Agavensorten verwendet. Mezcal wird hauptsächlich im Süden von Mexiko in dem Bundesstaat Oxaca destilliert. 

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