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 Calvados ist ein Destillat im Style von Cidre, welches aus Äpfeln oder Birnen gewonnen wird und mindestens zwei Jahre in Eichenfässern reift. Manche Calvados reifen sogar bis zu 25 Jahre.
Abhängig von der Reifezeit werden Calvados wie folgt klassifiziert: Fine oder SV (Very Special), bei einer Reifeperiode von zwei bis drei Jahren; Vieux oder Réserve, bei mindestens 3 Jahren; VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) oder Vieille Réserve bei mehr als 4 Jahren; und Extra, XO, Napoleón, Hors d’âge, Très Vielle Réserve oder Très Vieux, bei mehr als 6 Jahre im Eichenfass. 

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