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 Der Cava ist ein Schaumwein mit der geschützten Herkunftsbezeichnung D.O. Cava. Dabei handelt es sich nicht um eine geschützte Region, sondern um Qualitätsmerkmale und Herstellungsmethoden die der Schaumwein besitzen muss. So findet man Cavas aus verschiedenen Regionen Spaniens, wie Cava aus Katalonien, Cava aus Extramadura oder Cava aus La Rioja. Der Cava erhält eine prickelnde Kohlensäure bei der 2. Gärung in der Flasche. Nach der Gärung reift der Wein für eine bestimmt Zeit in der Flasche. Die Reifezeit ist entscheidend, ob ein Cava als Reserva oder Gran Reserva bezeichnet werden kann.
 

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