Lacima

Lacima ist ein Rotwein aus der D.O. Ribeira Sacra, hergestellt durch Do Bibei, eine Kellerei, die im Jahre 2000 durch eine Gruppe Wienliebhaber gegründet wurde.
Das Klima in diesem Gebiet ist atlantisch mit grossen Temperaturunterschieden zwischen den einzelnen Jahreszeiten. Dieser Wein ist ein Verschnitt aus den Sorten Mencía (90%) sowie zu 10% aus den Sorte Branmcellao, Mouratón, Souson und Garnacha. Die Trauben stammen von 50 bis 100 Jahre alten Weinbergen, welche in einer Höhe von 300 bis 700 Metern gedeihen. Die Böden im Weinberg sind schiefer-, ton und granithaltig.
Die Lese erfolgt manuell mittels Kisten von 10 kg. Nach einer Selektion, werden die Trauben entstielt und prefermentativ während zwei Tagen mazeriert. Es folgen eine Gärung in offenen französischen Eichenfässern von 500 Litern sowie eine malolaktische Fermentation in Barriques von 300 Litern. Zum Schluss reift der Lacima während 19 Monaten in französischen Eichenfässern sowie für weitere 16 Monate in der Flasche.