François Carillon Chassagne-Montrachet Premier Cru

François Carillon Chassagne-Montrachet Premier Cru ist ein sortenreiner Weißwein aus Chardonnay, hergestellt von Domaine François Carillon. Es ist ein Wein der AOC Chassagne-Montrachet 1er Cru.

Domaine François Carillon ist das Erbe der Familie Carillon, die bereits seit dem 16. Jahrhundert im Puligny-Montrachet ansässig ist. Ihre Weißweine gelten unter Kritikern als die Elite der Burgunder und sind in den renommiertesten Restaurants der Welt zu finden. Das Weingut verfügt über 6,5 Hektar Rebfläche, die es mit Leidenschaft bearbeitet und biologische Methoden anwendet.

Für die Herstellung des François Carillon Chassagne-Montrachet Premier Cru wird die Ernte beim Eintreffen im Keller gepresst und die Moste werden einige Stunden eingemaischt und dann durch Dekantieren von Bodensatz und Verunreinigungen gereinigt. Dann gelangt der Wein direkt in Eichenbottiche, wo sie die alkoholische und malolaktische Gärung durchführen. Die Dauer und der Verlauf hängen vom jeweiligen Weingut ab. Die Weine reifen 12 Monate in Fässern auf der Hefe und es werden leichte Batonnagen durchgeführt, um die Mannoproteine aus den Hefen zu extrahieren, die die Hefe bilden, und dem Wein mehr Körper und Noten von Backwaren verleihen. Dann werden die Weine nach Bedarf zusammengestellt und ruhen weitere 6 Monate. Domaine François Carillon verwendet in fast allen Arbeitsgängen Inertgase, um Oxidationen bei den Weinen zu vermeiden und kann deshalb bei der Verarbeitung weniger Schwefel verwenden. Schließlich wird der Wein je nach Notwendigkeit gefiltert und/oder geklärt und in Flaschen abgefüllt. Er verbleibt eine Weile in der Flasche, bevor er zur vollständigen Stabilisierung auf den Markt gebracht wird.

François Carillon Chassagne-Montrachet Premier ist ein runder, ausgewogener und lebendiger Wein mit Noten von Zitrus, mineralischen Noten und von Brioche.