Billaud-Simon Petit Chablis

Billaud-Simon Petit Chablis est un vin blanc mono-cépage à base de Chardonnay produit par la cave Billaud-Simon sous l'AOC Petit Chablis en Bourgogne, en France.

Pour l'élaboration du vin Billaud-Simon Petit Chablis, les raisins sont sélectionnés et classés manuellement. Ils sont ensuite pressés doucement pour extraire les moûts en douceur et ainsi maintenir l'intégrité des propriétés variétales. Le moût passe par une décantation statique à froid à l'intérieur de cuves en inox durant 12 à 24 heures afin d'obtenir un jus transparent. La fermentation alcoolique a lieu naturellement dans des cuves en acier inoxydable et le vin obtenu est mis en bouteille au printemps suivant la récolte.

Le Domaine Billaud-Simon est reconnu comme l'une des meilleures caves de Chablis, une région connue sous le nom « Porte d'Or de la Bourgogne ». Le Domaine compte près de 20 hectares répartis dans les meilleurs terroirs de cette région viticole française. La cave produit ainsi des vins qui sont rarement élevés en fûts de chêne et qui sont identifiés par leur minéralité caractéristique unique et leur pointe d'acier. Les grappes de chardonnay cultivées dans un terroir d'exception, connu sous le nom de Kimmeridgien composé de sédiments marins, d'algues et de coquillages formés il y a des millions d'années confèrent aux vins de Chablis une personnalité unique.