Vino natural: vino sin sulfitos

Entra en la revolución natural

El vino sin sulfitos, vinos conocidos como vino natural son los vinos que se elaboran de manera natural con uva, sin añadirle ni quitarle nada. El vino natural nace de un tipo de agricultura ecológica o biodinámica en la que únicamente se utilizan productos naturales. En la viña no se utilizan ni abonos químicos, ni herbicidas, ni pesticidas. En los vinos naturales principalmente se busca un reflejo de la añada y del terroir, por lo que la vinificación es lo menos intervencionista posible, dejando que sea la uva la que exprese su carácter.  No se utilizan levaduras seleccionadas, ni otro tipo de bacterias para acelerar la fermentación. El vino natural ni se clarifica ni se filtra, dejando que sea el propio vino el que evolucione. Además no se añade sulfuroso en ningún momento del proceso de elaboración dando pie a vino sin sulfitos.

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Natural

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Tatsis Malagouzia 2020

Máxima expresión de frescura y pureza

Grecia   PGI Macedonia (Macedonia)

Tatsis Malagouzia  2020
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Ecológico
Biodinámico
Natural
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13,80 €
unidad
Precio 14,55 €
IVA inc.
Precio por litro: 19,40 €
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Bruno Rochard Moque Souris Chenin 2020

Un chenin excepcional

Francia   Vin de France (Loira)

Bruno Rochard Moque Souris...
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Natural
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23,30 €
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Precio 24,30 €
IVA inc.
Precio por litro: 32,40 €
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Can Sumoi La Rosa 2021

Intensidad y frescor frutal

España   D.O. Penedès (Cataluña)

Can Sumoi La Rosa 2021
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Vegano
Natural
Precio 10,50 €
IVA inc.
Precio por litro: 14,00 €
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Mas Candí Baudili Negre 2021

Un coupage multiusos refrescante y ligero

España   D.O. Penedès (Cataluña)

Mas Candí Baudili Negre 2021
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Ecológico
Vegano
Natural
Precio 10,10 €
IVA inc.
Precio por litro: 13,47 €
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Tragolargo Blanco 2021

Un orange wine mediterráneo

España   D.O. Alicante (Comunidad Valenciana)

Tragolargo Blanco 2021
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Ecológico
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Precio 11,40 €
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Precio por litro: 15,20 €
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Partida Pedrer Rosat 2019

Un rosado nada convencional de lo más complejo

España   D.O.Q. Priorat (Cataluña)

Partida Pedrer Rosat 2019
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Ecológico
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Natural
Precio base 38,15 € Precio 32,40 €
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Precio por litro: 43,20 €
  • -15,07%
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Cueva Orange 2021

Un orange wine intenso y fresco

España   D.O. Valencia (Comunidad Valenciana)

Cueva Orange 2021
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Vegano
Natural
Precio 14,55 €
IVA inc.
Precio por litro: 19,40 €
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Nas del Gegant Rosado 2020

Un rosado natural de la Conca de Barberà

España   D.O. Conca de Barberà (Cataluña)

Nas del Gegant Rosado 2020
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Vegano
Natural
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15,85 €
unidad
Precio 16,55 €
IVA inc.
Precio por litro: 22,07 €
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Julien Courtois Ancestral 2015

Un tinto del Valle de Loira lleno de cuerpo y profundidad

Francia   Vin de France (Loira)

Julien Courtois Ancestral 2015
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Biodinámico
Vegano
Natural
Precio 25,45 €
IVA inc.
Precio por litro: 33,93 €
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Moteur Pistache Rosé 2020

Un rosado ligero y fresco con un toque salvaje de hierbas mediterráneas

España   VT Mallorca (Islas Baleares)

Moteur Pistache Rosé 2020
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Ecológico
Vegano
Natural
Precio 17,85 €
IVA inc.
Precio por litro: 23,80 €
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92+
Parker

Pampaneo Tempranillo Natural 2021

Un tempranillo natural de esencia rural

España   (Castilla La Mancha)

Pampaneo Tempranillo...
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Vegano
Natural
Precio 8,40 €
IVA inc.
Precio por litro: 11,20 €
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Terra 00 La Bèstia Vernatxa Negre 2020

Garnacha en estado puro

España   D.O. Terra Alta (Cataluña)

Terra 00 La Bèstia Vernatxa...
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Ecológico
Natural
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14,70 €
unidad
Precio 15,35 €
IVA inc.
Precio por litro: 20,47 €
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Werlitsch Ex Vero II 2019

Espléndido carácter mineral

Austria   Südsteiermark DAC (Estiria)

Werlitsch Ex Vero II 2019
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Ecológico
Biodinámico
Vegano
Natural
Precio 28,86 €
IVA inc.
Precio por litro: 38,48 €
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Tragolargo 2021

Monastrell de Villena, jugosa y versátil

España   D.O. Alicante (Comunidad Valenciana)

Tragolargo 2021
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Ecológico
Vegano
Natural
Precio 7,60 €
IVA inc.
Precio por litro: 10,13 €
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91
Parker

Frank Cornelissen Susucaru Rosé 2021

Un rosado de lo más vibrante

Italia   IGT Terre Siciliane (Sicilia)

Frank Cornelissen Susucaru...
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Ecológico
Vegano
Natural
Precio 23,95 €
IVA inc.
Precio por litro: 31,93 €
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Motor Callet 2020

Un tinto mediterráneo de carácter expresivo

España   VT Mallorca (Islas Baleares)

Motor Callet 2020
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Vegano
Natural
Precio 16,70 €
IVA inc.
Precio por litro: 22,27 €
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Bruno Rochard Les Feuilletes 2021

Un placer inmediato de gran frescura y nervio

Francia   Vin de France (Loira)

Bruno Rochard Les...
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Ecológico
Vegano
Natural
Precio base 17,20 € Precio 15,45 €
IVA inc.
Precio por litro: 20,60 €
  • -10,17%
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  • -10%

Mas Candí Baudili Blanc 2021

Un xarel·lo-parellada natural y vegano del Penedés

España   (Cataluña)

Mas Candí Baudili Blanc 2021
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Vegano
Natural
Precio 9,80 €
IVA inc.
Precio por litro: 13,07 €
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Domaine Bobinet Hanami 2020

Un jugoso tinto de primavera

Francia   AOC Saumur-Champigny (Loira)

Domaine Bobinet Hanami 2020
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Ecológico
Vegano
Natural
Precio 17,20 €
IVA inc.
Precio por litro: 22,93 €
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Muchada-Léclapart Étoile 2018

Un homenaje a la historia de Marco de Jerez

España   VT Cádiz (Andalucía)

Muchada-Léclapart Étoile 2018
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Biodinámico
Natural
6x
-3%
39,45 €
unidad
Precio 40,70 €
IVA inc.
Precio por litro: 54,27 €
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95
Decántalo

Vino natural, de la cepa a la copa

Como en todos lados, en el mundo del vino natural podemos encontrar tanto partidarios acérrimos como detractores convencidos. Sin embargo, lo cierto es que la elaboración del vino con mínima intervención cada día gana más adeptos. Lo que para muchos suponía simplemente una moda, se están dando cuenta que cada vez son más los que se suben al carro de los vinos sin aditivos. Pero ¿qué es lo que hace que tenga tanto éxito este tipo de vino? Para empezar es importante tener claro qué es exactamente un vino natural.

¿Qué es un vino natural?

Aunque el reglamento nº 479/2008 de la Comunidad Europea en su anexo IV de “Categoría de productos vitícolas” define el vino como “un producto obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva”, en la práctica existe una interminable lista de productos enológicos autorizados que se pueden añadir a la hora de elaborar un vino. Ingredientes como sulfurosos, levaduras, enzimas o nutrientes están actualmente a la orden del día en muchas bodegas convencionales. Por el contrario, el vino natural quiere ser fiel a esta declaración de intenciones y, por tanto, se elabora sin aditivos añadidos.

Así, como cuando nos pedimos un zumo de naranja natural, en realidad lo que esperamos es que nos sirvan un jugo hecho simplemente de naranja exprimida, sin edulcorantes, vitamina B añadida, colorante o conservantes, cuando hablamos de vinos naturales nos referimos a vinos elaborados únicamente con mosto de uva fermentada, sin ningún añadido artificial.

¿Un vino natural es igual que un vino ecológico o biodinámico?

Si es verdad que vinos ecológicos, biodinámicos y naturales tienen como punto de partida el respeto por la naturaleza, a la hora de definirlos, vemos que se tratan de términos distintos.

Para empezar, un vino ecológico es aquel que se elabora respetando la tierra y la viña sin la utilización de productos químicos, abonos artificiales o tratamientos fitosanitarios de laboratorio. Sin embargo, en la elaboración del vino se pueden utilizar técnicas y aditivos certificados oficialmente como ecológicos.

Por su parte, un vino biodinámico es aquel que busca el equilibrio con el ecosistema respetando, entre otros parámetros, los ciclos de la naturaleza y el calendario lunar y astral. A nivel de elaboración, igualmente, se puede hacer uso de aditivos de origen natural siempre que respeten los límites legales marcados por los certificados oficiales biodinámicos Demeter o Biodyvin.

Por último, el vino natural procede de uvas orgánicas, ecológicas y/o biodinámicas, pero en el proceso de vinificación no se les agrega ningún aditivo. Son elaboraciones que salen al mercado sin filtrar, sin clarificar y sin dióxido de sulfuroso añadido.

¿Cómo se elabora un vino natural?

“Dime de dónde vienes y te diré quién eres”. Para tener claro que estamos frente a un vino natural, hay que saber sobre su procedencia. Aunque es cierto que el mosto de uva necesita de la mano experta para que fermente adecuadamente, a los viticultores que trabajan sin aditivos les gusta decir que no intervienen en el proceso; únicamente acompañan para que sea el propio vino que evolucione por sí mismo. Partiendo de la idea de no añadir ni quitar nada a la uva, la materia prima debe ser espléndida y, por eso, estos viticultores no trabajan nunca con una fruta de la que desconozcan su origen. 

Son uvas que nacen a partir de un cultivo respetuoso, sin productos químicos perjudiciales para el equilibrio natural de la cepa. Optan por prácticas orgánicas, ecológicas y/o biodinámicas que permiten obtener un fiel reflejo de la propia tierra. Igualmente, se hace un uso coherente de los recursos naturales de alrededor y se apuesta por un trabajo básicamente manual.

Una vez en bodega, el mosto obtenido de las uvas vinifica sin levaduras comerciales añadidas que corrijan los aromas o gusto. Se trata de una fermentación alcohólica espontánea que se realiza con las levaduras autóctonas que contiene la propia uva en los hollejos. Igualmente, en la fermentación maloláctica no se añade ningún tipo de ingrediente externo que acelere el proceso. Finalmente, cuando por fin ya está elaborado el vino, se embotella sin filtrar ni clarificar; razón por la cual los vinos naturales siempre se ven turbios. Igualmente, en ningún momento del proceso se le añade uno de los ingredientes que más polémica ha suscitado en los últimos tiempos: el sulfuroso.

Sulfuroso. El gran quid de la cuestión

Sin duda alguna, el sulfuroso es el ingrediente que más diferencia a un vino natural del resto de vinos. Y es que si de algo presumen los vinos naturales es de no contener SO2. Muchos son los enólogos que aseguran que todos los vinos tienen sulfuroso porque en realidad se pueden producir de forma natural en las fermentaciones. Por lo que se acaba diciendo que no existe un vino sin sulfitos, pero sí vinos sin sulfitos añadidos.

El SO2 que se agrega en los vinos convencionales se trata de un antiséptico, antioxidante y antimicrobiano químico que durante siglos ha garantizado la calidad del producto. Sin embargo, una cosa es añadir sulfuroso para conservar y eliminar las bacterias y otra muy distinta abusar de él para reajustar las posibles carencias o imperfecciones del vino. Hoy en día se utiliza en todo el proceso productivo: en la viña para el control de plagas, en la bodega para regular la fermentación y, por último, en la botella para conservar el vino. Pero el SO2 es un componente químico que no hay que tomarse a la ligera. En grandes proporciones puede ser muy dañino. Además, puede enmascarar los aromas y gustos auténticos del vino. Y es aquí donde toman fuerza los vinos naturales. A pesar de la creencia de que un vino sin sulfitos no puede elaborarse correctamente, muchos son los viticultores que se esfuerzan diariamente para demostrar que sí es posible.

Hoy en día, un vino natural se puede conservar sin agregar SO2. Eso sí, todo depende de cómo se elabore. Lo cierto es que se requiere de un cuidado muy especial de producción desde la viña hasta la comercialización. Uvas sanas de primerísima calidad, instalaciones higiénicas, fermentaciones cuidadas y condiciones adecuadas de almacenamiento son la clave. Igualmente, hay que tener en cuenta que cada añada es distinta y el propio viticultor sabe de antemano cuales son los vinos que hay que beber en su juventud y cuales son de años de guardar. En definitiva, los vinos naturales requieren de un tiempo de dedicación superior que los vinos convencionales, pero bien hechos son auténticas maravillas. Por eso normalmente se tratan de pequeñas producciones con un coste más elevado.