Vino de la denominación D.O. Málaga-Sierras de Málaga

El vino que vino del mar

Hubo un tiempo en que el Málaga viaja cargado de prestigio, se consumía en las Cortes europeas, se cotizaba en los mercados de todo el continente y de América, y era más famoso que el Jerez. El vino de Málaga, el auténtico, es la gloria de los vinos generosos, profundo, hondo, dulce, misterioso en su traslúcida oscuridad, que sigue siendo uno de los primeros vinos del mundo, desde su blanco, con un esfuerzo por ser seco, hasta su Pajarete, que con gentil facilidad alcanza los veinte grados.

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Hay 15 productos.

15 productos

Cortijo los Aguilares Pago El Espino 2018

Un tinto armonioso del sur

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Cortijo los Aguilares Pago...
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18,15 €
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Precio 19,15 €
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Precio por litro: 25,53 €
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Encina del Inglés 2020

La expresión de un paraje singular

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Encina del Inglés 2020
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10,55 €
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Precio 11,15 €
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Precio por litro: 14,87 €
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Peñin

Botani Moscatel Old Vines 2019

Un blanco de lo más floral

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Botani Moscatel Old Vines 2019
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11,80 €
unidad
Precio 12,45 €
IVA inc.
Precio por litro: 16,60 €
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Winespectator
92
Suckling

Moriche 2018

Sincero, fresco y natural

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Moriche 2018
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Vegano
Natural
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11,55 €
unidad
Precio 12,20 €
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Precio por litro: 16,27 €
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Botani Garnacha 2019

El primer monovarietal garnacha de la D.O. Sierras de Málaga

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Botani Garnacha 2019
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12,10 €
unidad
Precio 12,75 €
IVA inc.
Precio por litro: 17,00 €
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Málaga Virgen

Naturalmente dulce, deliciosamente viejo

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Málaga Virgen
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Precio 8,65 €
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Precio por litro: 11,53 €
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Winespectator

Victoria Nº 2 37,5 cl. (3/8) 2018

Un vino naturalmente dulce de viñas viejas

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Victoria Nº 2 37,5 cl....
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unidad
Precio 15,90 €
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Precio por litro: 42,40 €
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Viñas Viejas Nº3 37,5 cl. (3/8) 2014

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Viñas Viejas Nº3 37,5 cl....
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44,45 €
unidad
Precio 46,30 €
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Precio por litro: 123,47 €
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Peñin
93
Parker

Cortijo los Aguilares Pinot Noir 2019

Uno de los mejores pinot noir de España

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Cortijo los Aguilares Pinot...
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32,20 €
unidad
Precio 33,55 €
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Precio por litro: 44,73 €
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Cortijo Los Aguilares Tinto 2019

Un tinto jugoso y sabroso del sur de España

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Cortijo Los Aguilares Tinto...
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10,50 €
unidad
Precio 11,10 €
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Precio por litro: 14,80 €
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Selección Especial Nº1 37,5 cl. (3/8) 2019

Un joven vino dulce de referencia

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Selección Especial Nº1 37,5...
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13,55 €
unidad
Precio 14,25 €
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Precio por litro: 38,00 €
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Cortijo los Aguilares Tadeo 2017

Un tinto potente y complejo de la Sierra de Málaga

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Cortijo los Aguilares Tadeo...
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34,95 €
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Precio 36,45 €
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Precio por litro: 48,60 €
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Encina del Inglés Blanco 2020

Originalidad y salinidad de la Sierra de Málaga

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Encina del Inglés Blanco 2020
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Precio 8,10 €
IVA inc.
Precio por litro: 10,80 €
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Payoya Negra 2018

Un tinto autóctono de la Sierra de Málaga

España   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalucía)

Payoya Negra 2018
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15,85 €
unidad
Precio 16,70 €
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Precio por litro: 22,27 €
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Conoce D.O. Málaga-Sierras de Málaga

El cultivo de la vid y la elaboración de vinos están vinculados a la historia socioeconómica de la provincia de Málaga desde la colonización de sus costas por los fenicios en el siglo IX a. C. La viña y el vino han sido vertebradores culturales y económicos de los diferentes pueblos que se han establecido en el territorio de lo que hoy es la provincia de Málaga.
Las culturas fenicia, romana, bizantina, visigoda, musulmana y cristiana mantuvieron el cultivo de la viña y la producción de vino como cultivo y producto estratégicos de sus economías. Existen numerosas referencias históricas que acreditan la importancia de la viña y del vino en la provincia de Málaga, conocido en la época musulmana como “xarab al malaqui” y celebrado por numerosos poetas y escritores a lo largo de la historia, donde en Inglaterra se conocía como "malligo sack" o "mountain", y en Francia "vins de Málaga".

Su importancia era tal que ya a finales del siglo XV, por expresa voluntad de los Reyes Católicos, se escribió la primera organización de viticultores de España: La Hermandad de Viñeros. Pero en el siglo XVIII y principalmente XIX, los vinos de Málaga sufrieron dos importantes tensiones, la filoxera, que entra precisamente por Málaga en 1874, y las numerosas imitaciones consecuencia del prestigio conseguido por sus vinos.
Precisamente para evitar falsificaciones y velar por los intereses generales del comercio de vinos, en 1806 por Real Cédula, se crea la Casa y Compañía de Comercio de Viñeros de Málaga, pero con la filoxera recibió un duro golpe, tanto en su elaboración como en su comercio, y su viñedo no se recuperaría nunca de esa crisis. Al desvío de los capitales comerciales hacia otras actividades se sumó el desprestigio acarreado por las prácticas dudosas y la necesidad de la reestructuración del viñedo. Fue la crisis de estos vinos. La tipología de vinos de Málaga ha sido históricamente amplia y compleja como consecuencia de la antigüedad de la misma y su tradición exportadora, la maestría de los viticultores y bodegueros, los pueblos que la configuran, las variedades autóctonas, y la naturaleza de la zona de producción, compuesta tradicionalmente por la totalidad de los municipios que hoy en día constituyen la provincia de Málaga y algunos limítrofes, suministradores tradicionales de los productos vitícolas a la ciudad de Málaga que a través de su puerto se convirtió en centro estratégico de comercio internacional de vinos.

El hecho es que los vinos de Málaga, cuya calidad ha sido indiscutida durante siglos, vuelven a recomponer poco a poco su imagen y en 1932 se constituye la DO Málaga. Sin embargo, la ruptura que supuso la filoxera y la desigual respuesta que pudo darse a dicha situación en el territorio, trajo como consecuencia la fragmentación de la superficie dedicada al viñedo que ocupaba entonces 110.000 ha, y estaba implantada en todos los municipios de la provincia de Málaga. La actualidad refleja fielmente ese hecho histórico ya que el viñedo se encuentra disperso en masas de viñas más o menos extensas a lo largo y ancho de la provincia, viéndose también afectada la diversidad varietal en los viñedos. En la actualidad la DO Málaga aglutina unas 1300 hectáreas de viñedo inscrito, que gestionan unos 480 viticultores y elaboran unas 45 bodegas.

Clima, suelo y variedades

La provincia de Málaga se compone de varias zonas diferenciadas. No obstante todo el territorio se caracteriza en general por ser montañoso y estar articulado por numerosas sierras que son las estribaciones del macizo montañoso de Sierra Nevada.
Las parcelas vitícolas están situadas en cotas que van desde el nivel del mar hasta los 1.000 metros, lo que propicia numerosos microclimas.
El clima de la zona de producción se encuadra en el tipo Mediterráneo, caracterizado por la suavidad térmica invernal, una época estival seca y escasos días de precipitación, con numerosas horas de insolación propias de su latitud en el punto más meridional de la ribera mediterránea europea, lo que determina su elevado potencial cualitativo para la maduración y sobremaduración de la uva, a la vez que el tamponamiento de las temperaturas por la situación estratégica a la entrada del atlántico, por la topografía montañosa y la proximidad al mar. La Axarquía y los Montes se caracterizan por tener suelos pizarrosos, poco profundos, orografía abrupta, fuertes pendientes y diversas orientaciones. Su proximidad al mar Mediterráneo propicia temperaturas estivales suaves, con un régimen de precipitaciones entre 300 y 700 mm, que en las zonas más secas es ideal para la práctica tradicional del asoleo de la uva. En los Montes la diferencia de temperaturas entre el día y la noche es significativa durante el periodo de maduración de la uva. La Serranía de Ronda se caracteriza por tener suelos con sustrato calizo y pendientes medias, con alta pluviometría anual, veranos secos y calurosos, altitudes de 600 a 1.000 metros, con mayores diferencias de temperatura entre el día y la noche. Los suelos de la zona de Manilva son albarizos, de alto contenido en caliza, de pendiente suave. Su proximidad al Atlántico le confiere un subclima más húmedo y fresco. La zona Norte, ubicada en la altiplanicie de Antequera, a partir de 400 metros de altitud, tiene suelos pardo-calizos, profundos, y en general pendientes bajas. Al ser una zona situada en el interior de la provincia su clima es más continental, con temperaturas más extremas en verano e invierno.

Los vinos de la Denominación de Origen Málaga se elaboran principalmente con las variedades blancas Pedro Ximénez y Moscatel de Malaga, aunque también están autorizadas la Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco o de grano menudo, Lairén, Doradilla y Rome.

El arrope o mosto hervido

Otro elemento que puede estar presente en los vinos clásicos de Málaga es el clásico arrope, mosto hervido y reducido al 30% de su volumen, que se añade al vino básico antes o después de la fermentación. El siguiente paso después del arrope es el "vino de color", también llamado “pantomima”, para cuya producción el mosto se somete a un hervor más prolongado, llegando a reducir hasta el 50%.

Elaboraciones y tipos de vino Málaga

Se distinguen dos grandes grupos: los vinos de licor, de 15% vol. a 22% vol. con alcohol añadido, y los vinos sin adición de alcohol, entre los que se encuentran los naturalmente dulces, a partir de 13% vol. elaborados a partir de uva sobremadurada.

Según su crianza los vinos reciben distintos nombres en su etiqueta: Málaga Pálido, con 0 meses; Málaga, de 6 a 24 meses; Málaga Noble, de 2 a 3 años; Málaga Añejo, de 3 a 5 años; y Málaga Trasañejo, superior a 5 años.

Málaga Blanco Dulce. Se prepara apagando las fermentaciones con alcohol y mosto concentrado, al que se da nombre de arrope. Es el vino base de todos los vinos de Málaga, excepto los que pueda haber secos. Procede de uvas Pedro Ximénez o Moscatel soleadas en paseros durante un par de días. De ahí saldrán los mostos de yema y los de primera prensada, los de lágrima y pisa. La fermentación tenía lugar tradicionalmente en botas de roble abiertas.

Málaga Seco. Este vino por lo general tiene mayor contenido alcohólico y está elaborado con mosto sometido a fermentación completa. Un seco típico tiene entre 17 y 18,5 grados, mientras que la graduación alcohólica de los dulces varía entre 15,5 y 17 grados. Los mejores Málaga secos pasan largo tiempo en contacto con la madera y adquieren un carácter muy semejante a los olorosos de Jerez o Montilla-Moriles.

Vino tierno. Se obtiene de uva de vendimias tempranas asoleadas durante 7 días y pisada o prensada al octavo. Sirve para dulcificar los vinos más ásperos y secos. Es muy dulce y de poco grado alcohólico.

Pajarete. Es el vino de licor, o vino dulce natural con un contenido total de azúcares entre 45 g/l y 140 g/l elaborado sin adición de arrope, sometido a envejecimiento y de color ámbar a ámbar oscuro.

Vino maestro. Puede ser una simple mistela. Se obtiene a partir de un mosto encabezado con alcohol hasta 17º, o un vino encabezado a 8º y que fermente lentamente.

Vino de licor. Es una mezcla de arrope, color y aguardiente.

Vino de lágrima. Es llamado también Virgen o "de gota". Se obtiene exclusivamente de la primera prensada, esté o no enriquecido con arrope u otros ingredientes.

Vino borracho. Es una mezcla a partes iguales de vino y alcohol. Algunas bodegas utilizan este último tipo, en lugar del alcohol puro, para fortificar el vino, ya que pertuba menos el equilibrio del producto final.

También existen para el comercio internacional las denominaciones sweet, cream, brown, dunkel o golden, que responden a definiciones en inglés de sus rasgos.

DO Sierras de Málaga

La zona de producción de la DO Sierras de Málaga coincide con la de la DO Málaga. La DO Sierras de Málaga se constituye oficialmente bastantes años más tarde, concretamente en el 2000, y en su ámbito se reconoce la subzona de Serranía de Ronda.
Para entender las raíces de la DO Sierras de Málaga es obligada la referencia a la filoxera, con la reducción de la superficie de viñedo y la pérdida de la diversidad varietal, lo que originó la creación de bodegas pequeñas o de mediana dimensión con viñedos propios, potenciándose así la expresión del terruño y la recuperación de una tradición que ha evolucionado hasta los estilos actuales de elaboración y crianza de vinos tintos, blancos y rosados, rescatando e incorporando variedades blancas y tintas históricas, así como otras implantadas en la zona, entre ellas las provenientes de campos de experimentación establecidos por la Administración Autonómica en 1995, las cuales se adaptaron perfectamente al lugar y de las que se obtienen vinos de calidad  bajo la DO Sierras de Málaga.

De hecho, la diferencia entre la DO Málaga y la DO Sierras de Málaga es que ésta última ampara vinos “tranquilos”, con un contenido alcohólico de entre 10 y 15´5 % y un contenido en azúcares inferior a 12 gr/l. Se clasifican en blancos, tintos y rosados, y según su envejecimiento pueden ser calificados como Crianza, con un envejecimiento total mínimo de 2 años, de los cuales 6 meses deben permanecer en barrica de roble; Reserva, con un mínimo de 3 años y 12 meses de ellos en barrica de roble: y Gran Reserva con un envejecimiento mínimo de 5 años, con 24 meses de ellos en barrica de roble.

Las variedades blancas que autoriza la DO son la Pero Ximen (Pedro Ximenez), Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco (Moscatel de grano menudo), Chardonnay, Macabeo, Colombard, Sauvignon Blanc, Lairen, Doradilla, Gewürztraminer, Riesling, Verdejo y Viognier; mientras que en tintas son la Romé, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Franc, Pinot Noir, Petit Verdot, Graciano, Malbec, Monastrell y Tintilla de Rota.

Vinos y bodegas

Uno de los problemas para poder conocer mejor los vinos de Málaga ha sido la variedad y la complejidad de sus elaboraciones tradicionales, que se corresponde con la diversidad de nombres y resultados. Por eso el vino de Málaga tiene una gama de colores que van desde el amarillo hasta el negro, con aromas florales y frutales en los vinos más jóvenes y más complejos en los vinos añejos, y sabores que van desde los varietales a los propios de los vinos muy envejecidos y desde los secos a los dulces.

Los productores emprenden la obra de composición a partir de este vino blanco dulce y de una notable serie de ingredientes. Algunas casas utilizan gran cantidad de arrope, porque tienen un paladar acaramelado, casi quemado, que es el que esperan muchos de los fieles del vino de Málaga. Por otro lado, otras bodegas limitan la proporción de arrope para obtener un vino más elegante y menos parecido al jarabe. En un vino clásico de Málaga, además del vino dulce básico, puede haber arrope, vino tierno, vino maestro y un añadido final de alcohol o de vino borracho. El arte del bodeguero reside en crear un conjunto armonioso a partir de estos elementos, tarea extremadamente complicada.

Un buen ejemplo de esa nueva generación de vinos es Jorge Ordóñez, malageño, con Bodegas y Viñedos Botani, en la comarca de la Axarquía, junto con la familia Kracher y otros socios, donde Alois Kracher es un reputado enólogo austriaco creador de estos vinos y actualmente es su hijo Gerhard quien ostenta la dirección técnica. La filosofía de la bodega era restaurar la antigua gloria del vino de Málaga y elaborar un vino de postre no fortificado usando la tecnología más moderna, y en su búsqueda también ha sido pionera en elaborar un Moscatel seco. Vinifica varios tipos de vino, tanto con la DO Sierras de Málaga con la marca Botani, como con DO Málaga bajo las etiquetas Jorge Ordóñez & Co. Con las etiquetas Botani y con DO Sierras de Málaga elabora el Blanco Seco, elaborado 100% con Moscatel de Alejandría, de aromas fresco, fruta fresca, flores blancas, expresivo, sabroso y con buena acidez; el tinto Botani Garnacha, con aroma a fruta roja, balsámico, con hierbas de tocador, sabroso, fruta madura y buena acidez; y un Botani Espumoso 100% Moscatel de Alejandría. Bajo la DO Málaga elabora exclusivamente con Moscatel de Alejandía, y destacan sus etiquetas Selección Especial Nº1 Blanco naturalmente dulce, con aroma potente, floral, notas amieladas, fruta escarchada, hierbas de tocador, sabroso, dulce, fresco, buena acidez y largo; Victoria Nº 2 Blanco naturalmente dulce que refleja la nueva visión del vino malagueño, con una armonía perfecta entre concentración y sutilidad y es representativo de esta región de sol y misterios, de sabor muy fresco, con una gran cantidad de aromas exóticos con toques de mineralidad y un gusto muy persistente; Viñas Viejas Nº3 Blanco naturalmente dulce con vinificación en barrica, de altísima complejidad y una gran intensidad de aromas y sabores, entre los que predominan los de frutas de hueso; y el Esencia Nº4 Blanco naturalmente dulce que fermenta en barrica de roble francés durante más de 2 años, es exóticamente perfumado con notas de frutas, melón, miel y esencias florales, y un paladar intenso con dulces de compota de melocotón, pera, melón dulce de guayaba y una columna vertebral de acidez picante que añade energía y concentración.  

Otro proyecto relativamente reciente y diferencial es La Melonera, en la Serranía de Ronda, perteneciente al Grupo Perelada y con el asesoramiento de Mas Martinet Assessoraments, que han plantado a 800 metros diversas parcelas pequeñas, situadas entre las encinas, con las variedades Syrah, Garnacha y Monastrell, y algunas autóctonas como la Romé, Tintilla de Rota y Melonera.
En la actualidad elabora dos tintos y un blanco con las etiquetas Payoya Negra, y La Encina del Inglés en blanco y tinto, y dos vinos tintos Colección MHV (Manking Heritage Vines), el Yo Sólo y el Embajador Glávez, ambos con variedades autóctonas, algunas de ellas prácticamente extinguidas a partir de la filoxera, y que están llevando a cabo el enólogo Delfi Sanahuja, creador de la colección ExEx en Castillo de Perelada, y Ana de Castro, joven enóloga de Finca La Melonera , rinden homenaje a este patrimonio varietal único.
El Yo Sólo está elaborado 100% con Rome, 100% variedad autóctona andaluza, y rinde homenaje al malagueño Bernardo de Gálvez, Virrey de Nueva España y hombre clave en la Independencia de EEUU, por su contribución a la difusión de las variedades andaluzas como base de la viticultura de la Alta y Baja California.
Y el Embajador Galvés es otro tinto, 67% Tintilla de Rota y 33% Rom, y hace honor a la historia del Embajador Miguel Gálvez en 1791 cuando envió a la Emperatriz Catalina II unas muestras de los grandes vinos malagueños, por lo que se concedieron los derechos de importación a Rusia de los vinos de Málaga.

Un ejemplo de bodega tradicional es Málaga Virgen, Bodegas Málaga Virgen, fundada en 1885, que desde su bodega de El Viso los hermanos de Burgos López, los nietos a su vez de los hermanos López fundadores de la casa centenaria, siguen elaborando unos vinos añejos en un paisaje de silencio que no se doblega ante el torbellino de la ciudad.
Sus 500 ha de viñedos, con más de la mitad inscritos en el Consejo Regulador, están repartidos entre el norte y las pendientes de la Axarquía, donde una buena parte de las viñas pertenecen a la finca Vistahermosa. 
Las diferentes generaciones han ido adaptando los vinos a los gustos de cada época. De este modo, durante los años cincuenta, el Quina San Clemente proporcionó a las bodegas López Hermanos gran renombre en el mercado nacional.
Más tarde, Quina dejaría paso al Málaga Virgen, que logró cotas muy altas de popularidad, gracias a unas acertadas campañas publicitarias y una magnífica calidad que lo han convertido en el más popular de la bodega y líder de mercado de los vinos dulces.
En la actualidad, dos productos estrellas son el Cartojal y el Tres Leones, que han revolucionado los vinos moscateles. También están a la altura los trasañejos vinos Málaga con más de cinco años de envejecimiento, el PX Don Juan, el Moscatel Don Salvador, (en honor a los abuelos de los actuales propietarios) y el Seco Trasañejo. Son vinos que envejecen en botas casi desde la fundación y tienen una producción muy limitada. Reúnen unas características organolépticas excepcionales, y son el orgullo de una familia bodeguera, que se ha convertido en el buque insignia de la recuperación del pasado glorioso de los trasañejos de Málaga. También embotella bajo la DO Sierras de Málaga las etiquetas Barón de Rivero Blanco Chardonnay, el Verdejo y el Rosado 1005 Syrah, así como el tinto Pernales, también 100% Syrah, con una crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés (80%) y americano.

Situación de D.O. Málaga-Sierras de Málaga