Pizzolato M-Use Rosato Extra Dry Glera i Raboso

En 1981 Settimo Pizzolato se ponía al frente de la empresa familiar. Detrás de él se acumulaba el peso de una tradición familiar de cinco generaciones dedicadas a la cría del ganado y el cultivo de la vid y de la fruta (concretamente kiwi, melocotones y fresas), a la que él quiso hacer frente de la mejor manera posible: aumentando el valor biológico de la empresa. De esta forma fue como nació dos años más tarde, en 1991, Pizzolato Settimo & Gino, una bodega en Treviso, al norte de Italia (en la provincia del Véneto), donde se comenzó a experimentar con métodos alternativos a los productos químicos tradicionales. “Trabajar bien hoy significa dejar un importante regalo”, asegura Settimo.

Sus palabras no son papel mojado, y esta bodega lo ha demostrado de sobra incluyendo este pensamiento en todos los procesos productivos: desde el campo, hasta la bodega (con un 570 paneles solares de los que se consiguen la energía propia), pasando por una depuradora biológica (para reducir residuos) y botellas con un diseño precioso a las que se le puede dar una segunda vida. De esta última idea nace M-Use, una línea de espumosos, con un diseño muy cuidado y especial, que nace bajo la regla de las 3-R: reutilizar, reducir y reciclar. De esta forma cualquier botella de M-Use, fabricada en elegante cristal tallado, puede tener una segunda vida tras acabar la última gota de vino. Dentro de esta familia se encuentra Pizzolato M-Use Rosato Extra Dry Glera i Raboso, un espumoso rosado coupage de glera y de raboso, dos variedades propias de la zona con una marcada acidez. 

El Véneto se encuentra cubierto por un total de 94.600 hectáreas de viñedos, convirtiéndose en la tercera región vitivinícola italiana que se extiende sobre suelos calcáreos, cubiertos de tierra marrón rojiza. Los Alpes al norte lo protegen de las corrientes frías del norte, mientras que en la costa del mar Adriático las temperaturas son más suaves.

Tras la vendimia, a mediados de septiembre, los racimos de Pizzolato M-Use Rosato Extra Dry Glera i Raboso se prensan y se obtiene el mosto (que se deja reposar un tiempo antes de ser introducido en los depósitos de acero inoxidable para la fermentación). Tras añadir levaduras seleccionadas, comienza el proceso de transformación -siempre a una temperatura controlada-. Una vez obtenido el vino base, Pizzolato M-Use Rosato Extra Dry Glera i Raboso tendrá una segunda fermentación en autoclave (esta es la principal diferencia de este espumoso con los elaborados en la A.O.C. Champagne), hasta que finalmente es embotellado y puesto a la venta.

Al acabar la botella (cosa que te aseguramos que pasará), Pizzolato M-Use Rosato Extra Dry Glera i Raboso puede hacer las veces de botella de agua, jarrón e incluso lámpara. Solo tienes que dejar volar tu imaginación…; y si en principio no te llegan la creatividad, seguro que un rato a solas con este espumoso te ayudará a que las musas te visiten y te traigan la inspiración.