Vino espumoso

Cava, champagne, corpinnat, prosecco y otros espumosos.

Vino espumoso es todo aquel con gas carbónico disuelto en él ya sea originado por segunda fermentación en botella, como en el caso del cava, el crémant o el champagne; en un segundo depósito, como en el caso del prosecco; o por fermentación parcial en depósito y parcial en botella como los ancestrales. Los vinos espumosos más conocidos del mundo son los champagne, espumosos elaborados en la región francesa de Champagne. No obstante, hoy día también se elaboran espumosos de gran calidad en muchas otras regiones. En España, por ejemplo, los más conocidos son los acogidos a la Denominación de Origen Cava, una denominación que protege, no tanto una zona de producción, sino un método de elaboración.

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Moët & Chandon Imperial Brut

El champagne más famoso del mundo

Francia   Champagne (Champaña)

Moët & Chandon Imperial Brut
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Precio 41,90 €
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Precio por litro: 55,87 €
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Raventós i Blanc de Nit Magnum 2018

Todo un brindis con frescura, carácter y complejidad

España   VT Conca del Riu Anoia (Cataluña)

Raventós i Blanc de Nit...
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Biodinámico
Precio 36,95 €
IVA inc.
Precio por litro: 24,63 €
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Laherte Frères Blanc de Blancs Brut Nature

Pureza y mineralidad

Francia   Champagne (Champaña)

Laherte Frères Blanc de...
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Ecológico
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38,75 €
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Precio 40,35 €
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Precio por litro: 53,80 €
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Parker

Mouzon Leroux L'Atavique Grand Cru Extra Brut

Un champagne lleno de finura, tensión y verticalidad

Francia   Champagne (Champaña)

Mouzon Leroux L'Atavique...
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Biodinámico
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43,70 €
unidad
Precio 45,50 €
IVA inc.
Precio por litro: 60,67 €
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Bérêche & Fils Brut Reserve

Carnosa y elegante seducción

Francia   Champagne (Champaña)

Bérêche & Fils Brut Reserve
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Precio 43,50 €
IVA inc.
Precio por litro: 58,00 €
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Raventós i Blanc de la Finca Magnum 2017

El mejor representante del estilo Raventós i Blanc

España   VT Conca del Riu Anoia (Cataluña)

Raventós i Blanc de la...
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Biodinámico
Precio 44,35 €
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Precio por litro: 29,57 €
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André Clouet Grande Réserve Grand Cru

Un champagne cremoso, elegante y muy persistente

Francia   Champagne (Champaña)

André Clouet Grande Réserve...
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Precio 33,30 €
IVA inc.
Precio por litro: 44,40 €
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Parker
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Delamotte Blanc de Blancs

Un blanc de blanc de extraordinario chardonnay

Francia   Champagne (Champaña)

Delamotte Blanc de Blancs
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47,05 €
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Precio 49,00 €
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Precio por litro: 65,33 €
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Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Gran Cru

Un champagne de expresión franca del carácter de Bouzy

Francia   Champagne (Champaña)

Pierre Paillard Les...
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Biodinámico
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37,30 €
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Precio 38,85 €
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Charles Heidsieck Brut Réserve

La quintaesencia del estilo Charles Heidsieck

Francia   Champagne (Champaña)

Charles Heidsieck Brut Réserve
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41,15 €
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Precio 42,85 €
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Precio por litro: 57,13 €
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Winespectator
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Suckling

Pol Roger Brut Réserve

Un Champagne Brut Reserva “para todas las ocasiones”

Francia   Champagne (Champaña)

Pol Roger Brut Réserve
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Precio 48,00 €
IVA inc.
Precio por litro: 64,00 €
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Recaredo Serral del Vell 2015

Un tributo a las largas crianzas

España   Corpinnat (Cataluña)

Recaredo Serral del Vell 2015
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Biodinámico
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34,20 €
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Precio 35,60 €
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Larmandier-Bernier Latitude BLanc de Blancs

Equilibrio entre elegancia e intensidad

Francia   Champagne (Champaña)

Larmandier-Bernier Latitude...
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Precio 45,80 €
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Precio por litro: 61,07 €
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Barrat Masson Fleur de Craie Extra Brut

Sincera riqueza y elegancia

Francia   Champagne (Champaña)

Barrat Masson Fleur de...
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Biodinámico
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40,20 €
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IVA inc.
Precio por litro: 55,80 €
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Decántalo

Delamotte Brut

Un Blanc de Blancs elaborado con una de las mejores chardonnay

Francia   Champagne (Champaña)

Delamotte Brut
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34,90 €
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Gramona Argent Rosé Regalo

España   Corpinnat (Cataluña)

Gramona Argent Rosé Regalo
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Precio 34,30 €
IVA inc.
Precio por litro: 45,73 €
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Peñín
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Gramona Argent Regalo

España   Corpinnat (Cataluña)

Gramona Argent Regalo
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Precio 32,70 €
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Peñín
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Parker

Gramona Imperial Reserva Brut Magnum 2016

Un elegante espumoso cremoso y maduro

España   Corpinnat (Cataluña)

Gramona Imperial Reserva...
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Ecológico
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Precio 39,05 €
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Precio por litro: 26,03 €
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Gramona III Lustros Reserva Brut Nature 2013

Un Corpinnat poderoso y con una maravillosa estructura

España   Corpinnat (Cataluña)

Gramona III Lustros Reserva...
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Ecológico
Biodinámico
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31,10 €
unidad
Precio 32,35 €
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Precio por litro: 43,13 €

Torelló Brut Rosat Magnum 2016

Un rico espumoso rosado del corazón del Penedès

España   Corpinnat (Cataluña)

Torelló Brut Rosat Magnum 2016
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Precio 32,95 €
IVA inc.
Precio por litro: 21,97 €
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Torelló Reserva Brut Nature Magnum 2014

Un corpinnat Brut Nature con todo el carácter Penedès

España   Corpinnat (Cataluña)

Torelló Reserva Brut Nature...
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Precio 34,50 €
IVA inc.
Precio por litro: 23,00 €
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Clos Lentiscus Xarel·lo Xpressió 2011

Un espumoso mediterráneo de carácter muy varietal

España   D.O. Penedès (Cataluña)

Clos Lentiscus Xarel·lo...
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Precio por litro: 46,20 €

Bolognani PerNilo Trento DOC Extra Brut 2014

Un blanc de blanc fragante y de sabor mineral

Italia   DOC Trento (Trentino)

Bolognani PerNilo Trento...
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29,00 €
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Precio 30,20 €
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Precio por litro: 40,27 €
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Pierre Gimonnet Cuis Premier Cru

Una tipicidad y frescura únicas

Francia   Champagne (Champaña)

Pierre Gimonnet Cuis...
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36,00 €
unidad
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Precio por litro: 49,93 €
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Pierre Gimonnet Brut Rosé Cuis Premier Cru

El primer champagne rosado de la casa Gimonnet

Francia   Champagne (Champaña)

Pierre Gimonnet Brut Rosé...
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41,25 €
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Precio por litro: 57,27 €
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Jean Lallement Brut Rose

Rareza y poderío Lallemnet

Francia   Champagne (Champaña)

Jean Lallement Brut Rose
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Lanson Le Black Label Brut

Buque insignia de la Maison Lanson

Francia   Champagne (Champaña)

Lanson Le Black Label Brut
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Precio por litro: 51,80 €
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Devaux Cuvée D

Francia   Champagne (Champaña)

Devaux Cuvée D
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Devaux Cuvée Ultra D

Francia   Champagne (Champaña)

Devaux Cuvée Ultra D
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Devaux Cuvée D Rosé

Francia   Champagne (Champaña)

Devaux Cuvée D Rosé
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Precio por litro: 63,80 €
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Brimoncourt Brut Régence

Elegancia, frescura y alegría a partes iguales

Francia   Champagne (Champaña)

Brimoncourt Brut Régence
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Brimoncourt Brut Rosé

El arte del buen gusto

Francia   Champagne (Champaña)

Brimoncourt Brut Rosé
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Winespectator
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Brimoncourt Blanc de Blancs

Très chic!

Francia   Champagne (Champaña)

Brimoncourt Blanc de Blancs
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Precio 43,05 €
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Precio por litro: 57,40 €
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Winespectator
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Brimoncourt Extra Brut

Fruto de 6 parcelas Grand Crus

Francia   Champagne (Champaña)

Brimoncourt  Extra Brut
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Suckling

Lanson Le White Label Sec

Un Lanson de estilo dulce y fragante

Francia   Champagne (Champaña)

Lanson Le White Label Sec
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Precio por litro: 65,33 €
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Winespectator

Jean Lallement Brut Reserve

Un Brut Reserve al más viejo estilo blanc de noirs

Francia   Champagne (Champaña)

Jean Lallement Brut Reserve
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Winespectator

Paul Bara Brut Réserve Grand Cru

Francia   Champagne (Champaña)

Paul Bara Brut Réserve...
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Precio por litro: 55,20 €
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Pierre Moncuit Hugues de Coulmet Demi-Sec

Un espumoso semidulce y muy elegante de la Côte de Sézzane

Francia   Champagne (Champaña)

Pierre Moncuit Hugues de...
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31,00 €
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Precio 32,25 €
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Precio por litro: 43,00 €
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Pierre Moncuit Delos Grand Cru Extra Brut

Un espumoso fresco y mineral con el que se honra a la casa Moncuit

Francia   Champagne (Champaña)

Pierre Moncuit Delos Grand...
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Precio por litro: 58,00 €
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Piper-Heidsieck Brut

Un brindis deliciosamente caprichoso

Francia   Champagne (Champaña)

Piper-Heidsieck Brut
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Precio por litro: 44,40 €
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Winespectator

Pierre Peters Extra Brut GC

Un champán ideal para los paladares vibrantes y eléctricos

Francia   Champagne (Champaña)

Pierre Peters Extra Brut GC
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Precio por litro: 64,07 €
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Un poco de historia del vino espumoso.

Los espumosos tienen su orígen en el s. XVII, cuando en la región de Champagne, en el norte de Francia, empezaron a embotellar el vino un poco antes de que acabara la fermentación para que preservara sus aromas más frescos y limpios. No obstante, este embotellamiento prematuro hacía que la fermentación continuara en la botella y que parte del carbónico fruto de la fermentación permaneciera en el vino. Muchos elaboradores llamaban este tipo de vino "vino del diablo" o "salta-tapones", porque gran parte de las botellas las perdían por la presión que ejercía el gas. No fue hasta unos años más tarde que el famoso monje dom Pérignon encontró ciertas maneras de controlar dicha presión: taponar con un corcho cónico y sujetarlo con una grapa metálica, elegir un cristal más grueso para la botella para que esta no estallara con la presión del gas… Actualmente los espumosos ancestrales son los que están recuperando esta técnica de elaboración.

El espumoso ha conseguido asociarse a las celebraciones desde ya hace muchos años. Es habitual romper una botella de champagne en el casco de un barco cuando este se lanza al mar desde el astillero. En muchos deportes, especialmente en los de motor, los campeones o los integrantes del podio acostumbran a rociarse de espumoso así como al público o su equipo. Sin embargo, al abrir una botella de espumoso no aconsejable ni agitarla ni descorcharla buscando que haga un buen estallido ya que haciéndolo así perderíamos gran parte del vino o del gas carbónico. Lo deseable sería descorcharla girando el tampón poco a poco suavidad para que el gas que se pierda sea el mínimo posible.

Clasificaciones del vino espumoso.

A grandes rasgos el vino espumoso se puede clasificar según su método de elaboración:

Elaborados siguiendo el método champenoise o tradicional: el método que consigue más calidad. Consiste en realizar una primera fermentación en depósito y una segunda en botella. Consigue una burbuja pequeña integrada. Cuanto más tiempo permanezca en crianza en rima (sobre los sedimentos de la segunda fermentación) más cremoso será el espumoso y más integrada estará la burbuja.

Recuperando el método ancestral: hoy hay algunos elaboradores que han querido recuperar la altigua manera de elaborar espumosos. Consiste en realizar parte de la fermentación en depósito y acabarla en botella para preservar parte del gas carbónico generado en esta.

Siguiendo el método Charmat o Granvas: consiste en realizar también una doble fermentación pero esta segunda se lleva a término en depósitos. Siguiendo este método la burbuja no está tan integrada.

Y gasificando: añadiendo gas carbónico artificialmente como también se hace en muchos refrescos carbonatados. En este método las burbujas son más gruesas y están menos integradas que en los anteriores.

También se pueden clasificar según el azúcar residual que contienen: secos, abocados, semisecos, semidulces o dulces.

Maridaje del vino espumoso.

Los espumosos en general hay que tomarlos bien frescos, sobre los 5-8ºC. Es aconsejable también que la copa no sea muy abierta, ya que de este modo los aromas y las burbujas se perderían rápidamente y el vino se calentaría más fácilmente.

Los vinos espumosos han estado asociados a las celebraciones por el marketing que se les ha hecho al respecto. Sin embargo, son unos vinos que por por su naturaleza maridan a las mil maravillas con muchísimos platos y reservarlos solamente para ocasiones especiales es perdernos parte de su potencial. Por ejemplo, al poder contener distintos niveles de azúcar residual, se pueden tomar en cualquier momento de una buena comida, desde en los aperitivos hasta en los postres. Los secos o con menos azúcares residuales nos pueden acompañar perfectamente un primero o un segundo, ya sea este de pasta, arroz, pescado o marisco. Su buena acidez y burbujas nos limpiaron la boca perfectamente y sus aromas no quitarán protagonismo al plato. Los más dulces, por otro lado, es recomendable reservarlos para los postres.

Y tú, ¿bebes espumosos solamente en ocasiones especiales o los disfrutas como maridaje de muchos de tus platos?