Wein von der Bodega Dominio de Pingus

Die Kultweine von Peter Sisseck

Dominio de Pingus ist Peter Sisseck und Peter Sisseck ist Pingus, ein Rotwein, der schon ein Kultobjekt ist, und einer der begehrtesten, meist ersehnten, beneidenswertesten und gefragtesten Weine der Welt. In seinem persönlichen Projekt, das mit einer Ausdehnung von fünf Hektar Weinbergen auf vier Parzellen begann, mit Tinto Fino-Reben von mehr als einem halben Jahrhundert und einem kleinen Weingut mit 150 Fässern für die Reifung, überwiegen die Mikrovinifikation, die Sorgfältigkeit und der handwerkliche Geist. Pingus war der erste Garagenwein, der in Spanien bereitet wurde, und wurde über Nacht auch der teuerste Wein Spaniens.

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Conoce Dominio de Pingus

Peter Sisseck wurde 1962 in Dänemark geboren. Seine Beziehung zur Welt des Weins im Allgemeinen und zu Bordeaux im Besonderen wurde ihm von seinem Onkel Peter Vinding-Diers vermittelt, einem bekannten Winzer der Region und Besitzer einiger Châteaux in der Region Graves: Domaine La Grave und Château de Landiras. In den 80er Jahren begann Peter, seinem Onkel zu helfen, der damals mit seiner Arbeit bei Château Rahoul die Produktion von Weißweinen revolutionierte. Während seines Aufenthalts in Bordeaux nahm Sisseck Kontakt mit Jean-Luc Thunevin auf, der unter anderem mit seinem Valandraud die Bewegung der „Garagenweine“ initiiert hatte. Sisseck zeigte an dieser neuen revolutionären Bewegung und ihren neuen Weinen großes Interesse. Ganz nach den Beispielen wie Angélus, Le Pin, Cheval Blanc und Valandraud in Bordeaux selbst, und Domaines Leroy, Dominique Laurent oder der große Henri Jayer in Burgund, beschloss er, dass, wenn er jemals ein persönliches Projekt beginnen würde, dies sein Weg sein sollte.

Nachdem er seinem Onkel mit dem berühmten Jahrgang 1982 geholfen hatte, beendete er einige Jahre später sein Studium zum Agraringenieur in Dänemark. Nach seinem Studium ging er nach Kalifornien, zum Weingut Simi in Sonoma, wo er den amerikanischen technologischen Kontrapunkt sah, der ganz anders als der französische war, den er bereits kannte. Anfang der 90er Jahre landete er in Ribera del Duero, um die technische Leitung des neuen Weinguts Hacienda Monasterio zu übernehmen, wo er immer noch für die technische Leitung zuständig ist und wo er neue, damals noch unbekannte Techniken, wie die Auswahltische für die Trauben, einführte. Nachdem er sich in der Ribera del Duero niedergelassen hatte, begann sich Peter Sisseck für die alten Weinberge der Gegend zu interessieren und über sein persönliches Projekt nachzudenken: Dominio de Pingus.

Derzeit ist Sisseck auch Berater von Celler Mas Gil, unter der Herkunftsbezeichnung Catalunya, einem Anwesen in Calonge (Girona), das 1998 von sechs Schweizer Weinliebhabern erworben wurde, darunter Franz J. Wermuth, Weinhändler und Auktionator; Frank Ebinger, von Casa del Vino in Zürich; und Silvio Denz von Château Faugères (St. Emilion), der unter der Marke Clos d'Agon, Weiß- und Rotweine herstellt, mit rund dreißig Hektar Rebfläche.


Geschichte der Weinkellerei

1995 gründete er das Weingut Dominio de Pingus in Quintanilla de Onésimo (Ribera del Duero), ein kleines Weingut, in dem er die Idee der handwerklichen und sehr sorgfältigen Weinbereitung, die er von seinem Onkel in seinen frühen Jahren in Graves gelernt hatte, wieder aufleben lassen wollte. Das Weingut wurde auf den Namen Dominio de Pingus getauft, wo der Name „Pingus“ auf Peters Spitznamen aus seiner Jugendzeit hört. Es ist eine sehr kleine handwerkliche Weinkellerei mit sehr geringer Produktion, in der jedes Detail jedes einzelnen Prozesses der Herstellung seiner Weine berücksichtigt wird. Das erste „Garagen-Weingut“ in Quintanilla de Onésimo hat sich jedoch zu einem bescheidenen Weingut entwickelt, ist aber perfekt ausgestattet und von der Kontrolle der Weine durch das eigene Labor regelrecht besessen, so dass man es heute als „Boutique-Weingut“ bezeichnen kann.

Die Jahre 1996, 2000, 2001 und 2003 waren die ersten großen Jahrgänge des Pingus-Rotweins, bis zum außergewöhnlichen 2004, das von dem Kritiker Robert Parker die ersten 100 Punkte erhielt, und ab diesem Zeitpunkt wurde der Mythos dadurch begründet, dass es fast unmöglich war, eine Flasche zu finden. Eine Tatsache hat jedoch dazu beigetragen, die Legende von Pingus zu verstärken, und zwar, dass die meisten der 4.000 Flaschen des 95, die für den nordamerikanischen Markt gedacht waren, und alle Flaschen von Flor de Pingus in dem Schiff sanken, das sie in der Nähe der Azoren-Inseln transportierte, zusammen mit anderen wichtigen Ladungen aus anderen europäischen Weingütern.

Arbeitsphilosophie

Überraschenderweise sind die Methoden, die er in seinem Keller anwendet, für jemanden der so tief in Bordeaux verwurzelt ist, eindeutig burgundischer Art. Mit anderen Worten, die Trauben werden sehr reif gelesen, bis zu 10 Tage vor Beginn der Gärung kalt vorgemaischt, in kleinen Holzbehältern vergoren, es erfolgt ein Unterstoßen des Tresterhutes anstatt Umpumpen, die malolaktische Gärung erfolgt in Fässern, und die „Bâtonnage“-Technik kommt zum Einsatz, die häufig bei Weißweinen aus Burgund angewandt wird, bei Rotweinen jedoch ungewöhnlich ist. Bei Dominio de Pingus wird die Reifung zudem in Fässern der Küferei Darnajou in Lalande-de-Pomerol (Bordeaux) durchgeführt, die als eine der besten Küfereien der Welt gilt.  Eine weitere Besonderheit von Sisseck ist, dass nach der malolaktischen Gärung der Wein in ein neues Fass umgefüllt wird. Dieser Vorgang wird als „200 % neues Holz“ bezeichnet, initiiert von Dominique Laurent. Sisseck hat diese Technik bei Pingus angewandt, aber die 200 % des neuen Holzes von Pingus am Anfang, sind einem stetig ansteigenden Anteil von gebrauchten Fässern gewichen. Darüber hinaus hat die Ausarbeitung heute die traditionellen Praktiken wiederbelebt, wie Gärung in Zement und Alterung in großen Behältern, wo das Fass weniger Gewicht hat.

Das größte Kapital des Weinguts sind jedoch die Weinberge. Das Weingut verfügt über nur vier Parzellen mit einer Gesamtfläche von zirka 5 Hektar für die Produktion seines Spitzenweins Pingus, wo es seit dem Jahr 2000 biologisch-dynamische Methoden anwendet. Die Weinbergslagen haben die Namen Santa Cruz, mit den jüngeren Reben, von 50 Jahren, und mit den höchsten Produktionen. Der Weinberg Baroso in La Horra ist die vollständigste Weinbergslage und ist eigentlich eine Kieszunge auf Tonbasis mit Kalksteineinlagen, die einen Boden von ausgezeichneter Drainage bestimmten. Er besteht aus zwei unterschiedlichen Parzellen, eine umfasst 1 Hektar und die andere 2,5 Hektar mit bis zu 60 Jahre alten Reben. Und schließlich, San Cristóbal, 1,2 Hektar, mit einem Alter von 70 Jahren und mit sehr, sehr reduzierten Produktionen.

Die Weine von Dominio de Pingus

Pingus ist das Kronjuwel. Er wird aus den Trauben der Rebsorte Tinto Fino von vier Weinbergsparzellen von insgesamt 5 Hektar gekeltert. Der Most gärt bei kontrollierter Temperatur und durchläuft eine malolaktische Gärung in Fässern (70 %) und in Edelstahltanks (30 %). Er wird in französischen Eichenfässern (50 % neu und 50 % eines Weines) für mindestens 20 Monate gereift. Es ist ein Wein von kräftiger Farbe mit tiefblauen Rändern, mit einer Explosion von schwarzen Früchten in der Nase, sehr frisch, mit balsamischen Noten. Am Gaumen hat er eine beträchtliche Amplitude, mit einer fantastischen Säure und einem süßen, intensiven Tanninreichtum, der eine sehr ausgewogene Struktur mit einem langen, kräftigen und sehr eleganten Abgang verstärkt.

Flor de Pingus ist ein Weinkonzept, das sich von Pingus unterscheidet. Er wird auch praktisch aus Tinto Fino aus einem 20 Hektar großen Weinberg hergestellt, die sich heute fast alle im Besitz des Weinguts befinden und in der Zone La Horra liegen, 25 bis 50 Jahre alt, einige in Gobelet-Erziehung, andere in Spalieren. Der Wein wird in kleinen thermoregulierten Edelstahltanks vinifiziert, wobei 50 % des Weins die malolaktische Gärung in Fässern und der Rest in Edelstahltanks durchläuft. Der Ausbau erfolgt in 40 % neuen französischen Allier-Eichenfässern und der Rest in französischen Fässern von einem und zwei Weinen für ungefähr 18 Monate. Er besitzt eine breite Aromenpalette von roten und schwarzen Früchten, mit würzigen Noten von Vanille, Lakritze, einige frische balsamische und mineralische Noten. Im Mund präsentiert er einen guten Auftakt. Er ist sehr gut strukturiert, mit festen, aber schmackhaften Tanninen, die einen süßen Abgang voller reifer Früchte noch verstärken.

Psi entstand, um das Verschwinden der historischen Weinberge zu verhindern, die auf traditionelle Weise von Winzerfamilien angebaut wurden, welche mit dem Gebiet verbunden waren. Der erste Jahrgang von PSI war der von 2007 und wurde mit der Zusammenarbeit von einigen wenigen Winzern der Ribera del Duero vinifiziert. Seitdem sind Weinberge von neuen Landwirten hinzugekommen, die mit ihren unterschiedlichen Terroirs zu einem facettenreichen Wein beitragen. Seit dem Jahrgang 2012 kommt auch ein kleiner Anteil von Garnacha Tinta von alten Reben hinzu, die in Castrillo de la Vega (Burgos) kultiviert werden, was dem Wein eine frische, lebendige und elegante Note verleiht. Tinto Fino stammt aus sieben großen Gebieten der Ribera del Duero, die einen großen Teil der Weinberge vergangener Generationen ausmachen. Er wird in 7 verschiedenen Weingütern mit zwei Auswahltischen und eigenen Tanks hergestellt. Die Vinifikation erfolgt in traditionellen Zementtanks und die Reife zirka 18 Monate in Eichenfässern des zweiten und dritten Jahres von Pingus sowie in großen Fuderfässern und Zementtanks.

Und als Anekdote: das unbekannteste Etikett von Pingus ist jedoch Amelia. Der Wein stammt von einer alten Parzelle in La Horra (Burgos), die 1890 mit nur 500 Rebstöcken bepflanzt wurde. Peter Sisseck ist der Ansicht, dass sie die Heimat des perfektesten Tempranillo-Klons sind, der gewöhnlich dazu dient, die Pflanzen in den Weinbergen, die für Pingus geliefert werden, zu ergänzen. Die Trauben aus dieser Parzelle waren ursprünglich für Flor de Pingus bestimmt, werden aber seit 2003 separat abgefüllt, von wo aus nur ein Fass hervorgeht, das nur den nordamerikanischen Markt erreicht.

Standort des Dominio de Pingus