Sclavos Synodos

Seit einigen Jahren konzentriert sich die griechische Weinindustrie auf ihre einheimischen Rebsorten. Das Ergebnis kann sich sehen lassen, und dafür ist Evriviadis Sclavos mitverantwortlich.

Evriviadis Sclavos, die derzeitige Generation der Familie Sclavou, übernahm das Unternehmen 1990 zusammen mit seiner Frau Elma. Damals, als Evridiadis das Familienerbe antrat, wurde ein neues Kapitel in der Geschichte des Unternehmens aufgeschlagen, das aus biodynamischer Sicht geschrieben wurde. So werden die 65 Jahre alten Rebstöcke, die auf der Halbinsel Paliki auf der ionischen Insel Kefalonia angebaut werden, nun von Hand, ohne Chemikalien und nach dem Mondkalender bearbeitet. So entstand eine neue Generation von Weinen, zu denen auch Sclavos Synodos gehört, eine der bedeutendsten Weinmarken der Insel.

Sclavos Synodos ist eine Coupage aus Vostilidi und Mavrodafni, zwei einheimischen Rebsorten, die auf kalkhaltigen und lehmigen Böden in einem gemäßigten Klima wachsen, in dem der Einfluss des Meeres unverkennbar ist. Das Meerwasser (das Wärme freisetzt) und die Brise (die die Atmosphäre abkühlt) wirken als Wärmeregulatoren und beseitigen die Probleme mit Säure und Reifung, die im Rest der griechischen Halbinsel üblich sind. Daher finden die Trauben langsam ihren optimalen Punkt und die Weinlese beginnt Anfang September. Nach der Handlese wird der Sclavos Synodos lange mazeriert und in französischen Allier-Eichenfässern (300 bis 500 Liter Fassungsvermögen) vergoren. Hier findet auch die malolaktische Gärung statt (immer mit einheimischen Hefen), und der Wein wird mindestens 12 Monate lang in diesen Behältern gelagert.

Die Sorte Mavrodafni wird traditionell für die Herstellung von Süßweinen verwendet, und Sclavos ist die erste Weinkellerei, die sie trocken vinifiziert hat. Daneben gibt es die Vostilidi, die seltenste und authentischste Sorte in ganz Griechenland. Jede Traube, und deren Ausarbeitung, ist für sich genommen schon äußerst interessant. Zusammen ergeben sie Sclavos Synodos, einen einzigartigen Wein.