O Morto Combullo ist ein natürlicher, biodynamischer, ökologischer und veganer Orange Wine Barrique. Hergestellt aus den Sorten Loureira Blanca, Godello und Treixadura von O Morto Wines ist er ein Wein aus der D.O. Ribeira (Galicien).
O Morto Wines ist das Projekt von Matías Michelini. Ein argentinischer Winzer, der nach seiner Arbeit in verschiedenen Weingütern seines Landes beschließt, den großen Teich zu überqueren und sich in der Ortschaft Ribadavia (Orense) niederzulassen. Mit insgesamt 4 Hektar und einer großen Vielfalt lokaler Sorten beginnt er, eine sehr magische Region durch köstlich mineralische Weine zu interpretieren.
O Morto Combullo stammt aus alten Weinbergen in der Ortschaft Ribadavia, die auf Granitböden gepflanzt und ziemlich steil sind. Es wird ökologischer Landbau mit biodynamischen Verfahren betrieben, wobei der Mondkalender berücksichtigt wird. Der Ertrag ist sehr begrenzt und die manuelle Weinlese wird zum optimalen Zeitpunkt der Reife durchgeführt.
Im Weinkeller gären die Trauben des O Morto Combullo spontan mit einheimischen Hefen in 600-Liter-Holzfässern, in denen sie 6 Monate lang mit den Schalen mazerieren. Der Wein wird dann gepresst und reift sechs Monate im gebrauchten 300-Liter-Holzfass, ohne dass das Fass komplett gefüllt wird. Es handelt sich um eine Reifung unter Florhefeschicht, von der jährlich nur eine kleine Menge gewonnen wird. Die Abfüllung erfolgt ohne Klärung, ohne Filtration und ohne Schwefelzusatz.
O Morto Combullo ist eine kleine Produktion, die nichts mit den typischen Orange Wines zu tun hat. Ein frischer Wein mit authentisch atlantischem Charakter.