Muster Sauvignon vom Opok

Muster Sauvignon vom Opok ist ein natürlicher, ökologischer und biodynamischer Weißwein, der in Weinland Österreich, Steiermark (Österreich) von Sepp & Maria Muster aus der Sorte Sauvignon Blanc hergestellt wird.

Maria und Sepp Muster, Pioniere des biodynamischen Weinbaus, begannen ihr Projekt im Jahr 2000 auf den 10 Hektar Familiengrundstück, die sie in der österreichischen Steiermark an der Grenze zu Slowenien besitzen. Drei Jahre später haben sie bereits alle Weinberge als biodynamisch zertifiziert und ihre Weine sind bekannt für ihren lebendigen, strukturierten und mineralischen Charakter.

Muster Sauvignon vom Opok stammt von 15 Jahre alten Reben. Es handelt sich um Reben, die in den für das Gebiet typischen „Opok“-Boden gepflanzt wurden, ein Terroir, das aus Kalkstein und tonhaltigem Mergel besteht. Es wird biodynamische Landwirtschaft mit biologischen Behandlungen nach dem astronomischen Kalender betrieben. Der Ertrag ist auf 4.000 Kilogramm pro Hektar begrenzt und die Weinlese erfolgt manuell.

Im Weinkeller werden die Trauben des Muster Sauvignon vom Opok zunächst entrappt und dann in ovalen Holzfässern von 2.400 Liter mit einheimischen Hefen fermentiert. Der Wein wird nach dem ersten Abstich leicht geschwefelt, etwa nach10 Monaten, und reift schließlich 20 Monate in Holzfässern von 1.200 und 2.400 Liter. Schließlich wird er ohne Klärung, ohne Filtration und ohne Zugabe von Sulfit abgefüllt.

Muster Sauvignon vom Opok 2017 ist ein atypischer Sauvignon Blanc, der zwischen Erde und Himmel entsteht. Ein biodynamischer Weißwein mit wunderbarer Mineralität und guter Säure.