Manzanilla La Gitana

Manzanilla La Gitana ist eine "Echte Kamille", ein Aperitif-Wein und hergestellt in Sanlúcar de Barrameda von Bodegas Hidalgo-La Gitana.
Manzanilla La Gitana wurde mit der Traubensorte Palomino Fino hergestellt, die von Fincas der eigenen Bodega stammt, welche sich in Balbáina und Miraflores befinden. Auf der Basis dieser Traube wird ein Most hergestellt, der, einmal in Wein verwandelt, in das Solera-System kommt. Manzanilla La Gitana bleibt mindestens 5 Jahre lang in amerikanischen Eichenfässern.
Die "Echte Kamille" folgt einer Herstellungsmethode, die der aus Jerez sehr ähnlich ist. Der Unterschied ist, dass der Ausbau unter einem Schleier (der Schleier ist eine Schicht aus Hefe- und Mikropilzen, die sich auf der Oberfläche des Weins in den Fässern entwickelt) das ganze Jahr in Kamille verweilt, während er bei den Weinen aus Jerez zweimal im Jahr verschwindet. Dies ist aufgrund des einzigartigen Klimas von Sanlúcar de Barrameda und seiner geographischen Ausrichtung möglich.