Ignios Vijariego Negro

Ignios Vijariego Negro ist ein Rotwein aus D.O Ycoden-Daute-Isora, entwickelt von Bodegas Ignios in Guancha, Teneriffa. Die Bodega, geleitet von Borja Pérez, hat sich auf einheimische Rebsorten spezialisiert und versucht den Charakter der Trauben und der Region in den Weinen widerzuspiegeln.

Die verwendeten Trauben stammen von einem noch recht jungen Weinberg, der auf einer Höhe von 750 Metern ü.d.M. in der Gemeinde Ycod steht. Die Landwirtschaft ist ökologisch und die Böden sind vulkanisch.

Nach der Ernte und dem Transport in die Bodega, mazerieren die Trauben 72 Stunden lang. Anschließend gären die Trauben 20 Tage lang mit den eigenen Hefen in Edelstahltanks. Der gewonnen Most wird in Eichenfässer gefüllt wo er eine malolaktische Gärung erfährt und dann 11 Monate reift.