Lernen Sie Delfí Sanahuja kennen, Technischer Leiter und Önologe bei Perelada

Delfí Sanahuja ist seit 30 Weinlesen der hochgeschätzte Önologe von Perelada, einem renommierten Weingut im Empordà, das in diesem Jahr sein 100-jähriges Bestehen feiert und spektakuläre neue Anlagen eröffnet hat, wodurch es als erstes Weingut in Europa mit dem Nachhaltigkeitszertifikat LEED GOLD ausgezeichnet wurde. Unter der Leitung von Delfí Sanahuja sind die Weinberge von Perelada aufgeblüht und haben Weine hervorgebracht, die von handwerklichem Können und Perfektion zeugen. 

Neben seinen außergewöhnlichen Fähigkeiten als Önologe ist Delfí Sanahuja ein Mensch mit einem ruhigen Blick, der, ohne die Aufmerksamkeit auf sich zu lenken, die Traube und den Weinberg in den Mittelpunkt stellt, indem er sich unermüdlich für Qualität einsetzt und Weine kreiert, in denen sich Leidenschaft und Präzision vereinen; Weine, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele berühren.

Lernen wir also Delfí Sanahuja kennen, Önologe und Technischer Leiter der Bodega Perelada.

- Haben Sie eine besondere Erinnerung an Wein, die Sie geprägt hat und die Sie mit uns teilen möchten?

Es gibt drei wichtige Momente, die meine berufliche Laufbahn geprägt haben: der erste war, als wir 2005 Finca Garbet vorstellten, einen sehr hochwertigen Wein von Perelada, den wir 2001 begonnen hatten und dessen Ziel es war, die fantastische Landschaft des Weinguts widerzuspiegeln; der zweite ikonische Moment war im Mai 2022, als wir die neue Weinkellerei einweihten, an der wir seit 20 Jahren gearbeitet hatten. Und schließlich die Feier zum hundertjährigen Bestehen von Perelada, eine Hommage an die 100-jährige Geschichte des Weinguts, bei der wir dem Publikum mit originellen Aktivitäten und eindrucksvollen Verkostungen näher kommen wollten.

- Sie kommen aus Tarragona, einer Gegend mit einer langen Weinbautradition. War Ihnen schon immer klar, dass Sie sich dem Wein widmen wollten? Oder wann ist diese Leidenschaft für Wein und Weinberge in Ihnen erwacht?

Mit 17 Jahren war ich bereits bei der Weinlese dabei, und das hat mein Interesse an dieser vielseitigen Welt geweckt. Was mir an diesem Job am besten gefallen hat, ist, dass man nicht in eine Routine verfällt. An ein und demselben Tag beschäftigt man sich mit so unterschiedlichen Disziplinen wie Önologie, Biologie oder Kommunikation. Man ist möglicherweise morgens allein im Weinberg und nachmittags in geselliger Runde, um einen Wein zu präsentieren. Dadurch, dass ich so viele Disziplinen gleichzeitig ausübe, kann ich nicht in Monotonie verfallen. Tatsächlich bin ich von Natur aus neugierig und möchte jeden Tag neue Dinge lernen. 

- Wir wissen, dass Sie eine tiefe Bewunderung für Josep Lluís Pérez (Mas Martinet) hegen, der Ihr Lehrer und Mentor war und der auch eine der Hauptantriebskräfte der Priorat-Revolution ist. Welchen Einfluss hat er auf Ihre Karriere gehabt und welche seiner Lehren setzen Sie weiterhin in die Praxis um?

Josep Lluís Pérez war Berater in Perelada und ich habe viel von ihm gelernt. Als neugieriger, rastloser und forschender Mensch hat mich an seinen Lehren vor allem der Aspekt der Forschung beeinflusst. Wie er immer zu mir sagte: „Um zu beweisen, ob etwas funktioniert, muss es zuerst ausprobiert werden.“ Meine gesamte Arbeit basiert auf Erfahrung und praktischer Beobachtung, und ich stütze mich stark auf Forschung und Entwicklung, um neues Wissen zu erwerben und neue Technologien oder Produkte zu entwickeln.

- Und dann kam Perelada... Liebe auf den ersten Blick? Was haben Sie in Perelada gefunden, das Sie veranlasst hat, rund 30 Weinlesen lang dabei zu bleiben?

Ich fühle mich in Perelada absolut zu Hause. Wenn es einen Grund gibt, warum es mir gut geht, dann ist es das Vertrauen, das Javier Suqué, der Präsident der Perelada-Gruppe, in mich setzt. Er lässt mir immer Handlungsfreiheit, um zu experimentieren, und hat mich nie daran gehindert. Wie ich immer sage: „Es gibt keine Kreativität ohne Freiheit“. Und hier finde ich sie. 

- Bei Perelada herrscht gerade Hochstimmung. Das Weingut feiert sein 100-jähriges Bestehen mit der Eröffnung einer spektakulären Weinkellerei, die als einzige in Europa mit dem LEED GOLD-Zertifikat für Nachhaltigkeit ausgezeichnet wurde. Haben Sie in irgendeiner Weise zur Gestaltung der Weinkellerei beigetragen? Welche Vorteile hat eine so wichtige Zertifizierung und welchen Einfluss wird sie auf die dort produzierten Weine haben?

Seit 2003 arbeiten wir an der Gestaltung und dem Bau der neuen Weinkellerei. Zu diesem Zweck haben wir viele Weingüter besucht und uns viele Gedanken gemacht, um die beste Verbindung zwischen Önologie und Architektur zu finden. Ich habe mich vor allem um das Thema Funktionalität gekümmert, damit jeder Raum in der Kellerei nicht nur nachhaltig ist, sondern auch für die Weinherstellung voll funktionsfähig ist.

Wir sind das erste Weingut in Europa, das das LEED GOLD-Zertifikat erhalten hat, ein international anerkanntes Zertifizierungssystem, das die Nachhaltigkeit und Effizienz von Gebäuden und Projekten in verschiedenen Kategorien wie Energieeffizienz, Wassermanagement, Innenraumluftqualität, Materialauswahl und innovatives Design bewertet und anerkennt. Die Anwendung innovativer Weinbereitungsmethoden und -technologien wirkt sich positiv auf die Qualität und die Produktion der Weine aus und entspricht unserer Arbeitsweise und Lebenseinstellung. 

- Perelada stellt nicht nur sehr guten Wein her, sondern ist auch eine treibende Kraft für Kunst, Gastronomie und Weintourismus. Welche Rolle spielen all diese Bereiche aus Ihrer Sicht, um den Wein mehr Menschen auf möglichst zugängliche Weise näher zu bringen? Wissen wir, wie man Wein vermittelt, oder haben wir noch einen langen Weg vor uns?

Obwohl Peralada klein ist, ist es eine sehr komplexe Gemeinde, in der man Kunst, Kultur und Gastronomie genießen kann. Das Empordà bietet eine große Vielfalt von Möglichkeiten, bei denen der Wein der rote Faden ist, was es uns ermöglicht, die Welt des Weins in einem größeren Rahmen zu sehen. 

Auch wenn es stimmt, dass wir dank Festivals, Restaurants, Museen oder Sportveranstaltungen für die Verbraucher zugänglicher sind, so ist es doch so, dass wir noch einen langen Weg vor uns haben, um den Endverbraucher zu erreichen. Wein gilt immer noch als elitär und es gibt immer noch viele Menschen, die Angst haben, nicht genug zu wissen oder sich zu blamieren. Wein ist zum Genießen da, und wir müssen es den Menschen leicht machen, ihre Angst vor der Verkostung und der Abgabe ihrer Meinung zu verlieren. Weniger Technik und mehr Kontakt mit dem Weinberg und der Landschaft ist ein guter Weg, um unsere Verbraucher zu erreichen. 

- Apropos Weintourismus und Weinbau: Wie würden Sie den Reichtum definieren, den das Empordà bietet? Was unterscheidet Ihre Weine vom Rest Kataloniens und Spaniens?

Empordà ist Landschaft. Eine Ursprungsbezeichnung, die zwar klein, aber sehr vielfältig ist. Der Strand, die Berge, der Weinberg... Mit einer großen Vielfalt an unterschiedlichen Böden und 20 verschiedenen Rebsorten können wir intensive, ausgewogene Weine mit Persönlichkeit anbieten, die sich von anderen abheben.

- Dieser Einsatz von Ressourcen und die Bedeutung und der gute Ruf von Perelada, das rund 100 Weine mit verschiedenen Ursprungsbezeichnungen herstellt: Wie schaffen Sie all das? Allein im Empordà stellt das Weingut rund 30 Weine her. Da wird man doch verrückt, oder?

Damit man eben nicht verrückt wird, muss man sich zunächst einmal darüber im Klaren sein, was man erreichen möchte, und sich eine Richtung geben. Sie müssen bedenken, dass ich seit 30 Jahren in Perelada arbeite und jeden der Weine, die wir hier herstellen, sehr gut kenne. Es ist zwar kompliziert, aber ich habe alle im Kopf. Es geht eben nichts über Erfahrung.

- Hinter jedem Wein steckt viel Arbeit, vom einfachsten bis zum außergewöhnlichen. Wie muss ein großartiger Wein beschaffen sein? Worin besteht die Schwierigkeit, Einstiegsweine eines Sortiments so herzustellen, dass sie Spaß machen, ohne an Qualität einzubüßen?

Damit ein Wein großartig wird, muss er intensiv sein; er muss alles haben. Er muss ausgewogen sein, ohne dass etwas heraussticht. Mit Persönlichkeit, die ihn einzigartig macht. Und schließlich, mit einer großartigen Kapazität für die Alterung, um seine Entwicklung im Laufe der Zeit zu genießen.

Bei der Herstellung eines Einstiegsweines für ein Sortiment kommt es darauf an, einen köstlichen, runden, ausgewogenen und leicht zu trinkenden Wein zu erschaffen. Ein Wein, der, wenn man ihn beschreibt, keine negativen Adjektive enthält, sondern der angenehm ist.

- Unter allen Perelada-Weinen gibt es einen, der Ihr „Liebling“ ist. Können Sie uns ein wenig darüber erzählen?

Der Centenari Perelada 2020 wurde soeben anlässlich des 100-jährigen Bestehens des Weinguts herausgebracht und hat, um ehrlich zu sein, eine Menge Arbeit und Mühe erfordert. Es handelt sich um einen sehr hochwertigen Wein, von dem es nur 1.070 Flaschen gibt und in dem ich den Charakter und die Persönlichkeit von Javier Suqué, der Alma Mater von Perelada, widerspiegeln wollte. Etwas, das ich noch nie zuvor getan hatte und das, obwohl es sehr schwierig war, gleichzeitig sehr lohnend war. 

- Sie sind ein meisterhafter Hersteller großer Weine. Fehlt noch etwas? Haben Sie einen Wein im Sinn, den Sie gerne signieren würden?

Ich bin sehr zufrieden mit Centenari Perelada. Ich konnte das herstellen, was ich im Sinn hatte. Wobei man nie das Ende erreicht hat. Man kann nie sagen, dass man den besten Wein gemacht hat. Man muss immer die Vision haben, dass man es noch besser machen kann. 

- Um ein großartiger Winzer zu sein, muss man auch ein großartiger Verkoster sein. Würden Sie uns den letzten Wein verraten, den Sie probiert haben und warum er Sie begeistert hat?

In der Welt des Weins habe ich viele Freunde, die sehr gute Weine herstellen, daher werde ich keine Namen nennen, um niemanden zu vergessen. Von Perelada kann ich sagen, dass ich mit dem ersten Jahrgang in der neuen Kellerei sehr zufrieden bin. 2020 war ein großartiges Jahr und wir sind sehr stolz auf die Weine, die wir hervorgebracht haben.