Die Weißweine des Weinbaugebiets Marco de Jerez, die originellsten in Spanien

Vor einiger Zeit berichteten wir über die verschiedenen Weinarten aus Jerez, die im Gebiet von Jerez existieren, und die Weinberge, die wichtigsten Weinbergslagen der Gegend mit ihren wichtigsten Eigenschaften. Heute sprechen wir über die Weine ohne Aufspritung, die immer wichtiger werden. mediterran Weißweine finden immer mehr Anhänger in der Gegend. Ein Trend, den das Equipo Navazos mit seinem Navazos-Niepoort bereits im Jahr 2009 angeführt hat, als sie alte Weinbereitungen wiederbelebten, die in der Gegend durchgeführt wurden. Eine davon war die der Weißweine ohne Aufspritung. Eine Gärung und Reifung in Eichenfässern für eine Zeit, in der die Florhefeschicht auf schüchterne Weise erscheint und den Weinen eine außergewöhnliche Komplexität verleiht. Sie spiegeln auch sehr gut die Eigenschaften der Weinbergslagen wider, von der Küste bis ins Landesinnere von Jerez, wo es mehr Sonnenschein gibt oder wo man auch die verschiedenen Albariza-Arten wahrnehmen kann. All dies, aufgrund der geringen Rolle, die die Florhefeschicht im Wein spielt. Bei der Herstellung dieser Art von Weinen wird dem Weinberg eine besondere Bedeutung zugemessen. Die Erträge pro Hektar werden erheblich reduziert, damit die Aromen konzentriert werden können, und man möchte nachhaltige Landwirtschaft betreiben, um biologische Vielfalt zu schaffen. Heutzutage setzen immer mehr Winzer auf diese Art von Wein. Eduardo Ojeda, einer der Mitglieder des Equipo Navazos-Tandems, ist der Önologe bei Valdespino, der auf die Herstellung von Ojo de Gallo gesetzt hat, die reine Essenz der berühmten Weinbergslage Macharnudo Alto. Weitere Schlüsselfiguren sind Ramiro Ibañez, über den wir bereits gesprochen haben, Önologe und großer Kenner der Weine der Welt, der sich stark für diese Art von Wein engagiert, der unter dem Namen Cota 45 abgefüllt wird. Er berät einige traditionellen Kleinbauern aus Sanlúcar, die sogenannten „Mayetos Sanluqueños“, bei der Herstellung von Weißweinen aus verschiedenen Weinbergslagen, die unter der Marke Mayeteria Sanluqueña geführt werden. Callejuela ist ein weiteres der Weingüter, in denen diese Art von Wein vorangetrieben wurde, und wo die ausgezeichneten Callejuela Las Mercedes Pago Añina oder Callejuela Hacienda de Doña Francisca Pago Callejuela hergestellt werden. Und zum Schluss darf auch Willy Perez, der Isolina Florido in der unglaublichen Naturenklave von Armijo mit ihren 12 Liños hilft, nicht in dieser Liste der relevanten Personen von Jerez fehlen und vor allem wegen seines Engagements für Weine ohne Aufspritung. Er ist sogar noch ein wenig weiter gegangen und hat mit der Herstellung von Finos begonnen, das heißt, Weine, die unter einer Flor reifen, aber ebenfalls ohne Aufspritung. Wie das erreicht wird? mit einem Alkoholgehalt von 15º im Weinberg. Eine Technik, bei der ein und derselbe Weinberg gelesen werden muss, um diesen Grad zu erreichen, wird bei La Barajuela Fino II Saca 2013 sichtbar. Er hat sogar einen Oloroso ohne Aufspritung hergestellt, was bedeutet, dass etwa 17º benötigt werden, um eine oxidative Reifung des Weines zu erreichen. Kurz gesagt, die Weißweine ohne Aufspritung haben ein frisches, trockenes und salziges Profil, mit einer guten aromatischen Komplexität, die durch die spezifischen Eigenschaften unterstützt wird, die ihnen eine einzigartige Typizität verleihen. Zusätzlich zu einem extrem guten Verhältnis von Qualität und Genuss. Heutzutage sind es einige der authentischsten Weißweine der Spanischen Halbinsel, verpassen Sie es also nicht, sie zu probieren.

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