Chardonnay, die internationalste und glamouröseste Blonde

Die Traube Chardonnay ist die Königin der weißen Rebsorten, die am häufigsten angebaute Traube der Welt und übertrifft sogar die spanische Airén. Sie hat ihren Ursprung in der französischen Region Burgund, in der direkten Umgebung der Stadt, deren Namen sie trägt, Chardonnay, wo die Römer mit ihrem Anbau begannen. Die Rebe war unter dem Namen Chaudenet oder Chardenay bekannt, bis 1896 der Kongress für Ampelographie von Chalon-Sur-Saône den Namen festlegte, den sie heute trägt.

Studien besagen, dass Chardonnay ein Produkt der Kreuzbestäubung der Trauben Pinot Noir und Gouais Blanc ist, wobei letztere mittlerweile verschwunden ist.

Chardonnay

Dies ist die offizielle Version, aber die Qualität und internationale Präsenz der Rebsorte hat zu verschiedenen Mythen und Legenden über ihre Herkunft geführt, wie zum Beispiel der, dass die Rebsorte aus Weinbergen im Libanon oder Syrien stammt. Oder der, dass es sich möglicherweise um eine einheimische Rebsorte aus Zypern handelt, die von Rittern, die von den Kreuzzügen zurückkehrten, nach Europa gebracht wurde.

Zu dieser Zeit gab es in Jerusalem acht Tore, darunter das „Tor des Davidsturms“ oder das „Tor Gottes“, von dem aus die Straße zum Hafen von Jaffa, am Mittelmeer, führte, das heißt, das Eingangstor der Pilger, die aus Europa in die Stadt kamen. Auf beiden Seiten dieser Straße wuchsen Weinreben, deren goldene Früchte den Gaumen der Kämpfer, die kamen, um an den Kreuzzügen teilzunehmen, eroberte.

Aufgrund des hebräischen Namens dieser Tür, „Shaar Adonay“, und seiner Aussprache „Shardonnay“, könnten die Reben, die diesen Weg säumten, auf diese Weise benannt geworden sein, bis sie ihre aktuelle Bezeichnung erreichten: Chardonnay.

Viele der Ritter, die an den Kreuzzügen teilnahmen, waren Adlige, die dem Orden Arme Ritterschaft Christi und des salomonischen Tempels zu Jerusalem (Templerorden) angehörten. Tatsächlich war Hugo de Payns, sein Gründer, ein Verwandter des Grafen von Champagne, so dass es nicht schwierig ist, sich vorzustellen, dass diese Sorte vom Orient in die Champagne wanderte, wo sie als emblematische Rebsorte gilt, die der Region so viel Ruhm gegeben hat.

Die Geschichte könnte mit dieser romantischen Wendung abgeschlossen werden, aus der hervorgeht, dass Teobaldo IV. „Der Trobadour“, der seines Zeichen der Graf von Champagne und Brie war, in Blanca de Castilla, Gemahlin des Königs, verliebt war und die später die Frau von Luis VIII. „San Luis“, König von Frankreich und Mutter von König Ludwig IX war.

Um dem König seine Loyalität zu demonstrieren, nahm Teobaldo 1239 am Kreuzzug teil.

Als der Graf von Champagne in seine Heimat zurückkehrte, brachte er zwei Schätze mit: eine Damaszener-Rose und eine unbekannte Rebsorte, die als Vorgänger der Sorte Chardonnay gilt. Dieser Beitrag hat ihn seitdem mit einem der berühmtesten Weinhäuser der Champagne verbunden: dem Maison Taittinger, wo eine Cuvée hergestellt wird, die Comptes de Champagne, zu Ehren der Grafen der Champagne und insbesondere von Teobaldo IV., dessen Bild auf dem Siegel erscheint, das den Hals aller dort hergestellten Flaschen umgibt.

Wie ist die Chardonnay-Traube?

Diese Rebe bietet kleine und kompakte Rispen mit ovalen Beeren mit feiner, gelbgrüner Haut.

Sie sprießt früh, eine Tatsache, die sie im Falle von Spätfrost im Frühling gefährden kann, aber die dennoch sehr gut der Strenge des Winters widersteht.

Da die Rispen und Beeren klein sind, hat sie ein großes qualitatives Potenzial, das die Herstellung hochwertiger Weine und sehr unterschiedlicher Stile ermöglicht, die von trockenen Weißweinen über Schaumweine bis hin zu süßen Likörweinen reichen.

Wenn der Wein ohne Durchgang durch das Holzfass vinifiziert wird, entstehen Weine, die je nach Anbaugebiet Erinnerungen an Ananas, Apfelkuchen, Zitrone und manchmal Birne, Pfirsich oder Passionsfrucht wecken.

Wenn sie früh gelesen wird, bietet sie wenig Körper und viel Säure, so dass sie hervorragend für die Herstellung von Schaumweinen wie Champagner geeignet ist.

Wenn die Rispen zu ihrem optimalen Reifepunkt geerntet werden, können sie mit Weinen mit Erinnerungen an frisch zubereitetes Gebäck, Butter oder Haselnüsse aufwarten.

Die Sorte Chardonnay ist an sich sehr neutral und bietet die Aromen und den Geschmack, die normalerweise mit Trauben verbunden sind. Diese Qualität ermöglicht es ihr auch, den Charakter des Terroirs, aus dem sie stammt, und den Einfluss der angewandten Art der Weinbereitung und Reifung auszudrücken. So passt sie sich perfekt an die Gärung und Reifung in Eichenholz an, wo sie Körper annimmt. Ihre Aromen harmonieren gut mit denen des Holzes und es treten dann Vanillenoten, Karamellbutter (Toffee), Zitrone, Räuchernoten, Rahm, Toast, Butter oder sogar Kokosnuss, Nelke und Zimt auf. Diese Weine verbessern sich in der Regel nach einer Ruhephase in der Flasche, die zwischen drei und fünf Jahren dauern kann.

Am Gaumen ist sie fein, ohne aggressive Säure und ohne starken Eigengeschmack. Sie bietet uns Aromen, die an Äpfel, Zitrusfrüchte, Melonen, Birnen, Honig, Wachs, Karamell erinnern und, je nach Anbaugebiet, einige mineralische Noten.

Mit was können wir Chardonnay-Weine in Einklang bringen?

Weine dieser Sorte mildern das Gefühl der Intensität der Gewürze in einigen Gerichten und intensivieren die Aromen und cremigen Texturen. Sie sind die perfekten Weine, die beispielsweise zu einem Hummer passen.

Der im Holzfass gereifte Chardonnay, wie zum Beispiele einige aus Burgund, Australien oder Kalifornien, ist ein kühnerer Wein, der mit Gerichten wie Krabben, Pasta mit Meeresfrüchten oder Muscheln, Fisch wie Heilbutt und sogar mit Gerichten aus Schweinefleisch harmonisiert. Veganer finden eine gute Kombination mit Gemüse mit hohem Stärkegehalt wie Mais oder Kürbis. Mit Pilzen kommt er auch sehr gut zurecht.

Wenn es sich um Weine ohne Reifung handelt, wie zum Beispiel aus Chablis, Chile, Neuseeland oder einige Gebiete in Frankreich und Spanien, lassen sie sich wunderbar mit rohen Meeresfrüchten, sautiertem Fisch, Geflügel, Pasteten und Gerichten wie Sushi oder Gemüserisotto kombinieren.

Und eine der Top-Kombinationen ist Chardonnay mit Käse, vor allem solche, die Brie ähneln.

Warum war die Chardonnay-Traube international so erfolgreich?

Die weiße Rebsorte aus dem Burgund erweist sich vielseitiger als die Pinot Noir und konnte praktisch überall, außer an den Grenzen der für den Weinbau geeigneten Gebiete, problemlos wachsen und reifen. Obwohl sie sich an fast alle Böden anpasst, werden üblicherweise solche aus Kreide, Ton und Kalkstein bevorzugt, wie die aus ihrem Heimatland Burgund.

Allerdings werden die Weine, die mit ihr in kalten Klimazonen hergestellt werden, besser bewertet als Weine, die aus wärmeren Gegenden stammen. In kühleren Klimazonen behält die Sorte die Säure während der Reife bei, aber in heißen Gegenden verliert der Chardonnay diese Säure und produziert fruchtige Weine mit weniger Struktur.

Ihr Geschmack ist hochfein, daher ist sie die beliebteste Weißweintraube der Welt. Da sie nicht so intensiv ist, reagiert sie perfekt auf Gärung und Reifung in Eichenfässern.

Der Erfolg liegt auch in der Tatsache, dass Weine aus dieser Sorte für neue Winzer oder sich entwickelnde Winzer einen „einfachen Einstieg“ in die Geschäftswelt bedeuten.

Möchten Sie einige Kuriositäten über diese Blonde wissen, die so international ist?

Die Chardonnay-Traube ist so faszinierend und elegant, dass einige der teuersten Weißweine der Welt daraus hergestellt werden.

Sie ist die am häufigsten angebaute Traube in Kalifornien, auch wenn man meinen könnte, dass der häufigste Anbau in Frankreich vorherrscht. Dort belegt sie nach der Sorte Ugni Blanc den zweiten Platz.

Diese Sorte entkräftet Mythen, weil sie aufgrund ihrer geringen Oxidationsfähigkeit Weißweine mit einem ausreichenden Alterungsvermögen hervorbringt, die nach ein paar Jahren Flaschenruhe spektakulärer sein können als ihre jungen Versionen.

Der Wein, der aus ihr hergestellt wird, ist besser als „Chardonnay“ bekannt, als durch die Ursprungsbezeichnung, wo er produziert wird. Ihr Name, besonders bei Weinen aus der Neuen Welt, wie in Kalifornien, verkauft sich von selbst.

Darüber hinaus ist diese Rebe die einzige, die praktisch weltweit unter diesem Namen bekannt ist. Es gibt kaum Synonyme, wie es bei anderen Sorten der Fall ist, die je nach Anbaugebiet mit unterschiedlichen Namen bekannt sind.

Sie ist gewohnt, der unbestrittene Protagonist von Hunderten von Weinen zu sein, aber sie ist auch Teil von Coupage, in denen sie als edle Sorte verwendet wird, um die Tugenden des Endprodukts nach Möglichkeit zu verbessern.

Ihr Ruhm hat sich so weit verbreitet, dass dank einer der Figuren der Fernsehsendung „Wives of Footballers“ im Vereinigten Königreich Chardonnay bereits als Babyname verwendet wird.

Heute werden weltweit etwa 160.000 Hektar der Sorte Chardonnay angebaut.

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