Portwein, die süße Belohnung für die Geduld

Von Portwein wird gesagt, er sei der britischste Wein, den es gibt. Er wurde praktisch maßgeschneidert, um dem englischen Geschmack zu entsprechen und erfolgreich zu sein. In Wahrheit sind Portweine das Tor zu der umfangreichen Weinwelt, die Portugal uns bietet. Dieses kleine, großartige Land ist vielleicht sogar eines der Länder mit den meisten einheimischen Rebsorten für die Weinbereitung. Rund 500!

Erfahren wir nun etwas mehr über diese Weine, die das portugiesische Land an die Spitze des weltweiten Weinbaus gebracht haben.

vino de oporto

Was halten Sie davon, wenn wir mit ein wenig Geschichte beginnen?

Die Stadt Porto gilt als die „Hauptstadt des Nordens“ Portugals. Sie ist die zweitwichtigste Stadt nach Lissabon und ihr Name, ebenso wie der ihres berühmten Weins, bedeutet „Der Hafen“, der wahrscheinlich auf ihre geografische Lage zurückzuführen ist. Sie ist das portugiesische Tor zum Atlantik im Norden.

Portwein, Vinho do Porto auf portugiesisch, ist ein aufgespriteter Wein oder Likörwein, also ein Wein, dem während seiner Herstellung Alkohol zugesetzt wird. Dies erhöht den Alkoholgehalt und gibt ihm Textur, Süße und einen kräftigeren Geschmack und ermöglicht eine außergewöhnliche Langlebigkeit. Alle diese Weine haben Restzucker, deshalb sind sehr viele süß, manche sogar extrem süß.

Die aufgespriteten Weine entstanden im 16. Jahrhundert als Ergebnis der Suche nach Methoden, die den Wein vor den widrigen Bedingungen bewahren sollten, die er zu dieser Zeit während seines Transports durchmachen musste, um in den unterschiedlichen Ländern, in die er verschickt wurde, in konsumierbarem Zustand anzukommen.

Die Engländer bevorzugten schon immer französischen Wein, aber 1678 war die Einfuhr von Weinen aus Frankreich in das Vereinigte Königreich verboten. 1703 unterzeichneten sie den Methuen-Vertrag mit Portugal, der zu einem verstärkten Handel zwischen den beiden Ländern führte. Zu dieser Zeit hatten portugiesische Weine nicht die Struktur, eine Seereise nach Großbritannien auszuhalten, außerdem war ihr saurer und leichter Geschmack für den englischen Verbraucher unattraktiv.

Angeblich besuchten zwei englische Kaufleute, die nach Portugal reisten, um Weine zu kaufen, ein hoch im Douro-Tal gelegenes Kloster, in dem sie einen leicht süßlichen Rotwein probierten, der sie überraschte und mit dem sie den Erfolg bei ihren Kunden sahen. Der Abt des Klosters gab sein Geheimnis preis: Er fügte dem Wein Brandy hinzu, bevor er seine Gärung abschloss.

Der Erfolg dieses „neuen“ Weins in Großbritannien war so groß, dass sie selbst die ersten Weinhäuser in Portugal gründeten. Noch heute haben viele der Hersteller Namen englischen Ursprungs.

Und wie ist der Portwein?

Wir haben bereits darüber gesprochen, dass es sich um einen Wein handelt, dem Alkohol zugesetzt wird, der dazu dient, die Gärung zu stoppen, bevor sie auf natürliche Weise endet. Dabei werden Weine mit einem Alkoholgehalt von 17º bis 25º gewonnen, die je nach Menge an Restzucker süß oder sehr süß sein können. Sie zeichnen sich auch durch ihre aromatische Intensität und die Eigenschaften aus, die sie gemäß ihrer Reifung erwerben. Ein Thema, über das wir später sprechen werden.

Der Portwein ist möglicherweise einer der langlebigsten Weine der Welt.

Es sei auch erwähnt, dass Portugal eines der Länder mit der höchsten Anzahl an einheimischen Rebstöcken ist.

Portwein wird aus Coupage hergestellt, die eine Vielzahl verschiedener Trauben enthalten können. Mehr als 80 Sorten sind zugelassen, darunter Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio und Rabigato für die weissen Portweine, die im Gegensatz zu den roten, nur in sehr geringen Mengen hergestellt werden. Unter den roten Sorten dominieren Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Franca, Touriga Nacional und Tinta Cāo für die restlichen Portweine.

Das Kuriose ist, dass diese Reben nicht wirklich in der Stadt Porto wachsen, sondern in der Weinregion Alto Douro, einem Gebiet im Nordosten Portugals mit mehr als 26.000 Hektar, das von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde. Hier werden seit Jahrhunderten heroische Weinlesen an den steilen Hängen aus Schiefer, Tonschiefer und Granit, die über den Duero-Pass wachen, durchgeführt. Mit einer Aussicht auf eine der spektakulärsten Landschaften des internationalen Weinbaus.

Diese Region war die erste der Welt, die 1756 offiziell begrenzt wurde, und hier befinden sich die meisten Quintas (Weingüter) oder Grundstücke der Hersteller von Portwein.

Die zweitbekannteste und mit Portwein verbundene Stadt ist Vila Nova de Gaia, die direkt vor Porto, auf der anderen Seite des Douro, liegt. Hier befinden sich viele der großen Weinkellereien oder Ármazens und Exporteure von Portwein, und hier wurde sogar die Weinbereitung der Trauben durchgeführt, die aus dem Alto Duero stammten. Heute machen dies viele Hersteller direkt in den Quintas, in der Nähe der Weinberge.

Und wie wird Portwein hergestellt?

Nach der Weinlese werden die Rispen in die Weinkellereien gebracht, wo das traditionelle Traubentreten durchgeführt wird, eine wahre Zeremonie für die Portweine. Die Rispen, zerquetscht oder nicht, werden in eine Art Granittrog gegeben, die als lagares bekannt sind. Hier werden die Trauben von einer Gruppe von Arbeitern 12 Stunden lang getreten, um Farbe und Tannine herauszulösen. Dabei werden die Perioden des Tretens mit Perioden des Tanzens abgewechselt. Diese Methode bietet eine effiziente und weniger gewaltsame Möglichkeit, den Most zu gewinnen. Heutzutage findet diese Methode immer noch viel Verwendung in Quintas, die hochwertige Portweine herstellen.

Andere Weingüter haben das traditionelle Treten durch mechanisiertes untertauchen des Tresterhutes ersetzt.

Der gewonnene Most wird der Gärung überlassen und es wird ein Teil Branntwein, der eine Traubengrundlage haben muss, pro vier Teilen Wein zum richtigen Zeitpunkt zugegeben, um die gewünschte Menge an Restzucker im Endprodukt zu erhalten. Diese Zugabe von Alkohol tötet die Hefen ab und stoppt die Gärung. Dann kommt der Wein zur Reifung in Holzfässer, um zu verhindern, dass der hohe Alkoholgehalt die Existenz von stärkeren Tanninen erhöht.

Wie viele Stile gibt es bei Portwein?

Die bekanntesten sind die folgenden:

Oporto Blanco oder White Port ist ein junger Portwein, der aus weißen Trauben hergestellt wird und der anhand der Menge an Restzucker (von „fast trocken“ bis süß) klassifiziert wird. Es handelt sich um Weine ohne Jahrgang, das heißt, eine Assemblage von Weinen verschiedener Jahrgänge, die durchschnittlich drei Jahre bevor sie zum Genuss auf den Markt kommen, in Holz angebaut werden.

Oporto Ruby oder Ruby Port ist ein junger Portwein ohne Jahrgang und mit einer wunderschönen rubinroten Farbe, daher der Name. Es handelt sich in der Regel um vollmundige und mit Früchten gefüllte Weine mit gut integriertem Alkohol. Sie reifen zwei oder drei Jahre in Holz, bevor sie in Flaschen abgefüllt und genussfertig in den Handel gebracht werden.

Oporto Tawny oder Tawny Port ist ein Portwein, dessen Stil normalerweise der erfolgreichste und einer der bekanntesten ist. Der Name “Tawny” rührt auch von seiner Farbe her, „rehbraun“ oder bernsteinbraun, die je nach Reifung mehr oder weniger intensiv ist. Er bietet Aromen, die an Nüsse, Kaffee, Schokolade oder Karamell erinnern. Die besten Portweine sind Tawny de Reserva, die durchschnittlich sieben Jahre in Holzfässern reifen, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden.

Late Bottled Vintage Port (LBV) ist ein Portwein aus einem bestimmten Jahrgang, der aufgrund seiner Qualität ausgewählt wurde und durchschnittlich vier bis sechs Jahre im Holzfass reift. Sagen wir, er wird später in Flaschen abgefüllt (Late Bottled) als ein Ruby Port. Die Weine moderner Stile werden vor dem Abfüllen gefiltert, sodass sie ohne Dekantieren genussfertig sind. Sie bieten eine intensivere Frucht als die Ruby und können bis zu zwei Wochen nach dem Öffnen aufbewahrt werden.

Oporto Colheita oder Colheita Port ist eine sehr beliebte Portweinart in Portugal. Er stammt aus Einzelernten, die im Durchschnitt 8 Jahre in Holzfässern reifen. Es handelt sich um sehr feine und alte Tawny Ports, deren Etiketten darauf hinweisen, dass sie im Holzfass gereift sind, mit Ernte- und Abfülldatum.

Oporto Vintage oder Vintage Port ist ein Portweinstil, der zu den langlebigsten Weinen der Welt gehört. Er wird aus außergewöhnlichen Ernten eines bestimmten Jahres hergestellt, die aus den besten Weinbergen stammen. In seiner Jugend ist ein Vintage Port komplex, nervig und tanninhaltig. Er wird im Alter von zwei Jahren abgefüllt. Anders als die Colheita oder die Late Bottled Vintage Ports reifen die Vintage Ports in der Flasche nur langsam und können ihren Höhepunkt erst ab 20 Jahren, oder später, erreichen und weisen eine lange Lebensdauer von bis zu 100 Jahren auf.

Die Portweine sind ohne Zweifel ein weltweiter Schatz. Juwelen, jung oder langlebig, die Geschichte, Charakter und Persönlichkeit in sich bergen, eine wahre Auszeichnung der Geduld. Eine süße Weise der Annäherung an den portugiesischen Weinbau, so reich und vielfältig und glücklicherweise mit einer Auswahl, die noch für jedermann erschwinglich ist.

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