Champagne

Wenn wir an Champagner denken, kommen uns Glamour, Luxus und Eleganz in den Sinn. Diese goldenen Blasen, die zum Produkt der Elite schlechthin geworden sind und normalerweise mit Feiern und Erfolg verbunden sind. Aber wissen Sie, woher dieses kostbare Getränk kommt? Lassen Sie es sich von uns erklären.

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Zuerst einmal begeben wir uns an den Ausgangsort. Die Weinberge der Champagne liegen im Norden Frankreichs, etwa 150 km von Paris entfernt. Dort herrscht ein kaltes Klima. Mit kontinentalen und atlantischen Einflüssen, möglichen Frösten im Winter und Frühling, guter Sonneneinstrahlung, regelmäßig niedrigen Temperaturen und reichlichen Niederschlägen. Die Böden vermischen sich in unterschiedlichen Anteilen mit Ton und Kalk, Mergel und Kreide und sind optimal für den Weinbau geeignet.

Die von der Apellation de Origin Controlée zugelassenen Sorten, die die Qualität und den Ruf der lokalen Weine gewährleisten, sind: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane und Petit Meslier.

Darüber hinaus müssen die Winzer und Verarbeiter strenge Vorschriften einhalten, die die Erziehung der Weinberge, die Pflanzendichte sowie den Ertrag der Trauben pro Hektar und des Mosts pro kg Trauben regeln. Doch inmitten einer solchen Restriktion entsteht eine Kuriosität: Es ist erlaubt, die Jahrgänge zu mischen und auch die Mischung von Rotwein mit Weißwein für die Herstellung von Roséwein ist erlaubt.

Die Champagne ist seit den Römern das Land der Weine, obwohl in der Region nicht immer Schaumweine hergestellt wurden. Es war in der Mitte des 17. Jahrhunderts, als der Wein kurz vor Ende der Gärung in Flaschen abgefüllt wurde, um seine fruchtigen Aromen und seine Frische besser zu bewahren. Die Gärung setzte sich oft in der Flasche fort und wegen des angesammelten Kohlendioxids explodierten viele von ihnen oder ihre Verschlussstopfen sprangen heraus.
Der daraus entstandene Wein mit leichtem Blasenspiel begeisterte die Engländer, und die Franzosen suchten nach Möglichkeiten, die Gärung in der Flasche zu kontrollieren und zu perfektionieren.
Und hier kommt einer der universellsten Namen der Champagne ins Spiel: Dom Pérignon. Dieser Benediktinermönch schlug eine Reihe von Maßnahmen vor, um die Qualität der Champagne zu verbessern. Maßnahmen, die uns heutzutage völlig normal erscheinen, die aber zu dieser Zeit eine echte Revolution darstellten: eine bessere Traubenauswahl, die Befestigung des Korkens mit einer Metallklammer, damit er nicht herausspringt, oder die Verwendung von dickeren Glasflaschen, um deren Explodieren zu verhindern.

Und wie hat sich die Herstellungsmethode seit dem fernen 17. Jahrhundert bis in die Gegenwart entwickelt? Nun ja, im Wesentlichen ist sie die gleiche geblieben. Eine Gärung in der Flasche, bei der CO2 freigesetzt wird, das zu Blasen wird.
Um dies zu erreichen, wird zunächst eine Gärung bei niedriger Temperatur durchgeführt, um die frischen und fruchtigen Aromen der Traube zu extrahieren und zu bewahren. Daraus erhält man den sogenannten Grundwein.  Anschließend wird eine zweite Gärung in der Flasche durchgeführt. Zum Wein werden die Versanddosage und die Hefe hinzugefügt und später in Flaschen abgefüllt.
Die Versanddosage ist im Grunde genommen ein Most, der dem Grundwein zugesetzt wird, um unter Einwirkung der Hefen in der Flasche zu gären. Diese zweite Gärung ist es, die die sprudelnde Blase verursacht, aber auch bestimmte Sedimente erzeugt, im Grunde Hefen, tote Hefen. Um die Hefen zu beseitigen, werden die Flaschen geneigt in Rüttelpulte gestellt und immer mehr gedreht und gekippt, damit sich die Ablagerungen am Korken ansammeln. Die Zeit, die er mit der Reife auf der Hefe im Flaschenregal verbringt, bestimmt weitgehend die Qualität des Champagners. Je länger im Flaschenregal, desto cremiger, integrierter und feiner wird die Blase. Und umso angenehmer und kostbarer ist der Schaumwein.

Schließlich erfolgt das Degorgieren oder Dégorgement, die Beseitigung der Sedimente, die sich aus der zweiten Gärung ergeben. Der Flaschenhals wird bei -20 °C eingefroren. Dann wird die Flasche entkorkt und der Druck der angesammelten Kohlensäure vertreibt die gefrorenen Sedimente im Hals. Schließlich wird die Flasche mit dem Champagner selbst gefüllt, wenn ein Brut Nature hergestellt wird, oder mit der Versanddosage, um ihm die gewünschte Süße zu verleihen, um einen Champagner Brut oder Halbtrocken usw. herzustellen.

Aber woher kommt der Ruhm des Champagners? Abgesehen davon, dass es sich um ein großartiges Produkt handelt und die Herstellung bis zum Äußersten gepflegt wird, können wir sagen, dass das Marketing auch einen großen Beitrag zum universellen Erfolg dieses kostbaren Schaumweins geleistet hat.
Eine der ersten Aktionen rund um den Champagner war die, dieses Getränk mit sportlichen Erfolgen in Verbindung zu bringen. Der Sieger des 1907 in Peking und Paris ausgetragenen Autorennens wurde mit einer Flasche Champagner ausgezeichnet. Dann kam die Formel 1, die Motorradrennen, und auf diese Weise war der Champagner für immer mit den Festen und Erfolgen in der kollektiven Vorstellung verbunden.

Und heutzutage gibt es keine Feier auf der ganzen Welt, bei der es keinen guten Champagner gibt.

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