Zafeirakis Limniona New Age

In Grecia le varietà autoctone hanno molto da dire. E se non ci credete, chiedetelo a Eric Asimov, giornalista e critico di The New York Times, che è rimasto particolarmente affascinato dalla limniona, un'uva che cresce nella Grecia Centrale, precisamente nella P.G.I Tyrnavos (vicino a Tessaglia). Qui viene magistralmente vinificata nelle cantine Zafeirakis dove nasce Zafeirakis Limniona New Age.

Zafeirakis Limniona New Age è un rosso molto raffinato che esprime perfettamente il terroir in cui fiorisce. In particolare, la cantina Zafeirakis coltiva da oltre un secolo 12 ettari di vigneti (tra i 10 e i 12 anni) che crescono su suoli sabbioso-argillosi, con alto contenuto di calcio e selce, che in alcune zone mostrano una grande resistenza alla siccità. Tutti questi elementi vengono curati e rispettati al massimo in questa cantina dove l'ultima generazione, incarnata in Christos Zafeirakis, dal 2005 adotta un approccio completamente biodinamico e rispettoso dell'ambiente. Questo implica che i grappoli vengono protetti con rimedi naturali, come il famoso Preparato 500 (meglio noto come il corno di vacca). Con questo rimedio, preparato con letame sepolto da ottobre ad aprile, si cerca di promuovere la vita nel suolo. Questa combinazione di suoli così peculiare e unica al mondo è meravigliosa, poiché trattiene l'acqua delle scarse precipitazioni, facilitando le riserve idriche per le viti durante le estati secche e calde della zona.

Zafeirakis Limniona New Age viene vendemmiato a settembre, momento ottimale di maturazione, e fermenta in tini di legno (tra i 3.000 e i 5.000 litri). Questo processo, in cui il mosto si trasforma in vino, inizia spontaneamente grazie ai lieviti autoctoni e termina con una macerazione tra i 20 e i 25 giorni, durante la quale si estrarrà tutto il colore possibile dalla limniona. Infine, dopo la svinatura e la pressatura - in cui il vino viene separato dalle vinacce - Zafeirakis Limniona New Age inizierà il suo affinamento in botti (tra i 1.200 e i 2.400 litri), dove avverrà anche la fermentazione malolattica. Un'autentica scoperta da non perdere!