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Vini del Jura
Vin Jaune, Château Chalon, Vin de paille, macvin ed Eau de vie de Marc du Jura
Storia del vino del Jura
Si dice che la viticoltura nel Jura abbia più di 5.000 anni di storia. Ciò che è certo è che ci sono registrazioni che già nel VI secolo a.C. si commerciavano vini della zona.
Per quanto riguarda l'origine dei vini con invecchiamento biologico nella zona, si ritiene che possa essere dovuta alla presenza spagnola nella regione durante parte del XVI e XVII secolo.
Il Jura è stato una regione pioniera sotto molti aspetti. Già nel 1732 furono stabilite le varietà consentite e quelle proibite e successivamente, nel 1909, fu ad Arbois, nel Jura, che venne creata la prima cooperativa in Francia.
Come curiosità, vale la pena menzionare che il celebre chimico padre dell'enologia moderna Louis Pasteur nacque nella regione.
Varietà di uva e tipi di vino
Le principali varietà coltivate nel Jura sono le bianche Savagnin e Chardonnay e le rosse Trousseau, Poulsard e Pinot Noir.
I tipi di vino del Jura più comuni sono:
-Vin Jaune: o vino giallo, è un vino prodotto con uve di Savagnin di vendemmia tardiva. Per vinificarlo si effettua prima la fermentazione alcolica e poi quella malolattica. Successivamente, viene sottoposto a un invecchiamento di almeno sei anni e tre mesi in botti di castagno da 228 litri. In alcune di queste si forma il cosiddetto velo flor e si realizza un invecchiamento biologico che conferisce al vino il suo caratteristico tocco. Infine, viene imbottigliato in clavelines, bottiglie da 62 cl tipiche della zona. Alcune delle AOC che producono eccellenti Vin Jaune sono Château Chalon, che produce esclusivamente Vin Jaune, Arbois e l’Etoile.
-Vin de paille: che significa vino di paglia. È un vino dolce in cui si vinificano Savagnin e Chardonnay e talvolta Poulsard e Trousseau. Per produrlo, le uve vengono vendemmiate prematuramente per mantenere un'alta acidità e uno stato sanitario perfetto. Successivamente, vengono appese al soffitto per disidratarsi e concentrare gradualmente i loro zuccheri fino a 300-310 gr/l. Successivamente, i grappoli vengono pressati interi e il mosto ottenuto fermenta in botti da 225 litri. Una volta fermentato, invecchia nelle botti per tre anni. Infine, il vino viene imbottigliato in piccole bottiglie da 37,5 cl.
-Macvin du Jura: è una mistella del Jura che può essere prodotta con tutte le varietà consentite nell'AOC. Il mosto viene fortificato fino a circa 16º-18º con alcol vinico invecchiato per almeno 18 mesi in botti. Infine, il Macvin du Jura trascorre alcuni mesi o anni in foudres prima di essere imbottigliato.
-Altri vini: I vini rossi di Poulsard tendono ad avere una bassa intensità di colore, speziati e golosi, mentre quelli di Trousseau tendono ad avere un profilo più adatto all'invecchiamento. Arbois è la zona dove si producono più rossi. Si ottengono anche rossi di Pinot Noir e Chardonnay davvero interessanti che possono somigliare ad alcuni della Borgogna.
In questa zona, oltre al vino, si produce anche un distillato chiamato Eau de vie de Marc du Jura.
Localizzazione, clima e suoli
La regione del Jura è una piccola striscia di terra lunga circa 70 km e larga circa 6 che si trova di fronte alla Côte d’Or della Borgogna, tra la valle del fiume Saona e occupando la parte orientale del Massiccio del Jura.
Nel Jura la maggior parte dei vigneti sono situati su pendii con diverse esposizioni. I suoi suoli sono costituiti principalmente da marne, seguite da argille mescolate con calcite e calcare. Come curiosità, vale la pena menzionare che nella zona di l’Etoile (la stella) si possono trovare molti fossili marini di stelle marine. Non si sa se siano questi a dare il nome alla regione o le cinque colline che circondano la località.
Il clima è semicontinentale, abbastanza simile a una miscela tra la Borgogna, l'Alsazia e lo Champagne. Le precipitazioni sono abbondanti, circa 1000 mm annui. Gli inverni sono freddi e le estati temperate e gli eventi meteorologici avversi sono frequenti, quindi le maturazioni e le vendemmie dipendono molto dall'annata.
Il Jura è una delle zone vitivinicole più piccole della Francia ma è conosciuta da tutti per la sua tipicità e l'alta qualità dei suoi vini.
Classificazione del vino del Jura
Nel Jura troviamo quattro denominazioni che aiutano a classificare i suoi vini in base alla loro origine. Queste sono: AOC Arbois, AOC Château Chalon, AOC l’Etoile e AOC Côtes du Jura. Si possono trovare anche spumanti prodotti secondo il metodo tradizionale classificati come AOC Crémant du Jura.
Alcune cantine rinomate del Jura
Domaine Berthet-Bondet: cantina fondata nel 1985 da una coppia di ingegneri agronomi che lavorano i loro 15 ettari di vigneto in modo biologico. Parte del loro vigneto produce uva per vino classificato come AOC Côtes du Jura e parte come AOC Château-Chalon.
Domaine de la Pinte: cantina familiare gestita dalla seconda generazione. I loro vigneti si trovano ad Arbois e Pupillin. Lavorano in biologico dal 1999 e in biodinamico dal 2009 e producono vini singolari e con molta tipicità.
Philippe Bornard: è vicino e amico del famoso Pierre Overnoy. Lavora vinificando seguendo i principi della minima intervento enologico. I suoi vini sono un'ottima espressione del terroir del Jura.
Domaine André et Mireille Tissot: cantina fondata nel 1962 che lavora in biologico e biodinamico. È una delle cantine emblematiche di Arbois e del Jura. I suoi vini artigianali esprimono perfettamente la tipicità delle uve vinificate e del terroir da cui provengono e hanno un buon potenziale di invecchiamento.
Conoscevi le peculiarità dei vini del Jura? Scoprili!