Vino di Chablis

STORIA

Si ritiene che il nome Chablis derivi da due parole celtiche: “cab” (casa) e “leya” (vicino al bosco). Chablis si trova situata a nord della rinomata regione vinicola della Borgogna, nel Dipartimento di Yonne, a 186 km da Parigi e a 134 km da Beaune, molto vicino alla regione dello Champagne.

Si crede che la coltivazione della vite nella zona risalga al I secolo a.C. L'origine del villaggio di Chablis risale all'epoca romana.

Nell'anno 867, un gruppo di monaci benedettini di Tours, in fuga dai vichinghi, si rifugiò nell'abbazia di Saint Germain, ad Auxerre, la città più vicina a Chablis (20 km). Il re Carlo II di Francia (Carlo il Calvo) decise di cedere loro il villaggio di Chablis affinché fossero completamente al sicuro. I monaci iniziarono a ricevere donazioni, tra cui vigneti, per contribuire a soddisfare le loro necessità. Così cominciarono a sviluppare la coltivazione della vite, proprio nel luogo dove attualmente si trovano i Grands Crus.

Poco a poco i vini provenienti da Chablis acquisirono fama. Prima dell'arrivo della ferrovia, venivano trasportati fino a Parigi lungo il fiume Yonne per raggiungere le tavole dei re di Francia. La prima transazione registrata con un vino di Chablis risale al 1455, un acquisto di vino effettuato da un commerciante di Maubeuge, nel nord della Francia.

Nel 1537, i vini di Chablis erano già famosi in tutta la Francia. La popolazione contava allora 4.000 abitanti (attualmente ci sono 2.500 abitanti). Tuttavia, una serie di eventi come l'attacco degli ugonotti, le malattie della vite (fillossera e peronospora), la Prima Guerra Mondiale e la Seconda Guerra Mondiale causarono la riduzione del vigneto e della manodopera.

La superficie del vigneto era stata decimata a tal punto che nel 1955 rimanevano solo 550 ettari. Sono dovuti passare diversi secoli, dal 1568, quando gli ugonotti devastarono la città, affinché i vigneti di Chablis tornassero a fiorire. Grazie allo sforzo dei viticoltori, che innestarono piante di chardonnay su portainnesti resistenti alla fillossera, all'introduzione della meccanizzazione e del riscaldamento nei vigneti (dopo le gelate del 1957 che distrussero l'intero raccolto), la produzione di vino di Chablis iniziò a crescere, come dimostrato dall'abbondante annata del 1970.

Attualmente, Chablis conta 5.800 ettari di vigneti da cui nascono alcuni dei vini bianchi più eccezionali ed eleganti della Borgogna, prodotti a partire da un'unica uva, la varietà regina, chardonnay.

UNA SOLA VARIETÀ: CHARDONNAY

I vini di Chablis sono prodotti a partire da un'unica varietà, la chardonnay. È originaria della Borgogna e viene considerata un'uva nobile, la regina delle varietà bianche, attualmente coltivata in molte altre parti del mondo.

Conosciuta per la sua capacità di riflettere il paesaggio del luogo in cui nasce, la varietà chardonnay si esprime a Chablis come in nessun altro luogo del pianeta, dando vita a vini pieni di purezza, dall'aspetto cristallino, con un delicato sapore salino accompagnato da note floreali, aromi di agrumi e frutti a polpa bianca. Presentano anche una mineralità legata ai suoli calcarei dove cresce la chardonnay. Al palato i vini di Chablis possono essere verticali, salini, pieni e tesi. Tutte queste sfumature sono in grado di esprimersi in tutte le denominazioni della regione. Vini unici di un terroir unico.

DENOMINAZIONI DI CHABLIS

Chablis si suddivide in quattro denominazioni:

1.- Petit Chablis

Petit Chablis è la denominazione generica della regione (vini di paese) poiché permette la produzione di vini in tutti i comuni di Chablis.

I vini della AOC Petit Chablis nascono su entrambi i lati della valle del fiume Serein, sui pendii più alti o all'inizio degli altipiani, generalmente a quote che vanno dai 230 ai 280 metri sul livello del mare, dove predominano suoli che risalgono all'epoca tithoniana, duri, di carattere calcareo di colore marrone, e anche suoli limosi o sabbiosi.

I vini della AOC Petit Chablis sono secchi, cristallini, e sprigionano aromi di fiori bianchi che si mescolano con note agrumate (limoni e pompelmi) accompagnate da una sfumatura minerale che ricorda la selce e un tocco salino che riflette il carattere della terra che li vede nascere. È possibile trovare anche ricordi di pesca e di frutti bianchi. Al palato il loro passaggio è vivace, agile e leggero, con un'acidità equilibrata e una piacevole rotondità la cui setosità completa la loro freschezza e conferisce un lungo e duraturo finale. Sono vini che si bevono generalmente giovani (due anni dopo la loro vendemmia).

Si consiglia di servirli a 8 °C, se accompagnano aperitivi; e tra 9 °C - 10 °C, se accompagnano pasti.

2.- Chablis

La AOC Chablis è la denominazione più grande della regione.

Gran parte del successo dei vini della AOC Chablis risiede nel riconoscimento dell'importanza che attribuiscono ai suoli dove crescono le viti di chardonnay. Un letto di roccia che risale all'età kimmeridgiana (circa 150 milioni di anni fa). Qui giacciono minuscole ostriche a forma di virgola (exogyra virgula) che provengono da quel mare che allora copriva questa regione.

La AOC Chablis è stata creata nel 1938, consta di 3.712 ha e rappresenta il 66% dei vini di Chablis (2021).

I vini della AOC Chablis sono freschi e brillanti, con un naso molto minerale dove spiccano gli aromi di selce. Poco a poco si percepisce la presenza di mele verdi e limoni accompagnati da note di funghi e sottobosco. Appaiono anche aromi di tiglio, menta e acacia insieme a liquirizia e fieno appena tagliato. Quando i vini invecchiano, tendono a presentare un colore dorato e risaltano le note speziate.

Il loro passaggio al palato è secco, elegante, di personalità unica e facilmente riconoscibile. È un vino bianco fresco e puro, dal lungo e persistente finale.

Si consiglia di servirli tra i 10 °C - 11 °C.

3.- Chablis Premier Cru

I vini della AOC Chablis Premier Cru condividono il suolo caratteristico della regione, che risale a circa 150 milioni di anni fa (Era Kimmeridgiana), ma la particolarità dei Climats che compongono questa AOC è che sono distribuiti su entrambe le rive, destra e sinistra, del fiume Serein. Attualmente, la AOC Chablis Premier Cru è composta da 40 Climats (parcelle viticole) di cui 17 sono i principali rappresentanti della zona. La metà di questi 40 climats sono storici, i loro nomi risalgono a prima del 1429.

I vini della AOC Chablis Premier Cru sono vini bianchi strutturati e con buona lunghezza al palato. Ogni climat apporta il proprio carattere ai vini risultanti in funzione di ogni terroir. Ce ne sono di più minerali, che sono chiusi nella loro giovinezza, vini di profilo più floreale, o quelli che sviluppano aromi più sottili; tuttavia, tutti conquistano quando li si assaggia. Sono vini di aspetto dorato pallido, timidi al naso, che necessitano di respirare un po' per esprimere tutto il loro potenziale. Questi vini hanno una sorprendente longevità e promettono una vita che può andare dai cinque ai dieci anni.

Si consiglia di servirli tra i 10 °C - 11 °C.

4.- Chablis Grand Cru

I vini della AOC Chablis Grand Cru sono tra i pochi vini francesi che fanno riferimento alla loro ricchezza geologica. I loro climats si trovano su suoli composti da rocce calcaree e marne che risalgono all'Età Kimmeridgiana, con predominanza di resti di piccoli fossili di ostriche (exogyra virgula), vestigia del mare che milioni di anni fa copriva questa zona.

La AOC Chablis Grand Cru è suddivisa in sette climats: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur e Vaudésir, situati in una posizione soleggiata, nel comune di Chablis e sulla riva destra del fiume Serein a un'altitudine che va dai 100 ai 250 metri sul livello del mare. Ognuno di questi climats offre un carattere distinto, offrendo un'opportunità perfetta per godere delle deliziose variazioni dell'uva chardonnay.

I vini della AOC Chablis Grand Cru sono, nella loro giovinezza, di un colore oro verdastro, cristallino. Con gli anni, la loro tonalità evolve verso un giallo chiaro. I loro aromi minerali (selce) sono intensi, ma la loro presenza al naso è ancora più complessa presentando note di tiglio, miele e mandorle accompagnate da sfumature che ricordano il fungo mousseron, un aroma che inoltre li caratterizza. Il loro passaggio al palato presenta un equilibrio squisito tra corpo e vivacità. Un vino bianco ricco di sfumature, che si esprime con la personalità del climat in cui nasce e che offre una sorprendente longevità, potendosi conservare dai 10 ai 15 anni.

Si consiglia di servirli tra i 12 °C e 14 °C.

ALCUNE CANTINE RINOMATE A CHABLIS

Domaine Billaud-Simon

Nonostante sia stato fondato solo nel 1991, il Domaine Billaud-Simon fa parte della regione di Chablis dal 1851. Attualmente, conta circa 17 ettari di vigneti situati in un raggio di due chilometri sulle rive sinistra e destra del fiume Serein, nel cuore storico di Chablis. Qui nascono quattro Grands Crus: Les Clos, Vaudésir, Les Preuses e Les Blanchots e quattro Premiers Crus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu e Les Vaillons).

Nel Domaine Billaud-Simon si lavora secondo i principi dell'agricoltura biologica. Nei loro vigneti non vengono applicati prodotti chimici per poter conservare e trasmettere al meglio le caratteristiche del terroir e della varietà e generalmente i loro vini non passano per affinamenti in legno.

Domaine William Fèvre

Proveniente da una famiglia che è presente a Chablis da oltre 250 anni, William Fèvre ha raccolto la sua prima vendemmia nel 1959, proveniente dai 7 ettari di vigneto familiare. Con il passare degli anni, il Domaine consolida la sua crescita con l'acquisizione di parcelle situate in terroir storici. In totale, 78 ettari, di cui 15,2 ettari sono classificati come Chablis Grand Cru e 15,9 ettari come Chablis Premier Cru.

Nel Domaine William Fèvre si presta particolare attenzione al vigneto, dove si lavora a partire da rese controllate e secondo i principi dell'agricoltura biologica, con l'obiettivo di preservare al massimo le grandi qualità del terroir e della varietà, dando vita a vini emblematici, di personalità unica ed elegante mineralità.