Vino kosher

Requisiti per qualificare un vino come Kosher

Esiste una serie di requisiti che ogni vino Kosher deve soddisfare:

- I vigneti le cui uve vengono vinificate devono avere un minimo di 4 anni.
- Le uve devono essere vendemmiate manualmente.
- Non si possono utilizzare fertilizzanti organici nel vigneto o, almeno, non devono essere stati utilizzati fertilizzanti organici per un minimo di due mesi prima della vendemmia.
- Le condizioni di pulizia e igiene della cantina devono essere massime.
- Non è permessa l'aggiunta di prodotti enologici al vino: né lieviti commerciali, né batteri lattici, né enzimi.
- La chiarificazione del vino può essere effettuata solo con bentonite o albumi d'uovo di guscio bianco. Tuttavia, questi prodotti devono essere esaminati da un rabbino prima dell'uso.
- Si possono utilizzare solo bottiglie nuove.
- Ogni sette anni non si vendemmiano le parcelle, affinché la terra si rigeneri.
- L'1% dei profitti ottenuti dalla commercializzazione del vino deve essere destinato a cause benefiche.
- Solo gli ebrei osservanti del sabato e i seguaci della legge ebraica sono autorizzati a vinificare, quindi sono gli unici che possono entrare in contatto fisico e visivo con il vino durante il processo di elaborazione.

Tipi di vino Kosher

Esistono due tipi di vino Kosher che si differenziano per le diverse pratiche seguite durante la loro elaborazione:

-Mevushal: designa il vino Kosher che è stato bollito o pastorizzato per preservare la sua essenza Kosher. In questo modo, anche se manipolato da qualcuno che non fa parte della comunità ebraica, mantiene la sua essenza e rimane idoneo per il consumo ebraico.

-Non Mevushal: il più pregiato, il Kosher per eccellenza, che può essere servito solo da persone che seguono le norme del kashrut. È tipico della festività di Pesach, la Pasqua Ebraica.

Il vino Kosher può essere certificato da un'organizzazione certificatrice, un'entità rabbinica, l'Unione Ortodossa o un Beth Din, un tribunale religioso ebraico.

Alcune cantine produttrici di vino Kosher

Celler de Capçanes: nella DO Montsant la cooperativa di Capçanes è stata pioniera nella produzione di vini Kosher. Producono seguendo la legge ebraica sotto la supervisione del Rabbinato dell'Unione Ortodossa degli USA e della Federazione di Kashrut di Londra, in collaborazione con rabbini locali di Chabad Lubavitch di Barcellona.

Pinord: è una cantina familiare situata nel Penedès e nel Priorat con 150 anni di storia. Lavora in modo biologico e produce vini artigianali e spumanti seguendo il metodo tradizionale.

Elvi Wines: è un'azienda familiare che produce e commercializza vini e cava naturali e kosher di qualità in diverse denominazioni di origine cercando di esprimere ciascuno dei terroir dove il loro progetto è radicato. Tra le DO con cui lavorano troviamo la Rioja, la Ribera del Júcar, La Mancha, il Montsant, il Priorat e Alella.

I vini Kosher hanno la garanzia di essere elaborati seguendo i criteri stabiliti dalla Torah al fine di raggiungere la massima qualità. Questo li rende vini speciali che vale la pena conoscere.