Riesling

L'uva riesling è probabilmente la più pregiata e nobile delle varietà tedesche ed è la più riconosciuta a livello mondiale.

La sua origine è documentata nella Valle del Reno, in Germania, dove la presenza di vini prodotti con essa è stata registrata per la prima volta nel 1435 e la varietà era indicata come rießlingen. Deriva dalla varietà Gouais Blanc, di origine francese, da cui si dice provengano varietà come chardonnay, chenin blanc o muscadelle.

La sua seconda patria è l'Alsazia, una piccola regione della Francia situata tra la catena montuosa dei Vosgi e il bacino del Reno, dove condivide il protagonismo con la varietà gewürztraminer. In Alsazia possiamo trovare grandi vini secchi di riesling. Vengono anche prodotti alcuni vini dolci “Vendage Tardive" (vendemmia tardiva) e "Sélection de Grains Nobles", ottenuti da uve colpite dalla botrytis.

Dalle uve riesling si ottengono vini perfettamente equilibrati in zuccheri e acidità, nobili ed eleganti, con una longevità eccezionale; inoltre, hanno la capacità di riflettere il loro terroir particolare. Danno sempre origine a vini fruttati e floreali che acquisiscono sfumature distintive a seconda del luogo, del clima e dei suoli in cui sono coltivate.

Caratteristiche dei riesling

Questa varietà offre grappoli molto piccoli e compatti, con peduncolo molto corto e bacche piccole di colore verde pallido, di distribuzione uniforme e di difficile distacco.

Le viti sono di vigore medio e si adattano bene a tutti i tipi di suolo, anche se preferiscono terreni poveri. La germogliazione è leggermente tardiva, quindi è poco sensibile al freddo ma è soggetta a malattie.

È facilmente vittima della muffa grigia, il che permette di ottenere interessanti vini dolci da uve colpite dalla botrytis (muffa nobile).

Degustazione del vino

La varietà riesling è aromatica, delicata ed espressiva e ci offre aromi che ricordano i lime quando l'uva è poco matura e passano attraverso note di limone, ananas o pesca quando la varietà raggiunge un punto di maturazione più completo.

Presenta anche altri aromi fruttati che ricordano le mele, le albicocche o le nettarine. Con l'età possono sviluppare aromi che ricordano il pane tostato o il miele, e se la vite è cresciuta in climi più caldi, i suoi vini tendono a esprimere aromi che ricordano frutti tropicali esotici.

Non è comune trovare assemblaggi di riesling con altre varietà e non si producono solitamente vini di riesling con invecchiamento in barrique per evitare che la presenza del legno interferisca nel gusto. Nella vinificazione tradizionale si utilizzano botti di legno di grandi dimensioni perché garantiscono una fermentazione stabile e permettono una micro-ossigenazione permanente e controllata che contribuisce ad affinare l'acidità dei mosti.

Nei vini prodotti con riesling possiamo trovare un aroma sorprendente e molto peculiare della varietà: l'odore di benzina o cherosene. Alcuni lo descrivono come l'odore di una “frenata di un'auto”. Questo peculiare aroma appartiene alla famiglia dei cosiddetti “empireumatici”. I vini di riesling lo acquisiscono con il passare degli anni. Alcuni riesling australiani riescono a possederlo anche in gioventù.

La varietà riesling ha un'acidità che la rende adatta anche alla produzione di spumanti.

Essendo una buona candidata a soffrire di botrytis cinerea, ci offre una meravigliosa gamma di vini ottenuti da acini con muffa nobile che coprono diversi gradi di dolcezza e che possono soddisfare i gusti di tutti, oltre a essere vini eleganti, gastronomici e molto longevi.

L'uva riesling è una varietà nata in climi molto freddi. Da essa si ottengono anche eccezionali vini di vendemmia tardiva e vini dolci di ghiaccio (Eiswein) che vengono prodotti con uve surmature che si congelano con la prima gelata e che hanno un'alta concentrazione di zuccheri. Un piacere esclusivo!

In Germania i vini, oltre a essere classificati per qualità (Qualitätswein), sono anche categorizzati in base al loro livello di zucchero, che spieghiamo di seguito dal minore al maggiore. Sulle etichette di ogni bottiglia possiamo trovare quanto segue:

Vini Trocken: la parola stessa lo indica: secco. Sono i vini con la minima quantità di zucchero residuo, quelli che potremmo considerare in questo caso come riesling secchi.

Da qui in poi, in ciascuno di questi vini si percepisce un grado di dolcezza più o meno marcato.

Vini Kabinett (gabinetto, di riserva): sono vini leggeri, a bassa gradazione alcolica e con una dolcezza media.

Vini Spätlese (vendemmia tardiva): sono vini che hanno più zucchero dei Kabinett, quindi hanno più corpo. Le uve con cui sono prodotti provengono da vendemmie tardive.

Vini Auslese: Tra i “vini secchi” sono quelli con la maggiore quantità di zucchero. Sono più densi dei due precedenti e hanno note di frutta tropicale matura e nella loro produzione possono contenere uve colpite da botrytis (muffa nobile).

Tra le categorie di vini dolci possiamo trovare i Beerenauslese (bacche selezionate) e Trockenbeerenauslese (selezione di bacche secche) che sono vini di riesling dolci e molto dolci ottenuti da acini selezionati dei grappoli colpiti dalla muffa nobile.

Abbinamenti con vino riesling

I vini prodotti con la varietà riesling sono molto versatili.

Quelli con un punto moderato di dolcezza accompagnano perfettamente i cibi piccanti e speziati, inoltre la loro acidità rinfresca e pulisce il palato, quindi se sei un amante dei piatti asiatici come quelli della cucina indiana o thai, o ti piace il tocco piccante dei piatti latini, nel vino riesling hai un ottimo alleato per godere e sorprendere.

I vini di riesling si abbinano molto bene con carni come anatra, maiale e pollo; anche con pesce e frutti di mare, e possono accompagnare anche alcune carni rosse o selvaggina.

I vini di riesling sono compagni perfetti per il sushi.

Sono ideali per abbinare con formaggi e foie gras. I riesling più dolci armonizzano meravigliosamente, ad esempio, con i formaggi erborinati.

Ottimo compagno delle verdure. Armonizza particolarmente bene con quelle che contengono una certa dolcezza naturale come la cipolla rossa, alcuni peperoni, le melanzane, la zucca o le carote.

Zone di coltivazione dell'uva riesling

L'uva riesling può dare vini totalmente diversi a seconda della zona in cui è coltivata ed è capace di invecchiare in modo eccellente. Nonostante inizialmente il riesling non fosse molto apprezzato e ancor meno popolare, è una varietà che sta diventando sempre più di moda e che molti lodano e posizionano come la migliore delle varietà bianche.

Possiamo trovare riesling ovviamente in Germania, la sua regione natale.

Anche in Alsazia, unica regione della Francia dove è autorizzata.

Ci sono riesling in Austria, Australia, Stati Uniti, Nuova Zelanda e in modo più modesto anche in alcuni punti della Spagna o dell'Italia, inclusi Cile, Argentina o Canada.

Varietà simili all'uva riesling

Se ti piacciono i vini prodotti con riesling allora potrebbero piacerti i vini delle varietà loureiro, albariño, chenin blanc o torrontés.