Vino dalla Germania

La Germania è anche terra di vini, specialmente di vini bianchi. Tuttavia, producono anche rossi freschi di bassa intensità cromatica e alta acidità molto interessanti. Il vino di Germania si distingue in generale per la sua freschezza, intensità e piacevole profumo. Inoltre, grazie alla sua acidità, il vino tedesco in generale invecchia molto bene, soprattutto in bottiglia.

I viticoltori tedeschi sono considerati da molti esperti nell'arte di trovare il bilanciamento tra dolcezza e acidità in un vino. Lo zucchero residuo e l'acidità devono andare di pari passo, altrimenti il vino risulterebbe o troppo dolce, stucchevole e insipido o troppo forte e pungente. In Germania, a causa della latitudine e del clima fresco e piovoso, i vigneti faticano a maturare, quindi l'uva viene spesso vendemmiata con livelli di acidità molto alti che possono essere equilibrati solo con alcuni grammi di zucchero residuo per litro, rendendo il repertorio di vino tedesco con un tocco di dolcezza molto ampio.

Storicamente, i tedeschi producevano vini che tendevano alla dolcezza. Tuttavia, da alcune decadi i vini secchi hanno guadagnato terreno rispetto ai dolci, a quelli che contengono zuccheri residui, e attualmente i vini secchi rappresentano più della metà della produzione di vino tedesco.

Clima, suolo e varietà.

Nei vigneti tedeschi la Riesling è la varietà regina. La possiamo trovare nei migliori vigneti delle principali regioni vitivinicole: nella Mosella, nel Rheingau, Nahe o Pfalz. La seconda uva bianca per superficie vitata è la Müller-Thurgau e la terza la Silvaner. La Silvaner dà la sua migliore versione quando la troviamo in suoli argilloso-calcarei e i suoi vini ricordano in qualche modo gli Chardonnay di Chablis. Infine, va menzionato che la Pinot Gris (Grauburgunder) e la Pinot Blanc (Weissburgunder) sono più apprezzate in Pfalz e Baden. Per quanto riguarda le varietà rosse, la Pinot Noir (Spätburgunder) è la più importante, ma possiamo trovare anche Syrah, Merlot e Cabernet. Attualmente circa il 35-40% del vigneto è occupato da varietà rosse.

La maggior parte dei vigneti tedeschi si trova su pendii lungo le rive dei fiumi, in particolare del Reno e dei suoi due affluenti, la Mosella e il Nahe. La presenza vicina dei fiumi aiuta a moderare le temperature e rende più difficile che si verifichino gelate nei vigneti. Le migliori parcelle sono orientate a sud o sud-ovest per sfruttare al massimo il sole e favorire una corretta maturazione dell'uva.

I suoli dei vigneti tedeschi sono molto diversi. Sui pendii dei fiumi predominano le ardesie e sulle colline l'argilla e il calcare. Va sottolineato che nella zona della Mosella i suoli sono molto ricchi di minerali, nell'Ahr i suoli sono vulcanici e nel medio Reno troviamo miscele di argille e ardesie.

Designazioni di qualità.

La classificazione dei vini tedeschi secondo la loro qualità può risultare un po' confusa. Cerchiamo di decifrarla un po':

Attualmente l'organo incaricato di questo compito è la VDP - Verband Deutscher Prädikatsweingüter, l'associazione dei produttori di qualità. Questa istituzione rappresenta circa duecento cantine considerate tra le migliori della Germania. Tuttavia, ci sono alcune cantine che producono vini eccellenti ma che non hanno voluto far parte di questa istituzione.

All'interno della VDP possiamo trovare le seguenti categorie, dalla meno alla più qualitativa: VDP Gutsweine, VDP. Ortsweine, VDP. Erste Lage e VDP. Grosse Lage.

Nelle diverse categorie i vini possono essere classificati in base al livello di zucchero residuo che contengono o al tipo di elaborazione seguita:

Trocken: nel caso dei vini secchi.

Kabinett: vini leggeri, rinfrescanti e molto poco dolci.

Spätlese: significa vendemmia tardiva. Si tratta quindi di vini più maturi rispetto ai Kabinett. Hanno un buon potenziale di invecchiamento, possono durare anche più di 10 anni.

Auslese: Uve più mature rispetto agli Spätlese, a volte anche con muffa nobile. Invecchiano magnificamente.

Beerenauslese: Vini dolci elaborati con uve con muffa nobile.

Trockenbeerenauslese: vino molto dolce elaborato con uve affette da muffa nobile. Eiswein: elaborati con uve che sono state lasciate congelare sulla pianta. Hanno alti livelli di zucchero e acidità.

Cantine di vino tedesco rilevanti.

Alcune delle cantine produttrici di vino tedesco rappresentative delle loro regioni potrebbero essere Villa Wolf della VDP Pfalz, Dr. Loosen, A. J. Adam, Günther Steinmetz e Markus Molitor della zona della VDP Mosel-Saar-Ruwer e Battenfeld Spanier e Kühling-Gillot della VDP Rheinhessen.