Orange wine

I orange wine sono senza dubbio vini speciali. Inoltre, molti di questi vini singolari sono vini naturali, il che li rende ancora più particolari. Ci sono diversi fattori che contribuiscono a ciò.

Elaborazione degli orange wine.

Se ci concentriamo sull'elaborazione degli orange wine, vediamo che essendo vinificati mantenendo il contatto con le bucce dell'uva con il mosto, questo fermenta spontaneamente grazie ai lieviti presenti nell'ambiente, per cui fermentarli con lieviti autoctoni/indigeni/selvaggi diventa più semplice. Inoltre, questa macerazione del mosto con le bucce e i semi conferisce al vino un po' di tannini. I tannini agiscono come protezione naturale contro l'ossidazione o gli attacchi microbici, rendendo possibile l'elaborazione del vino minimizzando o evitando l'uso di additivi enologici come il solforoso.

Negli orange wine le macerazioni variano a seconda del criterio del produttore: possiamo trovare vini con macerazioni di pochi giorni fino a diversi mesi. Più lunga è la macerazione, maggiore sarà il colore, il corpo e i tannini del vino.

I recipienti utilizzati possono essere di ogni tipo. Troviamo orange wine vinificati in serbatoi di acciaio inossidabile, altri in botti o foudres e in anfore o tinajas. Questi ultimi due recipienti sono i più comuni per questo tipo di vino.

Storia degli orange wines.

Si dice che il termine orange wine sia stato coniato nel 2004 da David A. Harvey, importatore di vini britannico, per riferirsi a questo gruppo speciale di vini di colore ambrato-arancione. Tuttavia, troviamo anche il precedente della Georgia, dove da molti anni si producono bianchi macerati con bucce in grandi anfore interrate nel terreno chiamati "vini ambrati" (Karvisperi ghvino). I georgiani vinificavano così da centinaia di anni, alcuni dicono addirittura da 8.000 anni, ma è stato solo recentemente che italiani e sloveni affascinati da questi vini hanno iniziato a importare dalla Georgia le loro grandi anfore (Kvevris) per imitare il loro procedimento.

È stato da allora che questa antica modalità di vinificazione ha iniziato a diffondersi nel mondo.

Produttori di riferimento di orange wines.

Alcuni dei produttori che si distinguono sono Bàrbara Forés della Terra Alta con il suo Abrisa’t, recuperando gli antichi brisati di Garnacha Blanca che si facevano nella zona, i vini siciliani di Aldo Viola, i Sauvignon Blanc di Sebastien Riffault della AOC Sancerre, i vini del Penedès del Celler Credo o quelli di Casa Balaguer della DO Alicante.

Degustazione e abbinamento degli orange wines.

In degustazione gli orange wines si caratterizzano per essere robusti e un po' astringenti, secchi (senza zuccheri residui) e leggermente amari, e al naso a volte sprigionano aromi pungenti di frutta secca, composta di mele o arance secche.

Si abbinano perfettamente a piatti esotici, siano essi coreani, marocchini o giapponesi. Inoltre, grazie alla loro buona robustezza possono accompagnare perfettamente ogni tipo di pesce grasso o carne rossa.

Gli orange wine sono vini molto peculiari, audaci, frutto del recupero di tecniche ancestrali che non ti lasceranno indifferente.