Vino liquoroso

Il vino generoso, noto anche come vino fortificato, è un vino a cui è stato aggiunto alcol derivato dalla fermentazione dell'uva, per aumentare la sua gradazione alcolica al fine di proteggerlo dai micro-organismi durante le lunghe maturazioni a cui è sottoposto. Una volta terminata la fermentazione, ha luogo l'affinamento biologico tramite dei lieviti che si installano sulla superficie del vino, nutrendosi sia dell'alcol che dell'ossigeno, arrivando a coprire completamente la superficie del vino proteggendolo dall'ossidazione. Questo fenomeno è conosciuto come il velo flor. Secondo le loro caratteristiche, questi vini sono classificati come Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso o Palo Cortado prima di iniziare il loro affinamento. I vini generosi più conosciuti sono i vini di Jerez o Montilla Moriles, vini che hanno acquisito una grande reputazione dopo molti secoli di una produzione unica al mondo.