Vino Pedro Ximénez

Storia della Pedro Ximénez

La varietà Pedro Ximénez, contrariamente a quanto afferma una leggenda apocrifa che sostiene provenga dalla valle del Reno, è una varietà mediterranea, originaria del sud. È anche conosciuta come Alamís, Alamís de Totana, Ximén, Ximéncia e Ximénez. Nel VII secolo gli arabi la chiamavano “goccia dorata” e le prove del DNA hanno dimostrato che è un'uva discendente dall'uva da tavola araba Gibi e che ha una certa parentela con la varietà estremadura Alarije. È stato inoltre possibile constatare che la varietà Corinto Blanco è una mutazione apirena, senza semi, della Pedro Ximénez. Attualmente, la maggior parte dei vigneti di Pedro Ximénez si trovano nella regione di Montilla Moriles.

La vite Pedro Ximénez è una varietà che necessita di molto sole ed è molto sensibile alle malattie fungine e al clima umido poiché ha la buccia molto sottile. I suoi grappoli sono di dimensioni piuttosto grandi e mediamente compatti. Con quest'uva si producono vini di grande qualità, specialmente vini generosi sia secchi che dolci.

Elaborazione della Pedro Ximénez

Per elaborare il Pedro Ximénez, le uve, una volta vendemmiate, vengono appassite naturalmente al sole per alcuni giorni affinché concentrino zuccheri e acidità. Questo processo si chiama “asoleo”. Successivamente, vengono pressate e si ottiene un mosto straordinariamente concentrato in zuccheri e con già un certo livello di colore. Questo mosto viene fermentato solo parzialmente. Infine, viene fortificato con alcol vinico e sottoposto a un invecchiamento esclusivamente ossidativo che può durare anche decine di anni. Durante l'invecchiamento il vino si concentra così come si concentrano anche gli aromi. Il risultato è un vino enormemente complesso e concentrato, unico al mondo.

Come curiosità, vale la pena menzionare che molte delle botti utilizzate per invecchiare il Pedro Ximénez vengono successivamente utilizzate per elaborare whisky scozzese o irlandese. In questo modo riescono a conferire al whisky certi aromi e note dolci e fruttate.

Note di degustazione, abbinamenti e servizio della Pedro Ximénez

Il Pedro Ximénez ci offre un colore ebano più o meno intenso con riflessi iodati e una grande lacrima.

Al naso dispiega una grande ricchezza di aromi, ricordi dolci di frutta secca, uvetta, fichi e datteri, così come anche di liquirizia, miele e frutta cotta e candita. A tutto ciò si aggiungono anche gli aromi di invecchiamento che evocano note tostate di caffè, cioccolato o cacao.

In bocca sono molto voluminosi, vellutati e untuosi. La sua acidità bilancia il suo enorme dolcezza così come l'elevato grado alcolico. Sono vini lunghissimi ed estremamente persistenti.

Essendo un vino con un alto contenuto di zucchero, è consigliabile gustarlo come dessert o come accompagnamento a dolci non troppo zuccherati.

È consigliabile, per far sì che esprima tutto il suo potenziale, servirlo a circa 10-12ºC in un catavinos, il tipico bicchiere dei vini di Jerez.

Produttori rinomati di Pedro Ximénez

Alcuni dei produttori di Pedro Ximénez più prestigiosi sono:

-Toro de Albalá: La cantina è stata fondata nel 1922 e si trova ad Aguilar de la Frontera, DO Montilla Moriles, a sud-ovest della provincia di Córdoba. È conosciuta anche perché alcuni dei suoi Pedro Ximénez possono aver trascorso decenni in botti e alcuni hanno raggiunto i 100 punti Parker.

-Alvear: Si trova nella DO Montilla Moriles. È stata fondata nel 1729. Attualmente è una delle cantine più prestigiose dell'Andalusia. La cantina dispone di diverse bodegas dedicate all'invecchiamento dei vini e si dice che alcune delle sue soleras abbiano più di 200 anni.

-Lustau: È una cantina di Jerez de la Frontera fondata nel 1896 che iniziò come almacenista e che successivamente si dedicò a elaborare e imbottigliare i propri vini. Oggi possiede 3 cantine nel Marco de Jerez, a Jerez de la Frontera, a Sanlúcar de Barrameda e a Puerto de Santa María. Sia la cantina che i suoi vini hanno ricevuto numerosi riconoscimenti internazionali.

-Ximénez Spínola: È una delle cantine familiari più antiche di Jerez de la Frontera. I suoi primi vini risalgono al 1726. Si sono sempre distinti per elaborare i loro vini con Pedro Ximénez e produrre poche bottiglie ma di altissima qualità.

Ora conosci un po' di più i Pedro Ximénez. Goditeli in tutta la loro complessità addolcendo i tuoi dessert con essi!