Vino dolce

I vini dolci sono vini con un'alta percentuale di zucchero. Lo zucchero si trasforma in alcol durante la fermentazione, quindi per produrre vino dolce è necessaria un'alta concentrazione di zucchero, uno zucchero che proviene da una sovramaturazione delle uve, da varietà che già di per sé presentano un'alta concentrazione, e talvolta da un'appassimento delle uve al sole. Il vino dolce più famoso della Spagna è probabilmente il vino dulce de Jerez, sebbene si trovino vini dolci di alta qualità anche in altre denominazioni di origine come Sierra de Málaga, Priorat o Empordà. Le varietà di uva più utilizzate per la produzione di vino dolce sono la Pedro Ximénez, varietà dolce per eccellenza della D.O. Jerez, la Moscatel o la Garnacha.