Viña Zaco

Viña Zaco è un vino rosso della D.O. Rioja prodotto da Bodegas Bilbaínas, una cantina fondata nel 1901 da un gruppo di imprenditori bilbaini. Don Santiago de Ugarte fu il co-fondatore e primo Direttore Generale di Bodegas Bilbaínas.
Il clima nella Rioja Alta è atlantico moderato, caratterizzato da temperature miti, sia in inverno che in estate, e precipitazioni moderate. La Sierra de Cantabria funge da barriera naturale contro i venti freddi del nord e mitiga le temperature.
Questo vino è un monovitigno di uve della varietà tempranillo (100%) provenienti da una rigorosa selezione. È un vino con caratteristiche e personalità diverse dai tipici vini della D.O.Ca. Rioja.
Per quanto riguarda la vinificazione, si effettua una pre-macerazione a freddo e, successivamente, una fermentazione a temperatura controllata di 24°C. La macerazione dura 3 settimane e si estraggono le qualità fruttate.
Viña Zaco non segue le regole del processo classico di invecchiamento della Rioja: non è né un crianza né un reserva. L'invecchiamento di questo vino può durare 20 mesi in foudres di 1.200 litri, a seconda delle esigenze dell'annata.