Vermut Les Cousins Donzell

Si dice che i cugini sono quella perfetta combinazione tra amici e fratelli che non delude mai. Adrià e Marc Pérez (Les Cousins) sono il vivo esempio della complicità che si crea tra cugini e che si coltiva per tutta la vita. Hanno la stessa età, sono cresciuti insieme tra vigneti e cantine e sono figlio e nipote di Josep Lluís Pérez (Clos Martinet), uno degli artefici del rinascimento straordinario del Priorat.

 

È qui, nella terra che conoscono meglio, dove hanno deciso di avviare il loro progetto vinicolo, Les Cousins, e dove nasce Les Cousins Donzell, un vino aromatizzato che i cugini Adrià e Marc Pérez elaborano in collaborazione con Joan Carbó, responsabile della creazione di bevande del rinomato ristorante Celler de Can Roca.

 

Donzell è come si conosce l'assenzio (artemisia absinthium) in catalano e costituisce l'anima di un vermut. È un elemento praticamente indispensabile per le bevande di questa categoria. Il suo utilizzo apporta ai macerati un grado maggiore o minore di amarezza a seconda della quantità utilizzata durante la lavorazione. L'assenzio inoltre possiede proprietà medicinali che stimolano l'appetito e favoriscono la digestione.

 

Les Cousins Donzell si elabora a partire da un vino rosato di cariñena e garnacha di coltivazione biologica dove macera in un foudre di legno per circa sei mesi una selezione di erbe della zona come rosmarino, timo, finocchio o lavanda accompagnate da bucce di agrumi e cardamomo. Un vino aromatizzato, dal sapore raffinato ed elegante che, grazie all'assenzio che contiene e che gli conferisce quel particolare punto di amarezza, ci offre una reminiscenza del vermut, l'aperitivo per eccellenza.

 

A modo suo, Les Cousins Donzell funziona come un "atipico vermut", poiché non contiene alcol né concentrati dolci aggiunti, tuttavia è un omaggio alla riconosciuta pratica sociale di prendere l'aperitivo o "fare il vermut". Non bisogna dimenticare che la parola che dà il nome a questa categoria di bevande, vermut, a sua volta deriva dall'espressione tedesca Wermut, che significa assenzio (o donzell in catalano). Un raffinato ritorno alle origini con un tocco di modernità ed eleganza.