Clase Azul Tequila Añejo

I Mazahua sono un'etnia indigena del centro-sud del Messico. Questo gruppo, molto rinomato per la sua artigianato, risiede attualmente tra lo Stato del Messico e una piccola parte di Michoacán, dove le loro mani continuano a creare cinture, coperte, cuscini, tovaglie e gilet. Vere opere d'arte. Ora Clase Azul, la cui missione principale è valorizzare tutta la cultura messicana, rende omaggio a questo gruppo con Clase Azul Tequila Añejo.

Come indica il suo stesso nome, Clase Azul Tequila Añejo è un tequila invecchiato in botti di whisky americano. Niente di meno che 25 mesi passerà questo tequila nei contenitori di rovere, ottenendo così un tocco unico e inimitabile, niente di paragonabile a ciò che hai mai assaggiato.

Dopo una lunga attesa, che può durare tra i sette e gli otto anni, inizia la produzione di Clase Azul Tequila Añejo. Tutto questo tempo sarà necessario aspettare affinché l'agave azul, l'unica pianta con cui si produce questa bevanda, abbia maturato abbastanza (proprio prima del momento della fioritura). Sarà quella l'occasione per iniziare la jima, nome con cui si conosce il lavoro manuale di separare le foglie dal cuore dell'agave. Questo compito sarà svolto dai jimadores, che saranno incaricati di conservare solo il centro dell'agave, noto come la piña (che può arrivare a pesare fino a 150 chili).

Tutto questo raccolto, che sarà molto voluminoso, sarà portato nei forni di mattoni, dove sarà cotto per estrarre il succo di zucchero che successivamente sarà fermentato. Questo processo, che può durare diversi giorni, è fondamentale, poiché grazie a esso si riesce ad ammorbidire questo frutto così duro e resistente. Dopo la macinazione, si ottiene una sorta di pasta molto fibrosa, conosciuta come marrana, che sarà pressata e dalla quale sarà estratto tutto il succo (conosciuto come miele d'agave per il suo alto contenuto di zuccheri).

Una volta fermentato, arriva il momento clou per ogni produttore poiché ogni casa possiede i propri lieviti. Così avviene in Clase Azul Tequila Añejo, dove sarà messa al lavoro la loro particolare selezione di lieviti brevettati. Dopo che tutti gli zuccheri sono stati trasformati in etanolo, Clase Azul Tequila Añejo sarà doppiamente distillato in alambicchi di rame. Infine, il legno di rovere precedentemente invecchiato con whisky sarà il tocco finale in cui Clase Azul Tequila Añejo si modellerà per quasi due anni.

Il miglior omaggio possibile alla cultura messicana!